Aktualisiert am 12. Juni 2017

Diese Beilage passt gut zu gebratenem Fisch oder gebratenem Rindfleisch oder Hühnchen.

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Zutaten

  • 4 Medium Rüben (insgesamt 1 ½ Pfund), geputzt und ungeschält

  • 3 Esslöffel extra natives Olivenöl

  • 1 Esslöffel weißer Essig

  • ½ Teelöffel Dijon-Senf

  • Grobes Salz und gemahlener Pfeffer

  • 2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie

  • ½ Tasse zerbröselter Blauschimmelkäse

  • ¼ Tasse geröstete Walnussstücke

Wegbeschreibung

  1. Backofen auf 450 Grad vorheizen. 4 Rüben einzeln in Folie einwickeln. Auf ein Backblech legen und 45 bis 60 Minuten rösten, bis es weich ist, wenn man es mit einem Gemüsemesser einsticht. Abkühlen lassen. Die Rüben mit Papiertüchern abreiben, um die Haut zu entfernen, und in kleine Spalten schneiden.

  2. Olivenöl, Essig und Senf verrühren; Mit Salz und Pfeffer würzen und Petersilie unterrühren. Rote Bete mit Dressing vermengen. Mit Blauschimmelkäse und Walnussstücken garniert servieren.

Ursprünglich erschienen: Everyday Food, November 2009