Der Unterschied zwischen Einlegen und Fermentieren, so Experten

Wenn Sie die Begriffe „Beizen„ und „gären“ austauschbar, Sie sind nicht allein. Diese beiden Techniken werden oft miteinander verwechselt, da sie beides sindLebensmittel konservierenmit herrlich würzigem Ergebnis. Einlegen und Fermentieren sind jedoch nicht dasselbe, da sie sich auf unterschiedliche Weise auf Lebensmittel auswirken. Lesen Sie weiter, um den Unterschied zwischen Einlegen und Fermentieren zu erfahren und zu erfahren, wann Sie die einzelnen Methoden zu Hause anwenden sollten.

Was ist Beizen?

Beim Einlegen werden Zutaten in eine saure Salzlake wie Essig oder eine Salzlake getaucht, sagt William Dissen, Chefkoch und Inhaber von The Market Place in Asheville, NC und Autor vonNachdenkliches Kochen: Rezepte mit Wurzeln im neuen Süden. Dies verleiht dem Essen einen säuerlichen, würzigen Geschmack.

Lagerstabilität

Obwohl das Einlegen die Haltbarkeit eines Lebensmittels verlängern kann, hängt die Dauer von der Methode ab. Beim Einlegen zum Konservieren (oder Einmachen) wird ein Schnellkochtopf verwendet, um das Lebensmittelglas zu sterilisieren und einen luftdichten Verschluss zu schaffen, der es haltbar macht, sagt Hervé Malivert, Chefkoch und Leiter für kulinarische Angelegenheiten am Institute of Culinary Education . Im Allgemeinen ist es ungeöffnet und bei Raumtemperatur etwa ein Jahr haltbar.Schnelles BeizenBei der Methode hingegen werden Lebensmittel in Essig getaucht und etwa eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt. Der Einmachvorgang entfällt, daher hält es nicht so lange.

Was ist Fermentieren?

Der Fermentierungsprozess verleiht Lebensmitteln auch einen sauren Geschmack. Aber anders als beim Beizen entsteht die Säure durch eine chemische Reaktion und nicht durch eine saure Salzlake. Insbesondere zersetzen Mikroorganismen (wie Hefen und Bakterien) die Kohlenhydrate in der Nahrung. Die Technik produziert vor allem auch nützliche MikrobenLactobacillusBakterien, die gut für den Darm sind.

Lagerstabilität

Beim Fermentationsprozess handelt es sich um eine chemische Reaktion, die Zucker in eine Vielzahl von Substanzen umwandelt, darunter organische Säuren, Alkohol und Kohlendioxid – die allesamt das Wachstum verderblicher Bakterien in Lebensmitteln begrenzen, sagt Malivert. „Allerdings kann die Fermentation allein in den meisten Fällen nichts Lagerstabiles produzieren; fast alle fermentierten Produkte müssen in Dosen abgefüllt oder gekühlt werden [zur Konservierung]“, sagt Malivert.

Einlegen vs. Fermentieren

„Sowohl das Einlegen als auch das Fermentieren tragen dazu bei, Lebensmittel zarter zu machen und den Geschmack durch Salzigkeit und Säure zu verstärken“, erklärt Dissen. Der Geschmack fermentierter Lebensmittel ist tendenziell komplexer und tendiert zu beidenumamiund sauer, sagt Malivert.

In Bezug auf Farbe und Textur sehen eingelegte Lebensmittel tendenziell heller aus, während fermentierte Lebensmittel normalerweise gedämpfter aussehen, sagt er. In jedem Fall „ist es wichtig, eingelegte und fermentierte Lebensmittel an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren, damit sie ihre Farbe behalten“, sagt Dissen.

Werden fermentierte Lebensmittel eingelegt?

Obwohl viele Menschen „Einlegen“ verwenden, um die Konservierung von Lebensmitteln durch Einmachen oder Fermentieren zu beschreiben, werden alle fermentierten Lebensmittel technisch gesehen nicht eingelegt, sagt Malivert. Das Einlegen von Lebensmitteln bedeutet, dass diese unvergoren in heißer saurer Salzlake verpackt wurden, während fermentierte Lebensmittel einer chemischen Reaktion unterzogen wurden.

Wann jeweils zu verwenden ist

Die beste Wahl hängt von Ihrem gewünschten Geschmacksprofil, Ihrer Haltbarkeit und Ihren Nährwertvorteilen ab. Wenn Sie Lust auf einen knusprigen und würzigen Snack haben, greifen Sie zum Einlegen (und konservieren Sie das Essen für eine längere Haltbarkeit). Wenn Sie auf die Umami-Säuerlichkeit und die Vorteile für den Darm Wert legen, entscheiden Sie sich für die Fermentierung.

Darüber hinaus kann man nahezu jedes Obst und Gemüse einlegen oder fermentieren, sagt Dissen – es gibt also viel Raum zum Experimentieren mit Techniken und Zutaten.

• Zu den Lebensmitteln, die üblicherweise eingelegt werden, gehören knusprige Gemüsesorten wie zGurken,Karotten, UndZwiebeln,
• Zu denen, die oft fermentiert werden, gehören Kohl und scharfe Paprika (denken Sie).SauerkrautUndscharfe Soße).
  

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