Aktualisiert am 28. Februar 2013

Dieses Rezept für ein köstliches koreanisches Gericht stammt von Momofuku-Koch David Chang.

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Zutaten

  • 1 (8 bis 10 Pfund) Schweineschulter oder Schweinerücken mit Knochen

  • 1 Tasse Kristallzucker

  • 1 Tasse plus 1 Esslöffel grobes Salz

  • 7 Esslöffel hellbrauner Zucker

  • 12 Austern, geschält, zum Servieren

  • 1 Tasse Chinakohl-Kimchi, zum Servieren

  • 1 Tasse Chinakohl-Kimchi, püriert, zum Servieren

  • 1 Tasse Ingwer-Frühlingszwiebel-Sauce, zum Servieren

  • 1 Tasse Ssam-Sauce, zum Servieren

  • 2 Tassen gedämpfter weißer Kurzkornreis zum Servieren

  • 3 bis 4 Köpfe Bibb-Salat, Blätter abgetrennt, gut gewaschen und trocken geschleudert

  • Meersalz

Wegbeschreibung

  1. Schweinefleisch in eine große Schüssel oder einen Bräter geben. In einer mittelgroßen Schüssel Kristallzucker und 1 Tasse grobes Salz vermischen. Das gesamte Schweinefleisch mit der Zuckermischung einreiben und die Schüssel mit Plastikfolie abdecken; Für mindestens 6 Stunden und bis zu Nacht in den Kühlschrank stellen.

  2. Backofen auf 300 Grad vorheizen.

  3. Geben Sie das Schweinefleisch in einen großen Bräter und entsorgen Sie den angesammelten Bratensaft (oder lassen Sie den angesammelten Bratensaft aus dem Bräter abtropfen, in dem sich das Schweinefleisch befindet). Übertragen Sie den Bräter in den Ofen und garen Sie ihn, indem Sie ihn jede Stunde mit dem ausgeschmolzenen Fett im Bräter begießen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerkleinern lässt (ca. 6 Stunden).

  4. In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel den restlichen Esslöffel grobes Salz und braunen Zucker vermischen; Reiben Sie die Mischung über das gesamte Schweinefleisch.

  5. Ofentemperatur auf 500 Grad erhöhen. Geben Sie das Schweinefleisch wieder in den Ofen, bis der Zucker zu einer knusprigen Kruste geschmolzen ist (10 bis 15 Minuten). Heiß mit Austern, Kimchis, Ingwer-Frühlingszwiebel-Sauce, Ssam-Sauce, Reis, Salat und Meersalz servieren.

Ursprünglich erschienen: The Martha Stewart Show, Januar Winter 2009, The Martha Stewart Show, The Martha Stewart Show, Folge 4069