6 häufige Fehler bei der Lagerung von Lebensmitteln, die man laut Lebensmittelwissenschaftlern vermeiden sollte

Zu lernen, wie man Lebensmittel richtig lagert, ist eine der besten Möglichkeiten, Geld zu sparen.Abfall reduzieren, und Reste zu einem späteren Zeitpunkt genießen. Es ist auch wichtig, um einer Lebensmittelvergiftung vorzubeugen, einer Krankheit, die jede Mahlzeit beeinträchtigen kann. Deshalb so vielegrundlegende Regeln zur Lebensmittelsicherheitsind in der richtigen Lagerung verwurzelt.

Dennoch gibt es einige Fehler bei der Lagerung von Lebensmitteln, die Hobbyköche häufig machen und die vielleicht nicht so offensichtlich erscheinen. Um mehr zu erfahren, haben wir Lebensmittelwissenschaftler und Experten nach den häufigsten Fehlern bei der Lagerung von Lebensmitteln gefragt – und wie man sie beheben kann.

1. Nasses Obst und Gemüse kühlen

Obwohl es verlockend sein kannFrüchte abspülenund Gemüse, bevor Sie es im Kühlschrank lagern, ist dies nicht die beste Maßnahme für die Haltbarkeit. Feuchtigkeit fördert das Wachstum von Mikroorganismen wie Bakterien und Schimmel, selbst bei der kühlen Temperatur des Kühlschranks, sagt erBryan Quoc Le, Ph.D., Lebensmittelberater und Autor von150 Fragen zur Lebensmittelwissenschaft beantwortet.

• Die Lösung: Bewahren Sie Obst und Gemüse in der Originalverpackung aufJe nach Art des Produkts können Sie sie auch in einen anderen Behälter umfüllen. Es ist am besten, die Lebensmittel zu waschen, bevor Sie sie verzehren oder zubereiten könnenUS-Landwirtschaftsministerium.

2. Lebensmittel offen lagern

Wenn Sie Lebensmittel regelmäßig unverpackt oder offen kühlen, sollten Sie diese Gewohnheit aufgeben, sagt Le. Einige Mikroorganismen (z. B. Schimmelpilze und Hefen) können in der kalten Temperatur des Kühlschranks gedeihen, wo sie in der Luft zirkulieren und auf Lebensmitteln landen können. Diese Luftexposition kann auch den chemischen Abbau von Aromastoffen in Lebensmitteln beschleunigen, fügt Le hinzu. „Außerdem können Lebensmittel im Kühlschrank ziemlich schnell Gerüche annehmen, sodass das Abdecken von Lebensmitteln dazu beiträgt, die Bildung von Fehlaromen zu reduzieren“, sagt er.

Im Gefrierschrank ist kein mikrobielles Wachstum möglich. Wenn gefrorene Lebensmittel jedoch nicht abgedeckt werden, reagieren sie langsam mit dem Luftsauerstoff und entwickeln einen unangenehmen Geschmack. „Gefrorene Lebensmittel können auch Feuchtigkeit abgeben, wodurch die Oberfläche der Lebensmittel austrocknet undGefrierbrand„, sagt Le. Das Abdecken oder Einwickeln von Lebensmitteln im Gefrierschrank hemmt den Prozess jedoch.

• Die Lösung:Decken Sie Lebensmittel mit Plastikfolie ab oder verwenden Sie kühl- oder gefriergeeignete Behälter mit Deckel, bevor Sie sie im Kühlschrank aufbewahren.

3. Eier in die Kühlschranktür legen

Einige Kühlschränke verfügen über eine Eierablage in der Tür, sodass Sie den Karton wegwerfen und die Eier griffbereit aufbewahren können. Benutzen Sie es nicht:Eier aufbewahrenan dieser Stelle kann ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit darstellen, sagtKimberly Baker, Ph.D., RD, LD, Direktor des Clemson Extension Food Systems and Safety Program Teams. Der Grund? Eier müssen bei 40 Grad Fahrenheit oder weniger gelagert werden, um frisch zu bleiben. Wenn jedoch die Tür geöffnet wird (was häufig vorkommt), steigt die Temperatur der Eier. Dadurch befinden sie sich in der gefährlichen Temperaturzone von 40 bis 140 Grad, einem Bereich, in dem sich Bakterien wohlfühlenSalmonellenkann schnell wachsen.

