Italienische Baiser-Buttercreme

Ertrag:

Ergibt 4 1/2 Tassen

Italienische Baiser-Buttercreme ist ein cremiger, reichhaltiger und dennoch fluffiger Zuckerguss, der durch die Einarbeitung eines heißen Zuckersirups in geschlagenes Eiweiß und die anschließende schrittweise Zugabe von Butter entsteht, bis alles gut vermischt ist. Weniger dicht und süß als ein traditionellesButtercreme nach amerikanischer Art– das hauptsächlich aus Butter und Puderzucker hergestellt wird – lässt sich wunderbar auf Kuchen, Cupcakes und anderen Backwaren verteilen. Außerdem hält sie wärmeren Temperaturen besser stand als andere Buttercremesorten, was sie zu einer idealen Option für Partys im Freien macht. Obwohl es einschüchternd klingen mag, ist es mit der richtigen Ausrüstung und Anleitung einfacher als es aussieht und bietet eine rundum tolle Basis, um es mit zusätzlichen Geschmacksrichtungen und Farben zu verschönern.

Johnny Miller

Zutaten für italienische Baiser-Buttercreme

Zucker:Für dieses Rezept benötigen Sie weißen Kristallzucker. Eine Mischung aus Zucker und Wasser wird gekocht, bis sie das sogenannte „Soft-Ball-Stadium“ erreicht. Das heißt, wenn man einen Tropfen der Mischung in eine Schüssel mit kaltem Wasser gibt, kann man sie zu einer weichen Kugel rollen . Zu diesem Zeitpunkt ist genug Wasser verdunstet, um eine bestimmte Zuckerkonzentration zu erreichen, die für die Herstellung von Fudge, Fondant, Pralinen und natürlichBaiser.

Weinstein:Dieses Weiß,pulverförmige Substanzist ein Nebenprodukt der Weinherstellung. Es wird oft verwendet, um geschlagenes Eiweiß zu stabilisieren und zu verhindern, dass es ausläuft. Es kann aber auch verwendet werden, um einem Rezept Würze zu verleihen, Schlagsahne zu stabilisieren und die Farbe von gekochtem Gemüse beizubehalten.

Eiweiß:Für dieses Rezept werden fünf Eiweiße benötigt, die steif geschlagen werden (mit etwas Hilfe der oben genannten Weinsteincreme). Um Eiweiß zu trennen, verwenden Sie zwei Eierschalen, einen Eiertrenner oder Ihre Hände. Verwenden Sie übrig gebliebenes Eigelb, um eine emulgierte Soße zuzubereitenMayonnaise oder Aioli,Spaghetti Carbonara, oder alsEier waschenfür Backwaren.

Butter:Der letzte Schritt bei der Zubereitung unseres italienischen Baiser-Buttercreme-Rezepts besteht darin, nach und nach kalte, ungesalzene Butter unterzurühren, bis eine glatte und cremige Glasur entsteht. Wir empfehlen, die Butter in kleine Stücke zu schneiden, damit sie nach und nach hinzugefügt werden kann, und sie dann bis zur Verwendung wieder in den Kühlschrank zu stellen. Dadurch bleibt es schön kalt und schmilzt nicht, wenn es zu den anderen Zutaten hinzugefügt wird.

Ausrüstung für italienische Baiser-Buttercreme

Für den Erfolg der italienischen Baiser-Buttercreme ist es entscheidend, die folgenden Geräte bereitzuhalten:

Kleiner Topf:Sie benötigen einen kleinen Topf (idealerweise 1 Liter groß), um den Zuckersirup auf dem Herd zum Kochen zu bringen. Wenn Sie für diesen Schritt einen zu großen Topf verwenden, wird es schwierig, eine genaue Temperaturmessung zu erhalten. Verwenden Sie daher den kleinsten Topf, den Sie haben.

Süßigkeitenthermometer:Ein Zuckerthermometer ist wichtig, um zu wissen, wann der Zuckersirup, den Sie für das Baiser kochen, die richtige Temperatur erreicht. Sie können für diesen Schritt zwar auch ein sofort ablesbares Thermometer verwenden, wir raten jedoch von der Verwendung eines analogen Fleischthermometers ab, da dieses nicht für so hohe Temperaturen ausgelegt ist.

Elektromixer:Sie müssen das Eiweiß mit einem Elektromixer aufschlagen, dabei den Zuckersirup darüberträufeln und anschließend die Butter hinzufügen. Ein Standmixer ist ideal, da Sie beide Hände frei haben, aber auch ein Handmixer funktioniert. Wir raten davon ab, dieses Rezept von Hand zuzubereiten.

