Aktualisiert am 23. April 2020

Frische Tagliatelle sind die traditionelle Beilage für diese perfekte Bolognese-Sauce, die gut zu jeder flachen Pasta passt. Ideal ist selbstgemachte Hühnerbrühe, denn sie verleiht der Soße beim langsamen Köcheln Körper und eine samtige Konsistenz. So fleischigNorditalienische Soßeschmeckt am Tag nach der Zubereitung noch besser.

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Zutaten

  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter

  • 1 Medium Zwiebel, fein gehackt

  • 1 bis 2 Selleriestangen, fein gehackt

  • 1 bis 2 Karotten, fein gehackt

  • 1 ½ Pfund Rinderhackfleisch (80 Prozent mager)

  • 8 Unzen gemahlenes Schweinefleisch

  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 2 ½ Tassen Vollmilch

  • ¼ Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss

  • 1 ¼ Tassen trockener Weißwein

  • 2 Tassen hausgemachte oder im Laden gekaufte natriumarme Hühnerbrühe

  • 1 dürfen (28 Unzen) geschälte Pflaumentomaten mit Saft, püriert

Wegbeschreibung

  1. Butter in einem schweren großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln, Sellerie und Karotten unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich sind. Rindfleisch, Schweinefleisch und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Kochen Sie das Fleisch unter Rühren und Zerkleinern mit einer Gabel, bis das Fleisch durchgegart, aber nicht gebräunt ist, etwa 8 Minuten.

  2. Milch und Muskat hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie das Fleisch 20 bis 25 Minuten lang sanft köcheln, bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat und das Fleisch über der Flüssigkeit ist. Wein hinzufügen und leicht köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat, etwa 15 Minuten.

  3. Brühe, pürierte Tomaten und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig ist, 1 1/2 bis 2 Stunden. Pfeffern. Etwas abkühlen lassen.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, April 2010