Aktualisiert am 15. März 2021

Je länger das Lammfleisch in der Gewürzpaste mariniert wird, desto besser ist der Geschmack. Zwischen 1 und 24 Stunden reichen aus, am besten jedoch über Nacht. Schneiden Sie die Reste für mit Pita gefüllte Sandwiches in ScheibenTabouleh.Aus dem Buch„Wahnsinnig hungrig“von Lucinda Scala Quinn (Artisan Books).

Kochmodus(Bildschirm wach halten)

Zutaten

  • 2 ganze Zitronen, gewaschen, entkernt und gehackt

  • 2 Zweige frischer Rosmarin, Blätter entfernt

  • 5 bis 6 Knoblauchzehen, geschält

  • 1 Esslöffel grobes Salz

  • ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

  • 2 bis 4 Esslöffel natives Olivenöl extra

  • 1 Lammkeule ohne Knochen, mit Schmetterlingen versehen, entbeint und flach geschnitten (ca. 5 Pfund)

Wegbeschreibung

  1. Geben Sie die gehackte Zitrone, den Rosmarin, den Knoblauch, das Salz, den Pfeffer und das Olivenöl in eine Küchenmaschine. Bei portionsweiser Zubereitung kann auch ein Mixer verwendet werden. Wenn Sie keines davon haben, hacken Sie alle Zutaten fein.

  2. Öffnen Sie das Lamm und legen Sie es flach hin. Verteilen und massieren Sie die Zitronenpaste gleichmäßig auf der Innen- und Außenseite des Lamms. In eine Auflaufform geben und abdecken, oder in einen großen wiederverschließbaren Plastikbeutel. Zum Marinieren über Nacht in den Kühlschrank stellen, dabei gelegentlich wenden.

  3. Den Ofen auf 450 Grad vorheizen. Nehmen Sie das Fleisch 30 bis 60 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Legen Sie das Lammfleisch auf einen Rost in eine mit Folie ausgelegte Bratpfanne oder ein Backblech mit Rand. Legen Sie das Fleisch in den Ofen und reduzieren Sie nach 5 Minuten die Temperatur auf 425 Grad. 45 Minuten lang rösten, oder bis es auf einem sofort ablesbaren Thermometer bei 140 Grad mittelgar ist. Lassen Sie das Fleisch 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor Sie es tranchieren und servieren.

Ursprünglich erschienen: Mad Hungry, Oktober 2010, Mad Hungry