Martha's Buttermilch-Brathähnchen

Snoop sagt, das sei das Beste, was Martha je für ihn gekocht habe.

Aktualisiert am 9. August 2024

Marthas Buttermilch-Hühnchenrezept sieht vor, die Hühnchenstücke vor dem Braten in Salzlake zu legen und zu marinieren. Die Buttermilchmarinade ist der Schlüssel; Es verleiht dem Huhn einen subtilen Geschmack und hält es feucht und saftig. Es mag wie eine Menge Schritte erscheinen, aber es ergibt das beste Brathähnchen. (Ihr Freund Snoop sagt es.) Dieses Rezept ist ein echter Martha-Klassiker, den sie seit Jahren kocht – sie veranstaltete jeden Sommer eine Brathähnchenparty und kochte Charge für Charge. Es hat eine knusprige, goldbraune Außenseite, die dezent gewürzt und zart ist, mit aromatischem Fleisch im Inneren. So sollte gebratenes Hähnchen sein.

David Russell

Warum Marthas Buttermilch-Brathähnchen-Rezept funktioniert

Das beste Brathähnchen zuzubereiten ist ein Prozess, aber das Endergebnis ist es wert. Deshalb funktioniert Marthas Rezept:

Das Huhn wird über Nacht in einer einfachen Salzlake eingeweicht, damit es feucht bleibt.
Die Buttermilchmarinade verleiht dem Fleisch einen dezenten, köstlichen Geschmack, aber was noch wichtiger ist: Die Milchsäure in der Buttermilch hat eine zartmachende Wirkung und die Marinade trägt außerdem dazu bei, dass das Huhn saftig und saftig bleibt.
Nach dem Marinieren wird das Hähnchen auf einem Kuchengitter abgetropft. Dadurch kann die überschüssige Marinade abtropfen und die restliche Marinade verliert einen Teil ihrer Feuchtigkeit und wird leicht klebrig, sodass die Beschichtung besser haftet und eine knusprigere Kruste entsteht. Das Hähnchen nimmt außerdem Zimmertemperatur an, sodass es schneller und gleichmäßiger garen kann.
Martha verwendet zum Braten von Hühnchen immer eine gusseiserne Pfanne, da diese die Hitze besser hält als andere Pfannen.
Sogar etwas so Einfaches wie das Abdecken der Pfanne, während das Hähnchen frittiert, macht einen Unterschied: Es sorgt dafür, dass die Stücke gleichmäßiger garen – und spritzt weniger. (Martha empfiehlt die Verwendung eines Sondenthermometers. Damit können Sie die Temperatur des Öls überwachen, ohne den Deckel anzuheben.)

Kochmodus(Bildschirm wach halten)

Zutaten

Zum Marinieren

1 ganzes Brathähnchen, 2 ½ bis 3 Pfund, in 10 Teile geschnitten
4 Tassen fettarme Buttermilch
2 Esslöffel grobes Salz
1 ½ Esslöffel trockener Senf
1 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Ausbaggern

1 ½ Tassen Allzweckmehl
2 Esslöffel gelbes Maismehl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Teelöffel Cayennepfeffer

Zum Braten

Pflanzenöl, etwa 3 Tassen zu Beginn und bei Bedarf mehr

Wegbeschreibung

Salzlake-Hähnchen:
Hähnchen in eine große Schüssel geben und mit kaltem Salzwasser auffüllen. Abdecken, in den Kühlschrank stellen und über Nacht einweichen lassen.
Hähnchen marinieren:
Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Eiswasser und legen Sie es bequem in eine große flache Schüssel oder Auflaufform (oder teilen Sie es auf zwei Schüsseln auf). Buttermilch und Gewürze verquirlen und über das Huhn gießen. Dabei darauf achten, dass die Teile vollständig eingetaucht sind. Gut abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.
Als alternative Mariniermethode können Sie das Huhn und die Marinade gleichmäßig auf große, wiederverschließbare Beutel verteilen. Legen Sie die Beutel auf ein Backblech mit Rand, um eventuelle Leckagen aufzufangen, und kühlen Sie sie wie oben beschrieben.
Hähnchen auf einem Gitterrost abtropfen lassen
Ungefähr eine Stunde bevor Sie das Hähnchen zubereiten möchten, nehmen Sie die Stücke aus der Marinade und lassen Sie sie auf einem Gitterrost über einem Backblech mit Rand abtropfen.
Kombinieren Sie die Zutaten zum Ausbaggern:
In der Zwischenzeit Mehl, Maismehl und Gewürze in einer großen, sauberen braunen Papiertüte oder einer flachen Schüssel oder einem Tortenteller schütteln oder verquirlen und in einer flachen Schüssel oder einem Tortenteller verteilen.
Öl erhitzen:
Wenn Sie mit dem Braten beginnen möchten, gießen Sie knapp 1,9 cm Öl in eine große gusseiserne Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze auf 375 °F.
Wenn Sie kein Thermometer haben, versuchen Sie diesen Test: Geben Sie einen Würfel Weißbrot ohne Kruste in das Öl. es sollte innerhalb einer Minute goldbraun werden.
Baggerhuhn:
Während das Öl erhitzt wird, die Hähnchenstücke mit einer Zange herauslösen. Stellen Sie sicher, dass sie gründlich bedeckt sind, und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab, um eine gleichmäßige, klumpenfreie Kruste zu erhalten. Legen Sie die ausgebaggerten Stücke während der Arbeit auf ein Backblech mit einem Gitterrost.
Den Ofen vorheizen und das Abtropfen des Hähnchens vorbereiten:
Den Ofen auf 200 °F vorheizen. Bevor Sie beginnen, stellen Sie einen Rost in ein Backblech mit Rand und legen Sie mehrere Lagen Papierhandtücher auf den Rost, um das Hähnchen abzutropfen.
Hähnchen braten:
Die Hähnchenstücke portionsweise mit der Hautseite nach unten in einer einzigen Schicht in der Pfanne anrichten, beginnend mit dunklem Fleisch. Fügen Sie genügend Stücke hinzu, um die Pfanne zu füllen, ohne sie zu berühren. Decken Sie die Pfanne während des Kochens ab.
Nachdem Sie das Huhn in die Pfanne gegeben haben, sinkt die Öltemperatur drastisch. Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um beim Braten eine konstante Temperatur zwischen 330 und 340 °F aufrechtzuerhalten, da dies dazu beiträgt, dass die Hähnchenteile innen und außen gleichmäßig garen.
Hähnchen wenden:
Sobald die erste Seite nach 4 bis 5 Minuten knusprig und goldbraun ist, wenden Sie die Stücke vorsichtig. Decken Sie die Pfanne erneut ab und braten Sie weiter, bis die andere Seite knusprig und das Fleisch durchgegart ist (auf einem sofort ablesbaren Thermometer sollte es 160 °F für Brüste und 165 °F für Oberschenkel anzeigen) – je nach Größe weitere 4 bis 5 Minuten Stücke. Überprüfen Sie jedes Stück und entfernen Sie es, sobald es fertig ist. Auf den Rost auf das vorbereitete Backblech legen und im Ofen warm halten. Bringen Sie das Öl wieder auf 375 °F (375 °F), bevor Sie die nächste Charge hinzufügen.
Wenden Sie das Hähnchen nicht zu früh, sonst reißt die Kruste. Die Stücke sollten sich beim Drehen leicht aus der Pfanne lösen.