Mit Passionsfrüchten gefüllte Cupcakes

1. Den Passionsfruchtquark zubereiten: In einem mittelgroßen Topf Zucker und Eigelb verquirlen; Passionsfruchtpüree und Salz unterrühren. Butter hinzufügen und die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Butter geschmolzen ist, die Mischung dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken, und sich etwa 5 Minuten lang kleine Blasen am Rand der Pfanne bilden.

2. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie weiter. Quark durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel abseihen. Mit Frischhaltefolie abdecken und direkt auf die Quarkoberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet. Bis zum Abkühlen im Kühlschrank lagern, mindestens 2 Stunden. Topf ausspülen und trocknen.

3. Machen Sie die Cupcakes: Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Zwei Standard-Muffinformen für 12 Tassen mit Papierförmchen auslegen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.

4. In der Schüssel eines Elektromixers mit Rühraufsatz Zucker und Butter 3 bis 4 Minuten lang schlagen und dabei die Seiten nach Bedarf abschaben, bis die Masse leicht und locker ist. Eier einzeln unterrühren, dann Vanille unterrühren. Geben Sie bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers die Mehlmischung in drei Portionen hinzu, abwechselnd mit der Milch und beginnend und abschließend mit der Mehlmischung; Nach jeder Zugabe schlagen, bis alles gut vermischt ist.

5. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Tassen und füllen Sie jede zu etwa zwei Dritteln. Nach der Hälfte der Backzeit die Backbleche drehen, bis die Cupcakes goldbraun sind und ein in der Mitte eingesetzter Kuchentester sauber herauskommt (ca. 20 Minuten). Stellen Sie die Pfannen zum Abkühlen auf einen Rost. Drehen Sie die Cupcakes auf den Rost. erneut umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

6. Machen Sie die Baiser-Buttercreme: Während die Cupcakes backen, füllen Sie den reservierten Topf mit etwa 5 cm Wasser und lassen Sie ihn köcheln. Zucker, Eiweiß und Salz in der hitzebeständigen Schüssel einer Küchenmaschine vermischen. Stellen Sie die Schüssel über (nicht in) kochendes Wasser und schlagen Sie 2 bis 3 Minuten lang, bis sich die Mischung warm anfühlt und der Zucker sich auflöst. (Testen Sie es, indem Sie es zwischen Ihren Fingern reiben; die Mischung sollte sich glatt anfühlen.)

7. Befestigen Sie die Schüssel am Standmixer mit Schneebesenaufsatz und schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis eine schaumige Masse entsteht. Weinstein hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden und die Mischung vollständig abgekühlt ist (ca. 10 Minuten).

8. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittel-niedrig; Fügen Sie Butter hinzu, jeweils 2 Esslöffel, und verrühren Sie sie nach jeder Zugabe vollständig. (Die Buttercreme sieht zu diesem Zeitpunkt möglicherweise geronnen aus; durch weiteres Rühren wird sie wieder glatt.) Vanille unterrühren. Wechseln Sie zur Paddelbefestigung. Bei niedrigster Geschwindigkeit 3 ​​bis 5 Minuten schlagen. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.

9. Setzen Sie die Cupcakes zusammen: Machen Sie mit einem Apfelausstecher ein kleines Loch in die Oberseite jedes Cupcakes und behalten Sie die Oberseite bei. Füllen Sie jeden Cupcake mit etwa 1 Esslöffel gekühltem Passionsfruchtquark. Setzen Sie die restlichen Deckel wieder auf und spritzen Sie dann nach Wunsch Zuckerguss auf die Cupcakes.

Cooks Notizen

Bewahren Sie die Cupcakes abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf; Vor dem Servieren 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.