Genoise-Kuchen mit Passionsfrucht-Schweizer Baiser-Buttercreme

Marthas Genoise-Kuchen ist ein Klassiker.

Aktualisiert am 19. April 2024

Diese vierschichtige Genoise ist eine königliche Festtagstorte, gefüllt und mit Zuckerguss überzogenPassionsfruchtSchweizer Baiser-Buttercreme. Es ist ein klassischer Genoise-Kuchen, der nur mit geschlagenen Eiern und Zucker gesäuert ist – dieser luftige Kuchen enthält weder Backpulver noch Natron.

Ein Genoise ähnelt einem Biskuitkuchen, außer dass bei einem Biskuitkuchen die Eier getrennt und das Eiweiß geschlagen werden, um den Sauerteig zu erzeugen. Für ein Genoise werden ganze Eier mit Zucker vorsichtig erhitzt und dann schaumig geschlagen. Nach dem Backen wird der Kuchen in vier gleichmäßige Schichten geteilt und dann mit der reichhaltigen, mit Martha's hausgemachten Buttercreme aromatisierten Buttercreme gefüllt und glasiertPassionsfruchtquark.

Kochmodus(Bildschirm wach halten)

Zutaten

Antihaft-Kochspray mit Mehl
6 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
5 groß Eier
½ Tasse plus 2 Esslöffel feinster Zucker
⅔ Tasse Kuchenmehl, gesiebt
½ Tasse Maisstärke
Passionsfrucht-Schweizer Baiser-Buttercreme

Wegbeschreibung

Backofen vorheizen und Backform vorbereiten:
Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor, wobei sich der Rost im unteren Drittel befindet. Besprühen Sie eine 9 x 3 Zoll große runde Backform mit Antihaft-Kochspray. Backform mit rundem Backpapier auslegen und erneut besprühen. Beiseite stellen.
Gebräunte Butter herstellen:
In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 8 Minuten lang schmelzen, bis sie eine nussbraune Farbe hat. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie die Butter in eine große Schüssel. Lassen Sie dabei alle verbrannten Rückstände zurück. Vanille einrühren und warm halten (110 bis 120 °F).
Eier und Zucker verquirlen und leicht erhitzen:
Eier und Zucker in der Schüssel eines Elektromixers leicht verquirlen; Stellen Sie die Rührschüssel über kochendes Wasser (ohne es zu berühren) und erhitzen Sie es unter ständigem Rühren, bis es sich lauwarm anfühlt.
Eiermischung verquirlen, bis sie sich vervierfacht:
Geben Sie die Schüssel in einen Elektromixer mit Schneebesenaufsatz und schlagen Sie bei hoher Geschwindigkeit mindestens 5 Minuten lang, bis die Masse leicht und luftig ist und sich das Volumen vervierfacht.
Etwas Eimischung in die Buttermischung einrühren:
1 Tasse Eiermischung in die warme, geschmolzene Buttermischung einrühren; beiseite legen.
Trockene Zutaten sieben:
Mehl und Maisstärke zusammen sieben.
Die Hälfte der Mehlmischung unter die Eimischung heben; wiederholen:
Die Hälfte der Mehlmischung vorsichtig und schnell unter die restliche Eimischung heben, bis das gesamte Mehl aufgesogen ist. Vorgang mit der restlichen Mehlmischung wiederholen.
Buttermischung hinzufügen und Teig in die Pfanne geben:
Die Buttermischung unterheben und den Kuchenteig in die vorbereitete Backform geben.
Pfanne in den Ofen stellen:
Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie sie 20 bis 30 Minuten lang, bis sie goldbraun ist und an den Rändern der Pfanne leicht zu schrumpfen beginnt.
Vermeiden Sie es nach Möglichkeit, die Ofentür zu öffnen, bis der Kuchen mindestens 30 Minuten lang gebacken ist, da der Kuchen zerbrechlich ist und herunterfallen kann.
Kuchen aus der Form lösen und abkühlen lassen:
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es in Schichten schneiden und mit Buttercreme bestreichen.