• Die Lösung: Eier aufbewahrenim kältesten Teil des Kühlschranks – normalerweise an der Rückseite des unteren Regals.

4. Reste zu lange aufbewahren

Essensreste können an geschäftigen Abenden eine Zeitersparnis sein, insbesondere wenn Sie für mehrere Personen kochen. Doch entgegen der landläufigen MeinungReste richtig kühlenbedeutet nicht, dass sie lange halten werden. „Nach drei bis vier Tagen ist die Zahl der Mikroorganismen, die in frisch zubereiteten Lebensmitteln wachsen, recht hoch“, sagt Le. Diese Lebensmittel können Bakterien- und Schimmelpilzsporen aus der Luft oder durch Kontakt mit verschmutztem Besteck, schmutzigen Händen oder anderen Lebensmitteln aufnehmen. Darüber hinaus lässt sich nicht immer feststellen, ob Lebensmittel krankheitserregende Krankheitserreger enthalten, da diese Keime weder ihr Aussehen noch ihre Farbe oder Textur verändern, heißt es in der StudieUSDA.

• Die Lösung:Werfen Sie das Essen aus Sicherheitsgründen nach drei bis vier Tagen weg.

5. Keine Datierung und Kennzeichnung von Resten

Apropos Reste: Die Kennzeichnung von Lebensmitteln ist eine der einfachsten Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass Sie sie innerhalb der empfohlenen Zeit verzehren. Viele Hobbyköche verlassen sich auf ihr Gedächtnis – das nicht immer genau ist –, um festzustellen, wann etwas geöffnet oder zubereitet wurde. Indem Sie Lebensmittel kennzeichnen, bevor sie in den Kühlschrank, den Gefrierschrank oder die Speisekammer gelangen, fällt es Ihnen leichter, sie zu finden, bevor sie verderben. Die Kennzeichnung trägt dazu bei, sowohl das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten als auch den Abfall in der Küche zu verringern.

• Die Lösung:Verwenden Sie Gefrierklebeband, abwischbare Marker oder Tafeletiketten, um Lebensmittel mit dem Datum zu kennzeichnen, an dem sie geöffnet oder gekocht wurden, dem Datum, bis zu dem sie verzehrt werden sollten, und (falls der Behälter nicht durchsichtig ist) dem Inhalt darin.

6. Das falsche Regal im Kühlschrank wählen

Ein weiterer häufiger Fehler bei der Lagerung von Lebensmitteln besteht darin, Lebensmittel in die falschen Regale zu stellen. Wenn der Saft von rohem Fleisch oder Fisch nicht an der richtigen Stelle im Kühlschrank aufbewahrt wird, kann er auf andere Gegenstände tropfen und möglicherweise krankheitserregende Bakterien verbreiten. Insbesondere rohes Fleisch kann Keime enthalten, zSalmonellenoderE. coli, die normalerweise während des Kochvorgangs abgetötet werden, sagt Trevor Craig, Berater für Lebensmittelsicherheit beiMicrobac-Labors. Wenn diese Krankheitserreger jedoch auf andere Produkte übergreifen (z. B. rohen Salat für Salate), besteht möglicherweise die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung.

• Die Lösung:Rohes Fleisch oder Fisch sollten darauf gelagert werdenunteres Regal, während es verzehrfertige Lebensmittel sein solltenoben gehalten. Für zusätzliche Sicherheit lagern Sie rohes Fleisch in „Behältern mit erhöhtem Rand oder Rand, um zu verhindern, dass Saft verschüttet oder verspritzt wird“, sagt Craig.

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