Wenn die Sommerprodukte von den Märkten verschwinden,saisonale Herbstzutatenwie Äpfel, Karotten und anderes Wurzelgemüse sowie Blattgemüse stehen im Mittelpunkt. Wenn dieseObst und Gemüse haben Saison, sie strahlen wirklich am hellsten. Sie sind herzhaft, gehaltvoll und die perfekte Ergänzung zu herbstlichen Salatrezepten, die man auch bei kälterem Wetter genießen kann.
Einige unserer liebsten Herbstgemüsesorten sind stärkehaltige Gemüsesorten. Winterkürbis, Süßkartoffeln, Karotten und Rüben wirken Wunder, wenn sie geröstet und mit frischem Gemüse gemischt werden. Der Herbst ist auch die Zeit, um die Fülle an herzhaftem Gemüse zu genießen – Grünkohl, Spinat und asiatisches Gemüse wie Mizuna und Tatsoi schmecken gekocht köstlich, eignen sich aber auch perfekt als Ersatz für traditionellere Römersalate oder Eisbergsalate in Herbstsalatrezepten.
Nussreiche Körner wie Gerste und Quinoa können auch dazu beitragen, Herbstsalate aufzufüllen und sie mahlzeitswürdig zu machen – und saisonale Früchte wie Zitrusfrüchte,Granatapfel, UndKakis, verleihen jeder Salatschüssel Farbe und ein besonderes Flair. Die Möglichkeiten sind wirklich endlos und köstlich. Sie möchten diese Lieblingsrezepte für Herbstsalate den ganzen Herbst über und darüber hinaus zubereiten.
Warmer Linsensalat mit pochierten Eiern
Warme Salate sind in der kälteren Jahreszeit eine willkommene Ergänzung. Linsen, Mangold und sautierte Aromen werden mit einer einfachen Senf-Zitronen-Vinaigrette vermengt. Belegen Sie jede Portion mit einem pochierten Ei und einem großzügigen Streusel weichem Ziegenkäse.
Gerösteter Gemüsesalat mit Knoblauchdressing
Dieses Rezept ist ein köstlich zusammengestellter Salat mit einer Reihe von Geschmacksrichtungen und Texturen und bringt die Fülle des Herbstes auf einem Bett aus leckerem Grünkohl voll zur Geltung. Ein warmes Dressing aus geröstetem Knoblauch ergänzt wunderbar die Rauchigkeit des gerösteten Gemüses.
Chicorée-Salat mit in Ahorn geröstetem Eichelkürbis
Knackiger Chicorée kombiniert mit süßem, im Ofen geröstetem Eichelkürbis ergibt eine perfekte Herbstbeilage. Haselnuss spielt in diesem Rezept eine wichtige Rolle. Zum Rösten des Kürbisses und für die Zubereitung des Dressings wird Haselnussöl verwendet, und geröstete Haselnüsse sorgen für den krönenden Abschluss, der dem Kürbis ein wenig Knusprigkeit verleiht.
Gerösteter Kürbis-, Apfel- und Cipollini-Zwiebelsalat
Dies ist einer der am einfachsten zuzubereitenden Salate, da der Ofen die meiste Arbeit erledigt. Zwiebeln, Kürbis und Äpfel zum Braten mit Öl vermengen und dann auf einem Bett aus gewürzter Brunnenkresse servieren.
Grünkohlsalat mit Rotkohl und Karotten
Krautsalat ist eine großartige Möglichkeit, weniger aromatisches Gemüse in etwas Dramatisches und Leckeres zu verwandeln. Dieses Rezept wird durch die Zugabe von Samen und einer würzigen Vinaigrette aufgepeppt. Es ist ein toller, frischer Kontrast zu kräftigeren Röstgerichten, die in den Herbstmonaten auf den Esstisch kommen.