Bei Zimmertemperatur geschlagenes Eiweiß ist steifer und glänzender als kaltes, aber kalte Eier lassen sich leichter trennen. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, trennen Sie die Eier direkt aus dem Kühlschrank und lassen Sie das Eiweiß dann auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie es aufschlagen. (Sie können die Schüssel mit dem Eiweiß auch 5 Minuten lang in eine größere Schüssel mit warmem Wasser stellen, damit es sich sanft erwärmt.)

Kochmodus(Bildschirm wach halten)

Zutaten

1 ¼ Tassen Zucker
5 groß Eiweiß
Eine Prise Weinstein
1 Pfund (4 Stangen) ungesalzene Butter, in Esslöffel geschnitten, gekühlt
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Wegbeschreibung

Zuckersirup kochen:
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Zucker und 2/3 Tasse Wasser zum Kochen bringen. Weiter kochen, bis der Sirup auf einem Zuckerthermometer (Softball-Stufe) eine Temperatur von 238 °F erreicht.
Eiweiß schlagen; Weinstein hinzufügen:
In der Zwischenzeit das Eiweiß in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen geben und bei niedriger Geschwindigkeit schaumig schlagen. Weinstein hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit steif schlagen, aber nicht trocken; nicht übertreiben.
Bei laufendem Mixer Sirup zum Eiweiß geben:
Geben Sie bei laufendem Mixer den Sirup in einem Strahl zum Eiweiß hinzu und schlagen Sie dabei auf hoher Geschwindigkeit, bis kein Dampf mehr entsteht (ca. 3 Minuten).
Butter nach und nach unterrühren; Vanille hinzufügen:
Fügen Sie die Butter nach und nach hinzu und schlagen Sie sie 3 bis 5 Minuten lang, bis sie streichfähig ist. Vanille unterrühren. Wenn die Glasur gerinnt, schlagen Sie weiter, bis eine glatte Masse entsteht.

Variationen

Versuchen Sie, anstelle von Vanille andere Extrakte hinzuzufügen, um die Buttercreme zu würzen, z. B. Mandel-, Zitronen- oder Pfefferminzextrakte. Sie können auch gefriergetrocknetes Fruchtpulver wie Himbeere oder Blaubeere unterrühren, um Farbe und Geschmack zu verleihen.

Machen Sie weiter

Italienische Baiser-Buttercreme kann bis zu 2 Wochen im Kühlschrank oder bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Lassen Sie die Buttercreme vor der Verwendung auf Zimmertemperatur kommen und schlagen Sie sie dann, bis sie glatt und streichfähig ist.

Lagerung

Backwaren, die mit italienischer Baiser-Buttercreme überzogen sind, können abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lassen Sie sie vor dem Servieren unbedingt auf Zimmertemperatur kommen, sonst wird die Buttercreme sehr hart.

Andere Buttercreme-Rezepte zum Ausprobieren:

Häufig gestellte Fragen

Wenn Ihre Buttercreme beim Mischen gerinnt, war die Butter möglicherweise zu kalt, um sie ausreichend mit den anderen Zutaten zu vermischen. Wenn Sie die Buttercreme weiter schlagen, sollte sie glatter werden. Versuchen Sie bei Bedarf jedoch, Ihre Hände gegen die Schüssel zu halten, um sie sanft zu erwärmen, oder befeuchten Sie ein Handtuch mit warmem Wasser und wickeln Sie es einige Minuten lang um die Schüssel.
Wenn Ihre Buttercreme flüssig ist, wurde das Eiweiß möglicherweise nicht steif genug geschlagen oder die Butter war zu warm, als sie hinzugefügt wurde. Versuchen Sie, die Schüssel für 5 bis 10 Minuten in den Gefrierschrank zu stellen, um die Buttercreme abzukühlen, bevor Sie sie erneut mischen.
Der große Butteranteil in der Buttercreme führt dazu, dass sie im kalten Zustand fest wird, was zu einer sehr harten Konsistenz führt, die unangenehm zu essen ist. Lassen Sie die gefrorenen Backwaren vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen. Lassen Sie ebenfalls gekühlte oder gefrorene Buttercreme Raumtemperatur erreichen, bevor Sie sie erneut schlagen, bis sie glatt und cremig ist.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Januar 2004