Was ist Okra? So kaufen, lagern und kochen Sie dieses Sommergemüse

Was kommt Ihnen in den Sinn, wenn Sie an Okra denken? Für manche Menschen ist das Gemüse eine geheimnisvolle fingerförmige Schote mit einer notorisch rutschigen Textur. Aber wenn Sie das Privileg hatten zu essenrichtig gekochte Okra, wissen Sie, wie vielseitig (und lecker!) das Sommergemüse sein kann. Hier finden Sie alles, was Sie über den Kauf und die Lagerung von Okra wissen müssen, außerdem erfahren Sie, wie Sie es zubereiten und kochen, um die beste Konsistenz und den besten Geschmack zu erzielen.

Was ist Okra?

Okra, auch Frauenfinger genannt, ist die junge Samenkapsel vonAbelmoschus esculentus, eine Warmwetterpflanze, die zur Familie der Hibiskusgewächse gehört. Die in Afrika beheimatete Pflanze wird in tropischen Klimazonen auf der ganzen Welt angebaut, darunter in Asien, Südeuropa und im Süden der Vereinigten Staaten.

Botanisch gesehen sind es Okra-Schotengelten als Früchte, aber sie werden als Gemüse gegessen. Grüne Okra ist die häufigste Sorte, es gibt jedoch auch burgunderrote, violette, orangefarbene, rote und sogar weiße Sorten, heißt esAdele führte, Koch-Ausbilder beiAuguste Escoffier School of Culinary Arts. Okra gedeiht in den Sommermonaten – je nach Region von Juni bis September –, obwohl es in wärmeren Gebieten wie Südflorida fast das ganze Jahr über wachsen kann.

Geschmack und Textur

Okra hat laut Aussage einen milden, erdigen und süßen GeschmackEmilie Berner, Koch-Ausbilder amInstitut für kulinarische Bildung. Aber wenn Okra einen Anspruch auf Berühmtheit hätte, wäre es ihre Textur. Die Schoten enthalten eine dicke gelartige Substanz namens Schleim, die oft als „schleimig“ oder „klebrig“ beschrieben wird und für manche ein spaltendes Gemüse ist. Dennoch ist es erwähnenswert, dass dieser Schleim sowohl beim Kochen als auch bei der Ernährung eine wichtige Rolle spielt. „Bei kulinarischen Anwendungen dient der Schleim als Verdickungsmittel für Eintöpfe und Soßen“, sagt Cindy Chou, RDN, Köchin, registrierte Ernährungsberaterin und Gründerin vonDer Klang des KochensUndKrebsernährung in einer Schüssel. Der Schleim ist auch eine Quelle für Ballaststoffe, Mineralien, Antioxidantien und sogar etwas Protein.

So reduzieren Sie Okra-Schleim

Mit der richtigen Zubereitung und den richtigen Kochtechniken ist es möglich, den Schleimgehalt in Okra zu minimieren. Beginnen Sie damit, die Schoten in Scheiben zu schneiden (in Runden oder der Länge nach) und lassen Sie sie vor dem Kochen an der Luft trocknen, um die viskose Textur zu verbessern, sagt Berner. Beachten Sie, dass je mehr Okra geschnitten wird, destoEs wird mehr Schleim freigesetzt– Daher sind möglicherweise größere Stücke am besten.

Auch das Kochen mit feuchter Hitze (wie Dämpfen oder Kochen) erhöht die Schleimbildung, daher können schnelle Methoden mit trockener Hitze (wie Braten oder Sautieren) helfen, erklärt Berner. „Achten Sie darauf, viel Platz zwischen den Okra-Stücken zu lassen, da sich Dampf bilden und zu schleimigen Okra-Stücken führen kann“, sagt sie. Es ist auch wichtig, Okra nicht zu lange zu kochen, da dies die Zellwände der Schoten zerstören und den Schleimgehalt erhöhen kann, sagt Berner. Schließlich kann das Kochen von Okraschoten mit sauren Zutaten – wie Tomaten, Essig und Zitronensaft – die Textur verbessern, sagt Ledet.

So kaufen Sie Okra

Okra wird am besten jung gepflückt, achten Sie also auf kleine und zarte Schoten, die etwa 5 bis 10 cm lang sind, so die Experten vonUniversität von Kentucky. Überspringen Sie alle zu großen Schoten, da dies darauf hindeuten kann, dass sie alt und faserig sind. „Drücken Sie es leicht zusammen, um zu prüfen, ob es reif ist. Es sollte leicht brechen, ohne zu brechen“, sagt Ledet. „Wenn Sie beim Auspressen ein Knacken des Samens hören, ist das ein gutes Zeichen dafür, dass die Schote zum Verzehr bereit ist.“ Auch frische Schoten sollten grün und frei von braunen Verfärbungen sein, ergänzt Berner.

So lagern Sie Okra

Kühlen Sie zu Hause frische, trockene Okraschoten in einem luftdichten, mit Papiertüchern ausgelegten Behälter, sagt Chou. Waschen Sie die Schoten erst unmittelbar vor der Verwendung (in kaltem Wasser). Andernfalls würden die Schoten bei nasser Lagerung schleimig werden und Schimmel entwickeln, sagt Chou. „Sie können Okra auch im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahren. Wickeln Sie die Schoten in ein Papiertuch oder eine Papiertüte und legen Sie sie dann in einen offenen, wiederverwendbaren Silikonbeutel, um die Luftzirkulation zu ermöglichen“, sagt Chou.

Wie lange ist Okra haltbar?

Je nachdem, wie frisch die Okraschoten [beim Kauf] waren, können sie im Kühlschrank drei bis sieben Tage haltbar sein.

Okra einfrieren

Okra ist ein toller Kandidat für den Gefrierschrank. Um Okra einzufrieren, befolgen Sie die von Chou bereitgestellten Schritte:

1. Ganze oder geschnittene Schoten 30 Sekunden blanchieren. Dadurch bleiben Qualität, Farbe und Geschmack erhalten.
2. Tauchen Sie die Okra in ein Eiswasserbad.
3. Okra abtropfen lassen und trocknen.
4. Legen Sie die Okraschoten in einer Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
5. Ein bis zwei Stunden einfrieren.
6. Sobald die Okra gefroren ist, füllen Sie sie in luftdichte Behälter oder Gefrierbeutel und legen Sie sie wieder in den Gefrierschrank.

Im Gefrierschrank können Okraschoten drei bis sechs Monate haltbar sein, sagt Chou.

Möglichkeiten, Okra zu verwenden

Okra ist eine häufige Zutat in der Küche der südlichen USA und Südostasiens, insbesondere in Suppen und Eintöpfen wie Louisiana Gumbo, Bhindi Masala und Currys, sagt Berner. Dank seines milden Geschmacks eignet sich Okra jedoch gut für unzählige Küchen und Gerichte. Wie andere Gemüsesorten kann es im Ganzen gebraten oder in mundgerechte Stücke geschnitten werden, was dazu beiträgt, seine schleimige Konsistenz zu reduzieren, sagt Chou.

Kalt serviert

Okra schmeckt kalt mit einer Dip-Sauce oder mit einem herzhaften Dressing köstlich. „Um Okra kalt zu verwenden, blanchieren Sie es schnell im Ganzen (mit oder ohne abgeschnittenen Stielen) ein bis zwei Minuten lang in gewürztem kochendem Wasser, schockieren Sie es in einem Eiswasserbad, um den Kochvorgang zu stoppen, und lassen Sie es dann abtropfen“, sagt Chou. Dadurch bleibt die Knusprigkeit der Okraschoten erhalten und es entsteht die perfekte Grundlage für Ihr Lieblingsdressing.

Gebraten

Okra wird oft paniert und frittiert, was in einer Fritteuse, einer Heißluftfritteuse oder einem Ofen erfolgen kann, sagt Chou. Durch das Frittieren werden die Schoten zu herrlich knusprigen Konfekten, die als Snacks gegessen oder zu Sandwiches hinzugefügt werden können. „Am häufigsten werden frittierte Okraschoten mit herzhaften Gerichten wie Mac and Cheese, Süßkartoffelsoufflé, frittiertem Fisch oder Barbecue kombiniert“, sagt Ledet.

Eingelegt

Wenn Sie eingelegte Waren mögen, versuchen Sie es mit dem Einlegen von Okra; Laut Chou trägt der Essig dazu bei, das zähflüssige Mundgefühl zu reduzieren. Eingelegte Okraschoten „passen gut zu Sandwiches, als Beilage zu einer Schweinefleisch-Reisschüssel oder einem japanischen Curry oder in einemBloody-Mary-Cocktail„, bemerkt sie. Mittlerweile sind gefrorene Okraschoten (die das ganze Jahr über erhältlich sind) eine tolle Ergänzung zu Suppen und Eintöpfen, sagt Ledet. Dies ist eine ausgezeichnete Option, wenn Sie in einer Gegend mit einer kurzen Vegetationsperiode leben.

Experiment

Wenn Sie Okra in Originalrezepten verwenden möchten, kombinieren Sie das Gemüse mit Zwiebeln, Knoblauch und Mais, die gut zu seinem milden Geschmack passen. Es ist auch ein idealer Partner für Cayennepfeffer, Paprika, Lorbeer und Thymian, je nachdem, welche Küche und welchen Geschmack Sie erreichen möchten, sagt Berner. „Warme Gewürze wie Curry und Ras el Hanout beleben den milden Geschmack, während Zitrone und Limette den Geschmack von Okra-Gerichten aufhellen“, sagt Ledet.

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