Lacinato-Grünkohlsalat mit geröstetem Kürbis
Lacinato-Grünkohl (manchmal auch Toskana- oder Dino-Grünkohl genannt) ist für seine zarten Blätter bekannt und eignet sich daher perfekt zum Mischen in Salate – eine Massage ist nicht erforderlich! Dieser Grünkohlsalat wird mit gerösteten Butternusskürbiswürfeln, gereiftem Ziegenkäse und gerösteten Haselnüssen gemischt.
Geröstete Karotten und rote Quinoa
Dieser ungewöhnliche Salat erhält seine salzige Süße durch Shiro Miso, eine japanische fermentierte Reispaste, die ihm eine enorme Geschmackstiefe verleiht. Lassen Sie Ihren Ofen mit dem Braten von Gemüse beginnen, während Sie die Quinoa köcheln lassen und den Spinat zusammenfallen lassen. Alles übereinander schichten und zum Servieren mit Dressing beträufeln.
Dr. Weils Grünkohlsalat
Im Gegensatz zu den meisten Salaten wird dieser nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser. Der Grünkohl wird weich und saugt sich in das zitronen-knoblauchige Dressing ein. Das heißt aber nicht, dass Sie es nicht kurz nach der Zubereitung essen können. Es ist immer noch köstlich, mit leckerer Knusprigkeit aus gerösteten Semmelbröseln.
Geraspelter Rosenkohlsalat mit Haselnuss-Crunch
Rosenkohl wird nie aus der Mode kommen. Drücken Sie die Sprossen durch den Raspelaufsatz Ihrer Küchenmaschine (oder schneiden Sie sie von Hand) und vermengen Sie sie mit Zitronensaft, Olivenöl und unserem süß-salzigen RosmarinduftHaselnuss-Crunch.
Winter-Cobb-Salat
Lassen Sie sich nicht vom Namen täuschen. Dieser Wintersalat schmeckt im Herbst genauso lecker. Sie können es auch so oft wie möglich machen, sobald das Wetter kühler wird. Es handelt sich um einen vegetarischen Salat, bei dem Tofu mit Tamari-Geschmack und Shiitake-Pilze das Hühnchen und den Speck ersetzen, die traditionell in einem Cobb-Salat enthalten sind.
Grünkohl-Apfel-Salat
Mit Poulos
Nach dem Verzehr dieses Salats werden Sie sich wie ein Bild der Gesundheit fühlen. Es ist vollgepackt mit ballaststoffreichem Grünkohl, Sellerie und Äpfeln. Eine leicht gesüßte Honig-Senf-Vinaigrette verleiht ihm ein besonderes Gefühl.
Gerösteter Rübensalat mit Blauschimmelkäse und Nüssen
Das Rösten der Rüben kann lange dauern, aber das Warten lohnt sich. Zusammen mit einer einfachen Vinaigrette, gerösteten Nüssen, Blauschimmelkäse und etwas Petersilie ist dies ein hervorragender Beilagensalat, der zu gebratenem Fisch oder gebratenem Fleisch passt.
Roher Rüben-Sellerie-Wurzel-Salat
Erdiges Wurzelgemüse wie Rüben und Sellerie sind in der Saison tatsächlich ziemlich süß. In dünne Streifen geschnitten ergeben sie einen herrlich knackigen Salat. Wir fügen der Mischung gerne geröstete Pinienkerne, Parmesankäse und frische Petersilie hinzu.
Mais-Zucchini-Orzo-Salat
Dieses Gericht ist ein Frühherbstsalat und kann die letzten Reste der Maiskolbenernte nutzen, die je nach Wohnort den ganzen September und manchmal bis in den Oktober hinein erhältlich sind. Mit Zucchini, Orzo-Nudeln und Feta bietet dieses Rezept für große Mengen Reste für ein Frittata-Rezept am nächsten Tag.
Radicchio-Salat mit gehackter Zitronen-Dressing
Aus dem Fruchtfleisch einer ganzen Zitrone und einer Prise Zucker entsteht das bunte Dressing für diesen bunten Salat. Es eignet sich perfekt zum Beträufeln über bitteres Grünzeug wie Radicchio.
