Was ist weißer Pfeffer? Finden Sie außerdem heraus, wann Sie ihn beim Kochen anstelle von schwarzem Pfeffer verwenden sollten

Veröffentlicht am 20. September 2021

Sind schwarzer und weißer Pfeffer in Rezepten austauschbar? Das hängt davon abwas du kochst. Aber zuerst ist es wichtig zu verstehen, was sie unterscheidet. Es scheint, als ob die beiden Gewürze aus unterschiedlichen Pflanzen stammen, im Grunde handelt es sich jedoch um dieselben Beeren, die lediglich unterschiedlich gepflückt und verarbeitet wurden. Schwarze Pfefferkörner werden vor der Reifung gepflückt und anschließend sofort getrocknet, wodurch die Wirkung konzentriert und intensiviert wird. Durch den Trocknungsprozess werden sie schwarz und faltig. Weiße Pfefferkörner werden frisch geerntet, sobald sie ihre höchste Reife und Reife erreicht haben. Sie werden im Rahmen des Fermentationsprozesses eingeweicht, anschließend gewaschen und getrocknet. Bei der Verarbeitung wird die Schale entfernt, wodurch auch ein Teil des Geschmacks verloren geht, der dem schwarzen Pfeffer seine Schärfe und sein Aroma verleiht.

Der Geschmack von weißem Pfeffer wird oft als muffig, grasig oder leicht fermentiert beschrieben. Er gilt im Allgemeinen als milder als schwarzer Pfeffer, obwohl einige behaupten, dass sie seine Schärfe bevorzugen, andere beschreiben Noten vonIngwer. Wie bei vielen Dingen ist der Geschmack subjektiv und kann von der Verarbeitung abhängen. Versuchen Sie, sie nebeneinander zu probieren und sehen Sie, welche Geschmacksunterschiede sich ergeben.

Die beiden sind in kleinen Mengen austauschbar, als Teil einer allgemeinen Würze nach dem Kochen mit Salz. Wenn Sie jedoch mehr als das tun, wird der Geschmack deutlicher hervortreten. Verwenden Sie daher gemahlenen Pfeffer mit Bedacht, wenn er nicht den Anforderungen eines Rezepts entspricht. Wenn weißer Pfeffer gefragt ist, liegt das normalerweise daran, dass die anderen Geschmacksrichtungen des Rezepts durchscheinen sollen, wie in diesem delikaten PfefferKräuter-Knoblauch-Joghurt-Käse. Einige Rezepte – wie Sahnesaucen undKartoffelpüreefordern Sie zum Beispiel gemahlenen weißen Pfeffer anstelle von schwarzem, um die Farbe des fertigen Gerichts gleichmäßig zu halten, aber das ist eher eine ästhetische Präferenz.

Weißer Pfeffer wird häufig in verschiedenen asiatischen Küchen verwendet, insbesondere in chinesischer und vietnamesischer Küche. Es wird traditionell zum Würzen verwendetscharf-saure Suppeund in Zubereitungen für Garnelen. Es wird auch in vielen europäischen Gerichten verwendet, insbesondere in skandinavischen Klassikern wieSchwedische Fleischbällchen. Wie schwarzer Pfeffer (und viele andere Gewürze) verliert weißer Pfeffer seine Wirksamkeit, wenn er gemahlen wird. Entscheiden Sie sich für ganze weiße Pfefferkörner, wenn Sie welche finden können. Wenn nur gemahlener weißer Pfeffer verfügbar ist, achten Sie darauf, das kleinste Glas zu kaufen und es häufig auszutauschen.

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