13 Möglichkeiten, Löwenzahn zu essen, von den Wurzeln und Grüns bis zu den Blumen

Was sehen Sie, wenn Sie sich einen Rasen ansehen, der mit den lebendigen gelben Blüten von Löwenzahn gerichtet ist? Eine vorstädtische Geißel undAufgabe von Jäten, oder ein köstliches Buffet mit mehreren Kursen und Getränken? Sie können als invasives Unkraut angesehen werden, aber Löwenzahn sind auch respektiertes Gemüse und ein traditionelles Frühlings -Tonikum.

Alle Teile dieser Blattgemüse sind essbar: Die Löwenzahnkronen und die Herzen des frühen Frühlings sind knusprig und saftig wie Endive; Die jüngsten Löwenzahnblätter sind zart und mild; Reifere und bittere Blätter reagieren gut auf Blanchieren und Kochen. Diese hellen Blumen können gekocht werden oderfermentiert(Löwenzahnwein, jemand?); und ihre hohen, hohlen Stängel haben auch einen überzeugenden kulinarischen Gebrauch (vor oder nach den luftigen Fallschirmen der schäbigen Seide sind weggezogen).

Löwenzahn ist in Gemüse außergewöhnliche Nase-to-Tail-Essen, und jeder essbare Teil hat sowohl bewährte als auch einzigartige Vorbereitungsweisen. Vor uns lernen, wie man Löwenzahn isst - Wurzeln, Blumen und alles.

Die Wurzeln

Löwenzahn sind Stauden (Taraxacum officinale(

Als Gemüse:In jungen, jahrelangen Löwenzahn ist die schlanke, zarte Wurzel ein gutes Past Wennendel-ähnliches Gemüse. Aber stellen Sie sicher, dass Sie auf diese Weise keine älteren Löwenzahnwurzeln verwenden. Der Midwestern Forager, der produktive Autor und der wilde Lebensmittelexperte Samuel Thayer beschreiben ältere Wurzeln als "deutlich minderwertig", wenn es um das Essen geht.

Löwenzahnkaffee:Thayer verwendet ältere, faserigere, klobige Wurzelwurzeln, um sein Getränk der Wahl zu kreieren - Dattelionskaffee. Es ist im Handel erhältlich, aber er macht seine eigenen. "Dieses koffeinfreie Getränk gilt als supergesunde Angewohnheit", sagt er, "aber ich trinke es nur, weil es mir gefällt. Tatsächlich bevorzuge ich es gegenüber dem Kaffee." Er sagt, dass die Wurzeln im Herbst oder im frühen Frühling geerntet werden können, wenn der Geschmack am besten ist. Sie sollten gewaschen, für ein paar Wochen luftgetrocknet und erst dann in einem niedrigen Ofen geröstet, bis sie braun gebrannt und wie Kaffee in einem Perkolator (Thayer's bevorzugte Methode) oder eine französische Presse gebraut werden. In seinem BuchGarten der Natur, Thayer enthält vollständige Anweisungen zur Herstellung von Löwenzahn - und Chicorée - Coffee.

Krone und Herz

Im Frühling, bevor die Blätter eines Löwenzahns wachsen und reifen, bilden sie eine basale Rosette, einen Blätterkreis, der fast bündig mit dem Boden ist. Manchmal sind ihre sich entwickelnden Knospen im Zentrum in einer embryonalen Phase der Blume zu sehen. Wenn Sie ein scharfes Taschenmesser, Hori oder Gartenkelle haben, heben Sie die ganze Krone an und schneiden Sie es direkt über der Wurzel. Es entfernt ein Unkraut aus Ihrem Rasen (wenn Sie köstliche Löwenzahn immer noch als Unkraut betrachten!) Und Ihnen eine der besten kurzlebigen Köstlichkeiten der Gemüsewelt zur Verfügung stellt: frische Löwenzahnkrone.

Wie man eine Löwenzahnkrone vorbereitet:Nach einem gründlichen Einweichen und Waschen (und schrubben in den Ecken mit einer Zahnbürste) die älteren Blattstiele abschneiden, um nur die blassen und zarten Blätter und das Herz zu lassen. Dieser knackige Genuss ist jetzt bereit, roh oder gekocht zu essen.

Wie man Löwenzahnkronen benutzt:Sie können sie in einer heißen Pfanne wilgen und Löwenzahnkronen zu Ihrem Lieblings -Pad -Thai, Nudelschüssel oder Suppenrezept hinzufügen, sie in Eier rühren, sie mit Speck in einem warmen Salat oder einfach ankleisten - mit Olivenöl und Zitrone oder Shoyu und einem Tropfen geröstetes Sesamöl. Wenn Sie genug haben, können Sie sie auch in einen Tempura -Teig fallen und sie für ein feierliches Frühlings -Mittagessen braten.