Geraspelter Kohlsalat mit Ingwervinaigrette
Diese leichtere VarianteKrautsalatist ein perfekter Herbstsalat, der auf herzhaftem Kohl und Karotten basiert. Zum Würzen der Mischung werden Sesam, Ingwer und Yuzu-Essig verwendet.
Brunnenkresse-, Radicchio- und Rettichsalat
Brunnenkresse und Radicchio sind beide leicht pfeffrig und bitter. In Kombination mit würzigen Radieschen ist dieser umwerfende Salat genau das Richtige, wenn Sie etwas Abwechslung auf Ihrem Teller haben möchten.
Kaki- und Eskariol-Salat
Dieser einfache Herbstsalat kombiniert leicht bittere und knackige Eskariol mit süß-säuerlichen Kakis. In diesem Rezept sind keine Mengenverhältnisse aufgeführt. Verwenden Sie daher so viel Kaki, Gemüse und Pistazien, wie Sie möchten.
Chili-Limetten-Butternusssalat
Milder Cotija-Käse mildert die Schärfe des in Chili gerösteten Butternusskürbisses. Spritziger Limettensaft und Honig ziehen in die Salatblätter ein und geröstete Pepitas sorgen für etwas Biss.
Bitterer Grün-, Grapefruit- und Avocadosalat
Rosa Grapefruit aus der Hochsaison verleiht diesem Salat eine süß-säuerliche Komplexität, wenn sie mit drei Arten bitterer Grüntöne gemischt wird: Eskariole, Endivie und Frisee. Geschnittene Avocado und ein cremiges Joghurtdressing sorgen für einen geschmeidigen Abgang.
Wildreis- und Limabohnensalat mit Cranberry-Relish
Die Herzhaftigkeit von Wildreis macht ihn zu einem äußerst sättigenden Salat oder Beilage, und Limabohnen stecken voller Eiweiß. Bereiten Sie schnell ein Cranberry-Relish in der Küchenmaschine zu und servieren Sie es darüber.
Gemischte Chicorées mit Kakis
Dieses Rezept enthält eine angenehme Mischung aus herzhaftem Grün für die kalte Jahreszeit, wie Radicchio, Frisée und mehr. Ihre leichte Bitterkeit wird durch Vinaigrette, knackige Walnüsse, weiche süße Kakis und Granatapfelkerne ausgeglichen.
Getreide- und Hülsenfruchtsalat
Dieses Rezept verwendet eine praktische, flexible Formel und mischt Getreide, rohes oder gekochtes Gemüse, Nüsse, Käse, Samen und mehr mit frischen Kräutern und einer pikanten Vinaigrette zu einem köstlichen Beilagensalat oder einer eigenständigen leichten Mahlzeit.
Endiviensalat
Bitterer Endiviengeschmack kann für manche wie ein angeborener Geschmack wirken, aber wenn Sie erst einmal herausgefunden haben, wie man ihn gut zubereitet – mit einem sauren Zitronendressing wie diesem –, kann er zu einem festen Bestandteil Ihres Herbstsalatrepertoires werden. Bonuspunkte dafür, dass man es zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren kann, bis es Zeit zum Servieren ist.
Gerösteter Süßkartoffel-Farro-Salat
Dieser Farro- und geröstete Kürbissalat ist perfekt warm, kalt oder bei Zimmertemperatur und wird mit einem würzigen Zitronendressing serviert. Alles, was es braucht, ist eine Handvoll Sprossen (oder Babygrün) und frischer Dill, um das Ganze abzurunden.
Brokkoli-, Kräuter- und Pistazien-Getreidesalat
Dieser Salat hat die ganze Herzhaftigkeit eines Getreidesalats, ohne die Körner. Brokkoli-Kronen werden wie Reis gedämpft und fein gehackt, dann mit frischen Kräutern, Äpfeln, Pistazien und einer Prise davon vermengtSumach.
Grünkohl-Farro-Salat mit Feta
Der Inbegriff eines Herbstsalats: Hier finden Sie zähen Farro gepaart mit gehacktem Grünkohl, erfrischender Minze und mildem französischem Feta. Es kann bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet werden.
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