6 Möglichkeiten, Gefrierbrand bei allem zu verhindern, von Brot und Eis bis hin zu Fleisch und Fisch

Viele Menschen glauben, dass eine Frostschicht auf Lebensmitteln bedeutet, dass sie weggeworfen werden müssen, aber das ist nicht der Fall. Während im Gefrierschrank verbrannte Lebensmittel sicher verzehrt werden können – Beamte beidas Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staatensagen, dass es keine lebensmittelbedingten Krankheiten verursacht – das Problem ist die Qualität.

In Gefrierschränken herrscht raues, trockenes Klima, und Gefrierbrand entsteht, wenn die Feuchtigkeit in den Lebensmitteln an die Oberfläche gelangt und schließlich in die Luft verdunstetim Inneren des Geräts. In diesem Fall dehydrieren Lebensmittel wie Fleisch und Fisch am häufigsten, da trockene Gewebetaschen zurückbleiben. Gefrierbrand ist leicht zu erkennen, da die meisten Lebensmittel verfärbt erscheinen: Rind- und Schweinefleisch können einen unappetitlichen Braunton annehmen, während Hühnchen und Fisch rosa mit hellen Weißtönen erscheinen können.

Selbst die UnternehmungslustigstenHausmannskostwird dehydriertes Fleisch oder Fisch nicht retten können, sagt Kochlehrer und PrivatkochJoseph Pace– und die einzige Möglichkeit, gefriergebranntes Fleisch oder Fisch zu verwenden, besteht darin, die dehydrierten Abschnitte vor dem Garen herauszuschneiden. Glücklicherweise gibt es mehr Möglichkeiten, einen Gefrierbrand zu verhindern, als ihn zu beheben. Diese von Experten anerkannten Tipps sorgen dafür, dass alle Lebensmittel in Ihrem Gefrierschrank, einschließlich Fleisch, Eiscreme und Brot, möglichst frisch bleiben.

Verpacken Sie Lebensmittel fest

Egal, was Sie einfrieren, stellen Sie sicher, dass das Produkt nicht der Luft in Ihrem Gefrierschrank ausgesetzt ist. Aufgrund der fehlenden Luftfeuchtigkeit kann der Luftstrom dazu führen, dass sich das auf dem Artikel angesammelte Wasser in Gas verwandelt. „Aus diesem Grund haben Sie Frost an der Seite Ihres Gefrierschranks – der Mangel an Feuchtigkeit führt dazu, dass Wasser viel schneller aus den Lebensmitteln entweicht“, sagt Pace. „Dann lagert sich die verdunstete Feuchtigkeit an der Seite des Gefrierschranks ab.“

Um Lebensmittel über einen längeren Zeitraum im Gefrierschrank aufzubewahren, empfiehlt es sich, Lebensmittel so fest wie möglich einzupacken. Stellen Sie sicher, dass jeder Zentimeter der Oberfläche des Artikels bedeckt ist, und legen Sie ihn nach Möglichkeit in den kleinsten versiegelten Behälter, den Sie finden können.

Überspringen Sie die Plastikfolie

Wachs-Gefrierpapier und Metzgerpapier sind effektiver als herkömmliche Plastikfolie. „Wenn Sie Ihren Artikel fest in gewachstes Gefrierpapier einwickeln, kann dies als Barriere gegen die aggressive Luft im Gefrierschrank dienen und außerdem verhindern, dass Wasser verdunstet“, sagt Pace.

Eis konservieren

Die Verwendung von Wachspapier eignet sich besonders zum Konservieren von Eiscreme. „Gefrierbrand auf Eis entsteht, wenn freie Luft im Behälter kondensiert, während der Gefrierschrank in den natürlichen Abtauzyklus übergeht“, sagt Rochelle Cooper, Konditorin beiDie Ente und der Pfirsichin Washington, D.C. „Wenn die Eiscreme freigelegt wird, gefriert die kleine Wassermenge auf der Eiscreme selbst wieder und erzeugt die Kristalle, die Sie sehen.“

Um dies zu verhindern, empfiehlt Cooper, Pergament- oder Wachspapier auf das Eis zu legen, um die poröse Struktur des Desserts vor den Kristallen zu schützen.

