Zitronen-Olivenöl-Kuchen

Kuchen:Backofen auf 350 Grad vorheizen. Eine 9-Zoll-Springform mit Öl bestreichen und den Boden mit einem Pergamentpapier auslegen. Pergament bürsten.

Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale gut verrühren. In der Schüssel eines Mixers mit Schneebesen das Eiweiß bei mittlerer bis niedriger Temperatur schaumig schlagen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch; Fügen Sie langsam 1/3 Tasse Kristallzucker hinzu und schlagen Sie 3 bis 4 Minuten lang, bis das Eiweiß weiche Spitzen aufweist. In einer anderen großen Schüssel Eigelb mit dem restlichen 3/4 Tasse Kristallzucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 2 bis 3 Minuten lang schlagen, bis eine dicke, blasse Masse entsteht und sich das Volumen verdreifacht. Langsam Öl und dann Zitronensaft unterrühren (die Mischung kann geronnen erscheinen). Mehlmischung einrühren, nur um sie zu vermischen. Ein Drittel der Eiweißmischung vorsichtig in die Eigelbmischung einrühren, um sie aufzuhellen. Dann die restliche Eiweißmischung vorsichtig unterheben, bis keine weißen Streifen mehr vorhanden sind (nicht zu viel verrühren). Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben; Glätten Sie die Oberseite vorsichtig mit einem Spatel.

45 bis 55 Minuten backen, bis der Kuchen oben goldbraun ist und bei leichtem Druck zurückspringt. Auf einen Rost legen; 15 Minuten abkühlen lassen. Führen Sie ein Messer zwischen die Seiten des Kuchens und der Form, um ihn zu lösen. Entfernen Sie die Seiten der Pfanne. vollständig abkühlen lassen.

Beeren und Sahne:In der Zwischenzeit Beeren, 2 Esslöffel Kristallzucker und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Mindestens 30 Minuten und maximal 2 Stunden stehen lassen. In einer anderen Schüssel die Sahne verquirlen, bis sie dick und seidig ist, aber keine Spitzen mehr aufweist. Mascarpone und die restlichen 2 Esslöffel Kristallzucker hinzufügen. Nur so lange verquirlen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Den Kuchen oben großzügig mit Puderzucker bestäuben. Mit mazerierten Beeren und geschlagener Mascarponecreme servieren. Der Kuchen kann im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.