Wie man Okra laut Köchen auf 8 köstliche Arten isst

Es sei denn, Sie sind mit Essen aufgewachsenOkra, kann die Verwendung des Gemüses einschüchternd sein. Das liegt an seinem Schleim, einer schleimigen Substanz, die manche abschrecken kann. Wenn Okra jedoch richtig gekocht wird, kann es eine herrlich knusprige und angenehme Konsistenz entwickeln oder gekocht werden, bis es weich und schmelzend ist. Sogar der Schleim kann sinnvoll genutzt werden, sofern man den richtigen Ansatz hat. Hier erfahren Sie laut kulinarischen Profis, wie man Okra isst und den Schleim reduziert.

Was ist Okra?

Okra ist die junge Fruchtschale vonAbelmoschus esculentus, eine Pflanze, dieTeil der Hibiskusfamilie. Es ist in Afrika beheimatet, wächst aber auch dorttropische Regionenauf der ganzen Welt, einschließlich der südlichen Vereinigten Staaten. Andere Namen für Okra sind Frauenfinger und Bhindi.

Einkaufen: Obwohl Okra-Schoten botanisch als Früchte gelten, werden sie traditionell als Gemüse serviert. Daher finden Sie sie neben anderen Gemüsesorten auch in der Obst- und Gemüseabteilung. Achten Sie beim Kauf von Okraschoten auf hellgrüne Schoten ohne Flecken oder Verfärbungen. Wählen Sie kleine Schoten, die bis zu 10 cm lang sind, wie von den Experten empfohlenTexas A&M University. Große Okra-Schoten neigen dazu, zäh und unangenehm zu essen.

Geschmack und Textur

Sie können Okra roh oder gekocht essen. So unterscheiden sich Geschmack und Textur zwischen den Zubereitungen:

• Roh:Rohe Okraschoten schmecken mild und grasig, ähnlich wie Auberginen. Außerdem ist es knusprig und hat eine leicht rutschige Innenseite, sagt Que Rice, Chefkoch, Gründer von Cooking With Que und Besitzer von The Kitchen by Cooking With Que, einem in Detroit ansässigen Restaurant, das Kochkurse und kulinarische Vorführungen anbietet.
• Gekocht:Der grasige Geschmack von Okra wird beim Erhitzen intensiver. Bei Schnellkochmethoden bleibt ein Teil seiner Knusprigkeit erhalten, bei langsamem Garen wird es zarter. Durch den Kochvorgang setzt die Okra auch ihre Schleimstoffe frei.
  

Wie man Okra schneidet

Bevor Sie Okra essen, spülen Sie es unter kaltem Wasser ab. Tupfen Sie es unbedingt mit einem sauberen Handtuch oder Papiertuch trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, die die Schleimigkeit verstärken kann, sagt Rice.

Befolgen Sie als Nächstes diese Schritte zum Schneiden von Okra, wie von Celine Beitchman, Köchin und Ernährungsdirektorin am Institute of Culinary Education, erklärt:

1. Schneiden Sie die Stiele ab, da diese ungenießbar und zu schwer zum Verzehr sind.
2. Um die Okra in Ringe zu schneiden, schneiden Sie jede Schote in ½ Zoll dicke Münzen.
3. Um die Okra in Stangen zu schneiden, schneiden Sie jede Schote der Länge nach durch.

Beachten Sie, dass je mehr Okra geschnitten wird, desto mehr Schleimstoffe freigesetzt werden. Das liegt daran, dass durch das Schneiden von Okraschoten in kleine Stücke mehr Oberfläche freigelegt wird, sagt Rice. Wenn Sie den Schleimgehalt reduzieren möchten, schneiden Sie die Okra in größere Stücke.

8 Möglichkeiten, Okra zu essen

So essen Sie Okra in verschiedenen Rezepten, von Beilagen bis hin zu Hauptgerichten:

1. Zum Gumbo hinzufügen:Okra ist eine Hauptzutat in Gumbo, einem herzhaften Eintopf, der in der kreolischen und Cajun-Küche zu finden ist. Es kann mit verschiedenen Präoteinen hergestellt werden, einschließlich Meeresfrüchten undHuhn, oder kann seinVegetarier. Bei der Verwendung in Gumbo setzt Okra seinen Schleim frei, der den Eintopf auf natürliche Weise dicker macht, sagt Rice. Es verleiht dem Gericht auch einen pflanzlichen, grasigen Geschmack, sagt Beitchman.
2. Verwendung in gedünsteten Tomaten:Gebengedünstete Tomatenein zusätzlicher Geschmack durch die Zugabe von geschnittenen Okraschoten. Der Säuregehalt der Tomaten trägt auch dazu bei, den schleimigen Schleim der Okra zu mildern.
3. Eine schnelle Beilage kochen:Eine der schnellsten und einfachsten Möglichkeiten, Okra zu essen, ist das Anbraten. Geben Sie einfach geschnittene Okraschoten mit etwas Öl in eine sehr heiße Pfanne. Vermeiden Sie es, die Pfanne zu überfüllen, da Sie möchten, dass jedes Stück eine hohe Hitze erhält, bemerkt Beitchman. Die Okra ist in zwei bis drei Minuten fertig.
4. Schnelle Gurken zubereiten:Geben Sie frische Okra-Speere in eine Salzlake aus Essig, Knoblauch, Dill und Gewürzen und bewahren Sie sie dann mindestens vier Stunden lang im Kühlschrank auf, um schnell eingelegte Okra zuzubereiten. „Das Einlegen von Okra verleiht ihm einen würzigen Biss und eine knusprige Textur, die sich perfekt zum Hinzufügen zu Wurstbrettern oder Sandwiches eignet“, sagt Rice. Der Essig hilft auch dabei, den Schleim aufzuspalten, wodurch die Schoten weniger schleimig werden.
5. Grillen Sie es:„Ganze oder halbierte Okraschoten auf Spieße stecken, mit Olivenöl beträufeln und bei starker Hitze grillen, bis sie verkohlt und zart sind“, schlägt Rice vor. „Die Grillmethode reduziert die Schleimbildung und verstärkt den rauchigen Geschmack der Okra.“
6. Braten Sie es:Bereiten Sie als leckeren Snack oder Beilage Okra-Krapfen zu. „Mischen Sie gehackte Okraschoten mit Maismehl, Eiern und Gewürzen zu kleinen Krapfen und braten Sie sie dann goldbraun“, sagt Rice. Die knusprigen Krapfen dazu servierenKnoblauch-AiolioderHüttenkäse.
7. Zu Salaten hinzufügen:„Rohe Okra kann in Salaten genossen werden, wo ihre knackige Textur glänzt, ohne dass sie schleimig ist“, bemerkt Rice. In Scheiben schneiden und mit halbierten Kirschtomaten, Mais, roten Zwiebeln usw. vermengenZitronenvinaigrettefür ein erfrischendes Gericht.
8. Mit Gewürzen schwärzen:Schneiden Sie Okra in Stangen und drücken Sie dann die Schnittflächen in Ihre bevorzugte Schwärzungsgewürzmischung, empfiehlt Beitchman. Als nächstes kochen Sie die Okraschoten in einer rauchend heißen Gusseisenpfanne oder Grillplatte und achten dabei darauf, dass die Schnittflächen auf der Pfanne bleiben. Ein bis zwei Minuten kochen, um die Gewürze zu verkohlen, dann wenden und weitere 30 Sekunden kochen lassen. „Genießen Sie geschwärzte Okra als Beilage oder als Fingerfood mit einem Sauerrahm-Dip“, empfiehlt Beitchman.
   

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