Kokosbuttercreme

Eiweiß, Zucker und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine vermischen, die über (nicht in) einem Topf mit siedendem Wasser steht. Ständig verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, die Mischung warm ist und sich beim Verreiben zwischen den Fingerspitzen vollkommen glatt anfühlt. Geben Sie die Schüssel in den Mixer mit Schneebesenaufsatz. Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich auf mittelhoch. Schlagen Sie etwa 2 Minuten lang, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden. Weiter schlagen, bis sich der Schüsselboden kühl anfühlt, etwa 10 Minuten.

Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittel-niedrig und schlagen Sie jeweils ein paar Esslöffel Kokosöl und dann ein paar Stück Butter hinein, bis alles gut vermischt ist, und kratzen Sie die Schüssel nach Bedarf ab. Wechseln Sie zum Rühraufsatz und schlagen Sie noch etwa 1 Minute auf niedriger Stufe, bis eine glatte Masse entsteht. Buttercreme kann in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche gekühlt werden; Vor der Verwendung wieder auf Zimmertemperatur bringen und glatt rühren.