Die Blätter

Löwenzahnblätter haben einen bitteren Ruf, obwohl sie in vielen Kulturen genau deshalb geschätzt werden. Die grünen Blätter sind mit Calcium und Vitaminen A und K gepassiert - alle wichtigen und willkommenen Nährstoffe nach dem relativen Entbehrung des Winters, sagt Liz Knight, ein englischer Forager, Pädagoge und Kochbuchautor.

Wie Löwenzahngrün auf der ganzen Welt verwendet wird

Löwenzahn wurde seit Jahrtausenden als funktionales Lebensmittel gegessen und geschätzt. Sie sind ein geschätztes saisonales Essen in Teilen des Mittelmeers, Europas und im Nahen Osten, wo die gekochten Blätter die traditionellen Kuchenfüllungen für eine Vielzahl von Küchen sind, von Phyllo -Gebäck Dreiecken aus der Türkei und Griechenlands bis hin zu freien Handpies aus Libanon, Syrien und Palästina (um einige zu nennen). Hindbeh ist das arabisch transliterierte Wort für Löwenzahn und auch der Name eines Schalens aus gekochten Löwenzahnblättern mit karamellisierten Zwiebeln, die ein Grundnahrungsmittel der Frühling sind. Die klassische Löwenzahnsuppe Crème de Pissenlit hat seit Jahrhunderten französische Tische.

Wie man rohe Blätter isst:Essen Sie Löwenzahngrün frisch in einem Salat. Salade Lyonnaise ist ein traditionelles französisches Gericht, in dem die Bitterkeit der Grüns durch warmen Speck, knackige Croutons und eine scharfe Vinaigrette mit den Tropfen der Speckpfanne ausgeglichen wird.

Wie man gekochte Blätter isst:Wenn Sie gekocht sind, sind Löwenzahngrüns eine gesunde Beilage, einfach mit Olivenöl und Zitrone gekleidet oder auf eine Weise eingesetzt, die Sie verwenden würdenSchweizer Mangold. Wir mögen sie auch darinPasta mit Sardinen.

Die Bitterkeit

Wenn Sie Ihre eigenen Löwenzahnblätter sammeln, sollten Sie sich bewusst, dass die jüngsten Blätter sowie die Blätter, die im Schattenschutz wachsen, die mildesten schmecken. Wenn sie reifen und umfangreicher werden, nimmt ihre Bitterkeit zu. Der wilde Pflanzenexperte und der Autor John Kallas erklärt: "Nach dem Frühling ist die Sonne ein zweischneidiges Schwert, da es sich um einen starken Trockner der verfügbaren Bodenfeuchtigkeit handelt. Das Trocknen betont die Blätter tagsüber und ist die Quelle der Bitterkeit der Pflanze."

Wenn Ihre Blätter im Laden gekauft sind, kann ihre Bitterkeit abhängig von ihren Wachstumsbedingungen breit sein.

Die Blumen

Auf der Höhe des Frühlings blühen Löwenzahnblumen auf ihrem saftigen, hohlen Stiel. Die lebendigen Blumen sind ein überraschend effektives Gemüse.

• Ziehen Sie ihre Blütenblätter aus und geben Sie sie zu den herzhaften Eigelbfüllungen für Quiches und kleine Torten.
• Sie sind wunderschön über Salate sowie auf offene Sandwiches.
• Krapfen: Die gesamten Blumen können für eine Minute lang blanchiert, in kaltem Wasser erfrischt und getrocknet (durch Rollen in einem Handtuch), bevor er in Teig getaucht und wie herzhafte Frühlings -Beigets getaucht wird.
• Bringen Sie die blanchierten Blumen an und genießen Sie sie als Gemüsebeilage.
• Löwenzahnblüten können auch fermentiert werden (mit Zugabe von Zucker und Wasser), um ein wildes, natürlich sprudelnder Soda oder herzlich oder nach einem längeren Germent -Dattelion -Wein herzustellen.

Die Stängel

Löwenzahnstämme sind einen hervorragenden Ersatz für schwer zu findende-und teuer-Puntarelle, einen Relativmory für Chicorée. Während die Stängel jederzeit geerntet werden können, ist es am einfachsten, wenn sie sehr groß sind. Um sie zu sammeln, schneiden Sie die Stängel in der Nähe der Basis.

Vorbereitung der Stiele:Schneiden Sie die doppelten Samenköpfe ab und genießen Sie die Stängel mindestens eine Stunde lang in einer Schüssel mit kühlem Wasser. Dies rehydriert sie natürlich, ermutigt aber auch die langen, hohlen Stängel, so dass Sie mit einem knusprigen Gewirr übrig bleiben.

Wie man Löwenzahnstämme isst:Alles, was Sie tun müssen, sobald sie gereinigt und rehydriert sind, ist, sie in eine scharfe Vinaigrette zu werfen, schwer auf der Zitrone und mit etwas mikrogelöster Zitronenschale. Wie bei Puntarelle ist die Hinzufügung von Knoblauch und Sardellenfilets mit zerdrückter Sardellen nie eine schlechte Idee.

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