Laut Experten für Lebensmittelsicherheit können gekochte Lebensmittel so lange ungekühlt bleiben

Nach der Zubereitung von Mahlzeiten oder dem Kochen für Gäste kann es verlockend sein, Essen wegzulassen und eine Pause von der Küche einzulegen. Oder manchmal vergessen Sie einfach andere Aufgaben oder lassen sich von ihnen ablenken (das passiert den Besten von uns). Unabhängig von der Situation ist es wichtig, zu vermeiden, dass Lebensmittel zu lange auf der Arbeitsplatte stehen bleiben – Sie könnten zusammen mit einem verdorbenen Gericht ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit darstellen.

Aber wie lange ist eigentlich zu lang? Um das herauszufinden, haben wir Experten für Lebensmittelsicherheit konsultiert, um herauszufinden, wie schnell Sie Lebensmittel kühlen sollten, bevor sie verderben.

Die Temperatur-Gefahrenzone

Wenn es um Lebensmittelsicherheit geht, besteht der erste Schritt darin, die Bedeutung zu verstehenTemperaturgefahrenzone. Dies ist der Temperaturbereich (40 bis 140 Grad), in dem schädliche Bakterien mit größerer Wahrscheinlichkeit schnell wachsen und Lebensmittel möglicherweise für den Verzehr unsicher machen, sagt erGhaida Batarseh Havern, MS, Dozent für Lebensmittelsicherheitserweiterung an der Michigan State University Extension. Hierzu zählen Bakterien, wie zSalmonellenUndE. coli, sagtCatie Beauchamp, Ph.D., Vizepräsident für Lebensmittelwissenschaft, Qualität und Sicherheit beiButcherBox. Laut Beauchamp können sich solche Mikroorganismen in der Temperatur-Gefährdungszone tatsächlich in nur 20 Minuten verdoppeln.

Die Zwei-Stunden-Regel

Gekochte Lebensmittel können nur so lange in der gefährlichen Temperaturzone bleiben, bis sie zum Verzehr unsicher werden. Havern erklärt: „Die maximale Zeitspanne, die verderbliche Lebensmittel in der Gefahrenzone verbringen können, beträgt.“zwei Stunden. Nach zwei Stunden müssen die Lebensmittel verzehrt, richtig gelagert oder weggeworfen werden. Dazu gehören alle gekochten Reste, [gehacktes] Obst und Gemüse, Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier und Milchprodukte.“

An heißeren Tagen ist dieser Zeitraum sogar noch kürzer. „Wenn die Temperatur 90 Grad oder mehr beträgt, sollten Lebensmittel bereits nach einer Stunde [gekühlt] werden“, sagt Beauchamp. Denn die wärmere Umgebungstemperatur beschleunigt das Bakterienwachstum und erhöht dadurch das Risiko einer Lebensmittelvergiftung.

Der richtige Weg, Lebensmittel wegzulassen

Wenn Sie eine Party oder ein Abendessen veranstalten, ist es möglicherweise sinnvoller, Lebensmittel außerhalb des Kühlschranks aufzubewahren. Um dies richtig zu machen, bewahren Sie heiße Speisen bei einer Temperatur von 140 Grad oder mehr auf, also außerhalb der Temperaturgefahrzone. „Stellen Sie warme Speisen neben Steckdosen auf, wo sie aufbewahrt werden könnenSlow Cooker„, rät Beauchamp. „Auf diese Weise können Sie diese Lebensmittel länger draußen und sicher aufbewahren.“ Wenn keine Warmhaltegeräte wie ein Slow Cooker verfügbar sind, ist es am besten, die gekochten Lebensmittel in den Kühlschrank zu stellen und sie in kleinen Mengen herauszunehmen .

Lassen Sie heiße Lebensmittel abkühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen

Obwohl gekochte Lebensmittel immer gekühlt werden sollten, ist es genauso wichtig, heiße Gerichte nicht direkt in den Kühlschrank zu stellen, sagt Havern. Die Praxis „verlängert die [Gesamt-]Abkühlzeit und Ihre Lebensmittel bleiben länger in der Gefahrenzone“, sagt Beauchamp. Stattdessen möchten Sie dazu beitragen, dass die Lebensmittel so schnell wie möglich die Gefahrenzone passieren. „Sie können dies erreichen, indem Sie die Lebensmittel in mehrere flache Behälter geben, damit die Hitze schneller entweichen kann“, sagt Havern. Weitere Optionen wären, wenn möglich, Eiswürfel in die Schüssel zu geben oder den Behälter vor dem Kühlen in einem Eiswasserbad abzukühlen, sagt sie.

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