Bitterstoffe sind das Geheimnis eines besseren Cocktails – hier erfahren Sie, wie Sie sie verwenden

Bitterstoffe sind seit Generationen bei Barkeepern und Cocktail-Enthusiasten beliebt und sorgen dafür, dass Getränke besser schmecken. Diese wirksamen Tränke reichen von uralten Zubereitungen bis hin zu neuen, lebhaften Variationen und verfeinern Ihr Lieblingsgetränk, sei es ein Selters oder einMartini, wie keine andere Zutat. Was genau sind Bitterstoffe und wie verwendet man sie am besten? Wir haben von einem Barkeeper und zwei Top-Bitter-Herstellern alles über diese verführerische Kategorie von Elixieren erfahren.

Was sind Bitterstoffe?

Bitterstoffe werden in kleinen Flaschen verkauft und traditionell durch Mazeration mehrerer Pflanzenstoffe in Spirituosen hergestellt, bevor sie gefiltert und in Flaschen abgefüllt werden. Die Kombination der Zutaten verleiht vielen klassischen Cocktails ihren unverwechselbaren, wiedererkennbaren Geschmack. „Für mich sind Bitterstoffe das Gewürzregal der Cocktailwelt“, sagt erSammi Katz, Autor, Barkeeper und Autor vonCocktails in Farbe: Ein temperamentvoller Leitfaden für die Kunst und Freude der Getränkezubereitung. „Es handelt sich um neutrale, hochprozentige Spirituosen voller Kräuter, Rinde, Gewürze und Wurzeln, die häufig als Aromastoff in Cocktails verwendet werden.“

Wie sie hergestellt werden

Hella Cocktail Co.Beispielsweise werden seine alkoholbasierten Bitterstoffe – die die Geschmacksskala von klassischen aromatischen Bitterstoffen und Orangenbitterstoffen bis hin zu geräucherten Chilibitterstoffen abdecken – aus ganzen Gewürzen und Fruchtschalen hergestellt, sagt Eddie Simeón, Mitbegründer und CMO des in New York ansässigen Unternehmens . „Bei Hella bevorzugen wir die Verwendung von hochprozentigem Alkohol aufgrund seines reinen Geschmacksprofils“, sagt er und fügt hinzu, dass die Bitterstoffe der Marke niemals unnatürliche Konservierungs- oder Farbstoffe enthalten.

Aber es gibt mehr als eine Möglichkeit, Bitterstoffe herzustellen. Einige Hersteller verzichten auf Pflanzenstoffe und mischen handelsübliche Flüssigextrakte, die als „Bitterstoffe“ ausgegeben werden – eine Kategorie, die einen harten Pass rechtfertigen könnte.

Und andere UnternehmenVerzichten Sie ganz auf Alkohol. „Wir verwenden nicht gentechnisch verändertes pflanzliches Glycerin als Basis anstelle einer hochprozentigen Spirituose. Das Endergebnis sind Bitterstoffe mit 0 Prozent Alkoholgehalt“, sagt erChrista Cotton, CEO vonDer Schönein New Orleans. Für die Bitterstoffe von El Guapo werden Gewürze, Nüsse, Früchte, Samen, Kräuter, Früchte, Wurzeln und Gemüse verwendet, wobei viele Rezepturen einen südlichen Akzent aufweisen. „Ob es sich um den Chicorée in unserem Flaggschiff-Kaffee und den Pekannussbitter handelt oder um das Experimentieren mit Rohzuckerrohr, Pfirsichen, Satsumas und Mirlitons, ich teste ständig Rezepte mit unserem Team und suche nach innovativen Möglichkeiten, traditionelle Zutaten aus dem Süden zu verwenden“, sagt Cotton .

Wie man sie verwendet

Bitterstoffe sind nicht nur für Cocktails geeignet, sie verleihen auch alkoholfreien Getränken das gewisse Etwas.

