Erdbeer-Buttercreme-Zuckerguss

1. Eiweiß und Zucker in eine hitzebeständige Rührschüssel geben, die über einem Topf mit siedendem Wasser steht. Rühren, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung auf einem Zuckerthermometer 160 Grad anzeigt.

2. Vom Herd nehmen und die Schüssel an einen Mixer anschließen. 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verquirlen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie etwa 6 Minuten lang, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe und fügen Sie jeweils ein Stück Butter hinzu, wobei Sie nach jeder Zugabe gut verrühren.

3. Wechseln Sie zu einem Paddelaufsatz. Den Mixer auf niedriger Stufe laufen lassen, Erdbeerpüree hinzufügen und 3 bis 5 Minuten lang glattrühren. Sofort verwenden oder abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Cooks Notizen

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Auf Raumtemperatur bringen und vor der Verwendung bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren.