Sollten Sie Schokoladenstückchen oder gehackte Schokolade verwenden, wenn Sie Schokoladenkekse zubereiten?

Es ist schwer, ein Dessert zu finden, das den bescheidenen Geschmack übertrifftSchokoladenkekse, aber in dem Bestreben, das zu verbessern, was viele für bereits perfekt halten, behaupten einige, dass genau das der Fall istSchokoladenstückchen– der Namensgeber des Kekses – ist nicht das, was Sie in Rezepten für diese Leckereien verwenden sollten. Was könnte noch besser sein als Schokoladenstückchen, fragen Sie sich vielleicht? Für viele Bäcker ist die Antwort einfach gehackte Schokolade.KekseUnregelmäßig geformte, klebrige, vollkommen unvollkommene Schokoladensplitter tauchen überall in den sozialen Medien auf, und das aus gutem Grund.

Schokoladenstückchen versus Schokoriegel

Wenn es um gehackte Schokolade oder Chips geht, liegt der Unterschied eher in der ZutatProportionenund nicht die verschiedenen Zutaten selbst, sagt Anne Wolf, Chocolatierin beiEHChocolatierin Cambridge, Massachusetts. Schokolade enthält normalerweise eine Kombination ausKakaobutterund Kakaomasse, Zucker, Lecithin (ein Emulgator, normalerweise auf Sojabasis und manchmal auf Sonnenblumenbasis) und manchmal Milchprodukte, Vanille und/oder andere Aromen, so Wolf. Ein Produkt wie Schokoladenstückchen (deren Ziel es ist, während des Backens die Form der Stückchen beizubehalten) enthält wenigerKakaobutter(falls vorhanden) und mehr Lecithin. Im Vergleich dazu weist eine Tafel Schokolade das umgekehrte Verhältnis auf und enthält weniger Lecithin und mehr Kakaobutter.

Lohnt es sich?

Da Kakaobutter für das schmelzende, seidige Mundgefühl sorgt, das wir von Schokolade kennen und lieben, schmilzt Tafelschokolade, die einen größeren Anteil dieser Zutat enthält, sanft und hat beim Verzehr ein angenehmes Mundgefühl. Wolf bemerkte außerdem, dass die Verwendung von selbst gehackter Tafelschokolade „viel mehr Flexibilität bei der Auswahl einer Schokolade gibt, die man wirklich liebt.“ Auch wenn die Auswahl an Schokoladenstückchen im Supermarkt begrenzt sein kann, gibt es noch viele weitere Optionen für Tafelschokolade, aus denen Sie wählen können, sodass Sie Ihre Backwaren wirklich an Ihre spezifischen Schokoladenvorlieben anpassen können (und mit einzigartigen Tafeln Ihrer Kreativität freien Lauf lassen können). !). Darüber hinaus ist dieklassische Schokoladensplitterformist „nicht unbedingt die ideale Form für die Zunge oder den Mund“, bemerkte Wolf, und Bissen werden aufgrund des Herstellungsprozesses so geformt, wie sie sind, und nicht, weil jemals festgestellt wurde, dass sie die beste Form für das Mundgefühl sind. Wenn Sie Schokolade selbst hacken, entstehen unregelmäßige Stücke, die sich unvorhersehbarer im Teig verteilen und so für ein dynamischeres und interessanteres Esserlebnis sorgen. Einige Bisse bestehen aus größeren Stücken, andere enthalten kleinere Scherben, und dieses Element des Unbekannten ist wohl faszinierender.

Natürlich kommt es auf die persönlichen Vorlieben an. Schokoladenstückchen sind praktisch und preisgünstigSpeisekammerartikelUnd wenn Sie die Regelmäßigkeit perfekter runder Chips mögen, die gleichmäßig in Ihren Backwaren verteilt sind, ist es immer noch eine großartige Option, sie zur Hand zu haben (und wird Ihre Küchenzeit sicherlich verkürzen), sagt Wolf. Tafelschokolade wird normalerweise nicht vorgehackt verkauft, daher ist beim Backen ein zusätzlicher Schritt erforderlich. Wenn Sie jedoch bereit sind, die zusätzlichen Minuten in der Küche zu verbringen, werden Sie mit einem verbesserten „Chocolate Chip“-Keks belohnt . Darüber hinaus glauben wir, dass Sie sich wirklich fragen werden, warum Sie Kekse (und andere Backwaren) nicht schon immer auf diese Weise hergestellt haben.

Machen Sie den Chip-to-Chop-Swap

Die Änderung ist ziemlich einfach. Wählen Sie zunächst Ihre Tafelschokolade aus. Keiner davon ist für Wolf tabu, der sagt, dass Sie diesen Austausch auf praktisch jede Art von Backwarenrezept anwenden können, das Schokoladenstückchen erfordert. Allerdings empfiehlt sie, nicht zur teuersten Lieblingsschokolade zu greifen. Obwohlkleine, handwerklich hergestellte Riegelzu Keksen gebacken köstlich wären, können sie vom Schokoladengeschmack selbst ablenken, weil in einer Backware so viele andere Geschmacksrichtungen enthalten sind (denken Sie an: brauner Zucker, Nüsse, Kokosnuss,Vanilleextrakt). Möglicherweise möchten Sie teurere Riegel für den alleinigen Verzehr aufheben, um den Geschmack unabhängig voneinander besser genießen zu können und ihn nicht verloren zu gehen. Dennoch möchten Sie immer noch eine gute Tafelschokolade auswählen, die Ihnen schmeckt. Im Zweifelsfall „kochen Sie mit dem, was Sie gerne essen“, empfiehlt Wolf.

Sobald Sie Ihre Schokolade ausgewählt haben, besteht Ihr nächster Schritt darin, sie zu hacken. Wolf schlägt hierfür die Verwendung von a vorgezahntes Messer. Sie weist jedoch darauf hin, dass man es vermeiden sollte, „hin und her zu sägen“, und stattdessen „beide Hände benutzen und gerade nach unten schneiden sollte“. Auf diese Weise helfen die Zähne des gezahnten Messers dabei, den Riegel in kleinere Stücke zu zerbrechen, und es fallen weniger große Brocken durch die Küchentheke. Außerdem rät Wolf davon ab, Schokolade vorzeitig zu kühlen oder einzufrieren, da die Gefahr der Kondensation besteht und „Wasser der Feind der Schokolade ist“. Bewahren Sie Ihre Schokolade bei kühler Raumtemperatur auf; Größere Schwankungen könnten dazu führen, dass es aus dem Gleichgewicht gerät und seine Textur und Stabilität verändert, stellt sie fest.

Sobald Sie Ihre Schokolade in wunderbar unregelmäßige Stücke gehackt haben, besteht der nächste Schritt darin, sie abzumessen. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Zutaten tatsächlich abwiegen, anstatt einfach eine Tasse Chips durch eine Tasse gehackte Stücke zu ersetzen („Im Zweifelsfall abwiegen!“, rät Wolf). Sie warnt, dass es bei dieser Art des Austauschs wahrscheinlich zu Volumenunterschieden kommen werde, also nutzen Sie hier die Küchenwaage, um sicherzustellen, dass Sie die richtige Menge Schokolade in Ihr Rezept aufnehmen.

War diese Seite hilfreich?