Cocktails

Bitterstoffe sind intensiv, daher genügen ein oder zwei Spritzer, um die anderen Zutaten in einem Cocktail auf magische Weise zu vereinen. „Denken Sie daran, dass Sie nur eine minimale Menge an Bitterstoffen verwenden, um viele Aromen zu erzielen“, sagt Simeón. „Bitterstoffe gleichen die anderen Geschmacksrichtungen eines Getränks aus – süß, hell, würzig – und verbinden sie zu etwas Zusammenhängenderem.“

Sie sorgen auch für einen gewissen Schwung, den andere Zutaten einfach nicht erreichen können. „Bitter sind eine großartige Möglichkeit, Cocktails Tiefe und Komplexität zu verleihen“, sagt Katz. „Ich verwende Bitter gerne als kleines Extra in meinen Cocktails. Wenn ich keinen zusätzlichen Zucker in Form eines Süßungsmittels oder Likörs hinzufügen möchte.“ „Bitter sind eine gute Möglichkeit, dem Geschmack noch mehr Geschmack zu verleihen“, sagt sie.

Alkoholfreie Getränke

Bbitter machen alkoholfreie Getränke raffinierter und einprägsamer, sagt Simeón – aber Cotton betrachtet Bitterstoffe als vielseitig einsetzbar. „Sie heben unterschiedliche Ausdrucksformen in Spirituosen hervor und verleihen einfachem Limonade Geschmack“, sagt sie und weist darauf hin, dass sogar Tee und Kaffee von einem Schuss Bitterstoffe profitieren können. „Wir verwenden sie auch zum Backen und in verschiedenen Kochrezepten“, sagt Cotton. Der Rat der Experten? Lassen Sie sich bei der Verwendung von Bitterstoffen von Ihrer Fantasie leiten.

Eine kleine Geschichte

Bitterstoffe sind kaum eine neue Zutat, wie jeder Besucher kenntDas New Orleans Pharmacy Museumvielleicht entdecken. „Sie werden erfahren, dass Bitterstoffe einst als Verdauungshilfe vermarktet und als patentierte Arzneimittel verkauft wurden, bevor sie schließlich zu einer Hauptzutat in vielen klassischen Cocktails wurden“, sagt Cotton.

Peychauds Bitters

Der Apotheker Antoine Amédée Peychaud zum Beispiel hat es geschaffenPeychaudsaromatischer Bitterstoff in New Orleans im Jahr 1834 als medizinisches Tonikum und auchmischte seine Erfindung mit Brandyund andere Geister. Mit der Zeit nahmen Peychauds Bitterstoffe einen Ehrenplatz im typischen Getränk der Stadt ein, demSazarec.

Angosturabitter

AngosturaAuch aromatische Bitterstoffe waren ursprünglich ein gesundheitsförderndes Elixier, das 1824 von Dr. Johann Siegert in Angostura, Venezuela, zur Linderung von Magenbeschwerden erfunden wurde. Seine Söhne brachten die Tinktur nach Trinidad und verwendeten sie in Cocktails, darunter demManhattanund dieAltmodisch, pilzte weiter. „Angosturabitter sind Ihre klassischen, aromatischen Bitterstoffe“, sagt Katz. „Sie sind würzig und bitter, mit einem Hauch von Enzianwurzel, Nelke und Zimt. Das Rezept ist jedoch ein streng gehütetes Geheimnis, sodass wir nicht sicher wissen können, was darin enthalten ist.“

Die Cocktail-Revolution

Ankunft an der Schwelle zumGoldenes Zeitalter der CocktailsAls die Amerikaner begannen, nach innovativen Mixgetränken zu dürsten, wurden Bitterstoffe bald zu einem festen Bestandteil der Cocktailkultur und sind heute ein altehrwürdiges Grundnahrungsmittel für Mixologen auf der ganzen Welt.

Alte und neue Möglichkeiten, Bitterstoffe zu verwenden

Einige klassische Anwendungen von Bitterstoffen bestehen noch immer. Katz zum Beispiel macht gerne Martinis mit Orangenbitter, eine Barkeeper-Note, die an die Original-Martini-Rezepte des späten 19. Jahrhunderts erinnert, als der Cocktail diese Zutat regelmäßig enthielt.

Simeón geht Orangenbitter in eine andere Richtung und verwendet sie als Ergänzung zu Orangenlikörklassische Margarita, was zu einem reichen Zitrusgeschmack führt. Was auch immer das Getränk ist, er ermutigt zum unverfälschten Experimentieren mit Bitterstoffen. Durch Versuch und Irrtum landen Sie mit Sicherheit auf einer neuen Kombination. „Also spiel herum!“ er sagt.

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