3 Backpulver -Ersatzstoffe, die Sie wahrscheinlich in Ihrer Küche haben

Wir waren alle dort: Sie machen eineFavorit gebackenes GutWenn Sie erkennen, dass Sie von Backpulver reinigen und einen Backpulver -Ersatz benötigen. Gibt es so etwas - oder müssen Sie die Cookie -Produktion anhalten, bis Sie in den Laden rennen können, um diese wichtige Zutat zu kaufen? Zum Glück gibt es drei Klangersatz. Keiner passt genau zu (und keiner ist perfekt), aber diese Backpulver -Substitute sind in einer Prise gut zu verwenden. Wir haben mit Food -Profis gesprochen, um mehr über das Ersetzen einer Grundnahrungsmittel für einen anderen zu erfahren.

Was ist Backpulver?

Backpulver ist der gebräuchliche Name für die chemische Verbindung Natriumbicarbonat. Es ist eine natürlich vorkommende alkalische Basis. Wenn es mit einem sauren Bestandteil gemischt ist, bildet es Kohlendioxid. Backpulver wird im Allgemeinen als Pulver verkauft.

In Backwaren wird Backpulver als Sauerteig -Agent verwendet. Wenn es mit einer Säure kombiniert wird, z.Buttermilch, Zitronensaft oder Joghurt und erhitzt, erzeugt es Kohlendioxid, das Kuchen, Kekse, Muffins und verleihtSchnelles Brotihre Lift und flauschige Textur. Backpulver fördert auch Browning und Karamellisierung.

Backpulver -Ersatz Nr. 1: Backpulver

"Backpulver wird in einigen Rezepten funktionieren, da es Backpulver enthält, aber Sie brauchen mehr davon als Tausch gegen Soda", sagt Greg Lofts, ein Lebensmittelstylist und unser ehemaliger stellvertretender Food -Editor. Hier ist der Tiefstall beim Backpulver:

• Backpulver umfasst auch Säure und ein feuchtigkeitsabsorbierendes Element, wie z.Maisstärke.
• Backpulver wird als Sauerteig verwendet, unabhängig davon, ob das Rezept saure Zutaten aufweist oder nicht.
• Es wird einmal aktiviert, wenn es mit Teig in Rezepten wie Kuchen, Keksen oder mit Teig gemischt wirdPfannkuchenWenn es mit Hitze im Ofen oder auf dem Herd in Kontakt kommt.

Wie man Backpulver gegen Backpulver tauschte

Das Modifizieren von Rezepten zur Verwendung von Backpulver anstelle von Backpulver ist relativ einfach, so Thomas P. Joseph, Executive Vice President von Culinary bei Martha Stewart Living Omnimedia und unsere frühereKüchenrätselGastgeber.

• FürJeder Teelöffel BackpulverIhr Rezept erfordert, Sie brauchen, Sie brauchenviermal so viel Backpulver. Also, wenn das Rezept hat1 Teelöffel Backpulver, hinzufügen4 Teelöffel Backpulver.

Letztendlich kann dieser Backpulver -Ersatz den Geschmack des fertigen Backwarens verändern, aber es ist eine gute Alternative, um die Sauerteig -Aktion zu erhalten, die Sie brauchen, sagt Joseph.

Backpulver-Ersatz Nr. 2: Selbststeigendes Mehl

Eine andere Möglichkeit, Backpulver zu ersetzen, besteht darin, selbst ansteigendes Mehl zu verwenden, der sich mit Tisch und Batters ausdehnt, sagt Lofts. Das im Laden gekaufte Selbstauftragsmehl funktioniert am besten. Wenn Sie das jedoch auch in Ihrer Speisekammer haben, können Sie sich auch problemlos mit 1 1/2 Teelöffel Backpulver und 1/4 Teelöffel feines Salz mit 1 Tasse Allzweckmehl kombinieren.

Wie man selbst ansteigendes Mehl gegen Backpulver auszweigt

Tauschen Sie zunächst das Allzweckmehl in Ihr Rezept mit der gleichen Menge selbst ansteigender Mehl (das Verhältnis beträgt 1: 1). Befolgen Sie dann folgende Schritte:

1. Berechnen Sie, wie viel Backpulver Sie bereits über das selbstaufsteigende Mehl hinzugefügt haben (es gibt 1 1/2 Teelöffel Backpulver in jeder Tasse selbst aufsteigenden Mehl; wenn Sie 2 Tassen selbst ansteigender Mehl verwendet hätten, hätten Sie Ihrem Teig bereits 3 Teelöffel Backpulver hinzugefügt).
2. Überprüfen Sie, wie viel Backpulver das Rezept ursprünglich gefordert hat - und stellen Sie dann sicher, dass Sie viermal so viel Backpulver insgesamt verwendet haben (siehe obiger Backpulver -zu -Backpulver -Verhältnis für den Kontext). Fügen Sie nach Bedarf zusätzliche Backpulver hinzu.
   

Backpulver -Ersatz Nr. 3: Eiweiß

Für Kuchen und Muffins ist ein weiterer einfacher Backpulver -Ersatz für Eiweißs, sagt Lofts. Sie können als Seifeer fungieren, was sie in einem Klassiker tunFranzösischer Genoise -Kuchen. Es ist am besten, diesen Ersatz nur für zu verwendenPlätzchenRezepte oder Backwaren, die keine Flüssigkeit enthalten.

Wie man Eiweiß durch Backpulver ersetzen

1. Trennen die EierIn dem von Ihnen verwendeten Rezept gefordert.
2. Fügen Sie nur das Eigelb hinzu, wenn Sie normalerweise ganze Eier hinzufügen.
3. Das Eiweiß auf steife Gipfel schlagen.
4. Falten Sie sie vor dem Backen vorsichtig in den Teig.

Laut Lofts müssen Sie wahrscheinlich ein paar zusätzliche Eiweiß zu dem Rezept hinzufügen, von dem Sie arbeiten, wenn es nur ein oder zwei Eier erfordert.

Kein Ersatz

Einfach das Backpulver zu überspringen und es nicht durch einen anderen Sauerteig -Agenten zu ersetzen, ist die einfachste Option von allen und arbeitet für einfache Rezepte wie Pfannkuchen und einige Cookie -Rezepte. Es gibt jedoch Nachteile: Das Auslassen des Backpulvers und die Verwendung eines Ersatzes bedeutet, dass Pfannkuchen flacher sind und die Kekse im Ofen nicht vollständig ausdehnen und dichter sein werden als gewöhnlich.