Verwenden Sie einen Vakuumierer

Abgesehen von gewachstem Gefrierpapier ist laut Pace die Investition in ein Vakuumiergerät die ultimative Lösung, um Gefrierbrand zu verhindern. Durch das Entfernen der gesamten Luft rund um Fisch oder Fleisch wird sichergestellt, dass das Wasser gar nicht erst verdunsten kann.

Wenn Sie keinen Zugang zu einem Vakuumiergerät haben und zu Hause kein Metzgerpapier haben, können Sie Ihre Lebensmittel laut Pace in einen Gefrierbeutel legen, der kaum verschlossen ist, und ihn in einen Topf voller Wasser stecken. „Das Gewicht des Wassers drückt fast die gesamte Luft aus dem Beutel, und Sie können den Reißverschluss schließen, kurz bevor er sinkt“, sagt er.

Brot konservieren

Um Gefrierbrand auf Brot zu vermeiden, hat Drew Gimma, der Betriebsleiter vonBread Man Baking Co. in Houston, Texas, empfiehlt, Brot vor dem Einfrieren zu schneiden, „damit man genau so viel auftauen kann, wie man braucht und nicht.“das ganze Brot.“ Legen Sie die Scheiben nach dem Schneiden in eine Plastiktüte und entfernen Sie so viel Luft wie möglich, bevor Sie sie verschließen oder zubinden.

Verpacken Sie Ihre Einkäufe neu, um sie langfristig aufzubewahren

Wenn Sie im Supermarkt Familienpackungen mit Fleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Fisch oder Schalentieren kaufen, werden das Geflügel oder die Meeresfrüchte in der Regel in einer großen Schaumstoffschale verpackt und in Plastik eingeschweißt. Pace empfiehlt, die Verpackung neu zu verpacken, insbesondere wenn die Verpackung Anzeichen dafür aufweist, dass sie nicht luftdicht ist. Noch besser? Verpacken Sie jedes Stück Fleisch oder Fisch einzeln neu, um einen besseren Schutz zu gewährleisten.

Stellen Sie eine Tasse Wasser in Ihren Gefrierschrank

Es mag widersinnig erscheinen, aber wenn Sie einen offenen Behälter mit Wasser in Ihren Gefrierschrank stellen, erhöht sich die Luftfeuchtigkeit um die Lebensmittel herum – selbst wenn das Wasser irgendwann gefriert. Füllen Sie einfach einen kleinen Behälter zum Mitnehmen mit Wasser und stellen Sie ihn in Ihren Gefrierschrank. Das Wasser verdunstet langsam, wodurch im gefrorenen Klima zusätzliche Feuchtigkeit entsteht. Dies trägt dazu bei, den Dehydrierungsprozess in anderen Lebensmitteln zu verlangsamen, sagt Pace. Füllen Sie das Wasser mindestens jede Saison auf.

Tauchen Sie Ihre Lebensmittel vor dem Einfrieren in Wasser

„Garnelenfischer und Fischer tun dies häufig, wenn sie ihren Fang auf offener See transportieren“, sagt Pace. „Sie überziehen jedes Filet und jede Garnele mit Wasser, bevor sie sie in den Gefrierschrank legen. Die Eisschicht verleiht dem Fisch selbst eine weitere Schutzschicht, um Gefrierbrand zu verhindern.“ Zu Hause könne man laut Pace Fischfilets und Fleischstücke in sehr kaltes Wasser tauchen, bevor man sie einwickelt und in den Gefrierschrank legt. Die hinzugefügte Feuchtigkeitsschicht verdunstet als erste und nicht die Feuchtigkeit, die sich im Lebensmittel selbst befindet.

Laut Pace ist es in Ordnung, den Gegenstand mehrmals einzutauchen, um eine mindestens 1/4 Zoll dicke Eisschicht zu erzeugen. „Das ist eine ziemlich gängige Praxis und funktioniert tatsächlich sehr gut“, sagt er.

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