Nudelwasser ist das Geheimnis einer erstklassigen Soße

Werfen Sie das Wasser danach nicht wegdeine Pastawird gekocht. Es ist eine einfache Sache, aber es könnte sich wie eine Offenbarung anfühlen. Wenn Sie dieses Kochmotto noch nie gehört haben, denken Sie darüber nach, sich jetzt daran zu gewöhnen. Das Wasser, das nach dem Kochen im Topf verbleibtSpaghetti, Fusilli, oderMuschelnist mit der Stärke beladen, die die Nudeln hinterlassen, weshalb sie trüb aussieht.

Eine kleine Menge dieses Wassers kann Ihre Nudelgerichte wirklich verfeinern. Es wirkt als Bindemittel und Verdickungsmittel: APfanne mit Gemüse,Pancetta und Eier, oder einfach nur Knoblauch und Butter können durch Zugabe von ein oder zwei Tassen stärkehaltigem Kochwasser in eine seidige Sauce für Nudeln verwandelt werden.

Wann man Nudelwasser verwenden sollte

Nudelwasser funktioniert am besten, wenn es zu einer in der Pfanne zubereiteten Soße hinzugefügt wird – das bedeutet, dass man Nudeln damit genießen kannMarinara-SauceoderBologneseIch brauche das stärkehaltige Kochwasser eigentlich nicht. Sollten Sie jedoch feststellen, dass Ihre Soße zu dick ist oder nicht ausreichend an Ihren Nudeln haftet, können Sie sie mit etwas Nudelwasser verdünnen, anstatt mehr Öl hinzuzufügen. Zu wissen, wann man Nudelwasser verwenden sollte, erfordert nur ein wenig Übung. Denken Sie einen Schritt voraus: Lassen Sie die Nudeln in einem Sieb abtropfen und schöpfen Sie ein oder zwei Tassen Wasser aus dem Topf. Noch effizienter ist die Technik des Profikochs: Lassen Sie das Sieb weg und schöpfen Sie die gekochten Nudeln mit einem Löffel ausNetzspinnedirekt aus dem Topf in eine wartende Pfanne geben.

Um diese Restaurant-ähnliche Methode vorzubereiten, befolgen Sie diese einfachen Schritte: Während Ihr Nudelwasser zum Kochen kommt, bereiten Sie in einer großen Pfanne die Basis Ihrer Sauce vor. Butter schmelzen oder Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch oder anderes kochengelitten. Dies ist auch der Punkt, an dem Sie Wurst oder Wurstwaren wie Pancetta, Guanciale oder Speck garen, wodurch das Fett austritt und das Fleisch braun wird.

Als nächstes bauen Sie eine weitere Geschmacksschicht auf: Fügen Sie das Gemüse hinzu, das Sie hinzufügen. Geben Sie ihnen bei Bedarf Platz in der Pfanne.Pilzemag es nicht, wenn es überfüllt ist, und sollte in Portionen gekocht werdendunkles Blattgrünkönnen übereinander gestapelt und geschwenkt werden, während sie kochen und zu einer kleineren Menge zusammenfallen.

Sehr al dente ist der Schlüssel

Wenn diePasta ist al dente– oder noch weniger gekocht (wir ziehen bis zu drei Minuten von der Kochanleitung auf der Nudelschachtel ab), geben Sie es zusammen mit dem Gemüse in die Pfanne. Eine Tasse heißes Nudelwasser einrühren und alles vermischen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie nach Bedarf mehr Kochwasser hinzu, bis zu etwa zwei Tassen pro Pfund Nudeln, bis alles bedeckt ist und die Sauce zu emulgieren beginnt. Die Nudeln kochen dabei noch ein wenig weiter, auch wenn der Herd ausgeschaltet ist, aber das ist in Ordnung, weil Sie sie früh aus dem Wasser genommen haben. Während die Nudeln mit allen anderen Zutaten und dem Nudelwasser in der Pfanne sind, geschieht etwas Erstaunliches: Sie absorbieren die von Ihnen entwickelten Aromen und erzeugen eine köstliche, herzhafte Sauce, was bedeutet, dass das Ganze mehr ist als die Summe seiner Teile.

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