Aktualisiert am 10. Februar 2021

Foto: Bryan Gardner

Mit Instant-Espressopulver aromatisiert, passt dieser lebendige Zuckerguss besonders gut zu Schokoladendesserts, egal ob es sich um eine einfache Portion Cupcakes oder Martha's Next-Level handeltSchokoladen-Baiser-Kuchen mit Kaffee-Buttercreme.

Kochmodus(Bildschirm wach halten)

Zutaten

  • 3 Esslöffel Instant-Espressopulver

  • ¼ Tasse heißes Wasser

  • 10 groß Eiweiß

  • 2 ½ Tassen Zucker

  • ½ Teelöffel grobes Salz

  • 2 Pfund (8 Stangen) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten, Zimmertemperatur

Wegbeschreibung

  1. In einer kleinen Schüssel Espressopulver in heißem Wasser auflösen; beiseite legen. In der hitzebeständigen Schüssel eines Elektromixers Eiweiß, Zucker und Salz vermischen. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser. Ständig verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und sich das Eiweiß heiß anfühlt (3 bis 5 Minuten).

  2. Geben Sie die Mischung in die Schüssel eines Elektromixers mit Schneebesenaufsatz und mixen Sie bei niedriger Geschwindigkeit und steigern Sie die Geschwindigkeit allmählich, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden (ca. 10 Minuten).

  3. Bei niedriger Geschwindigkeit die Butter zum Eiweiß geben und glatt rühren. Fügen Sie die Espressomischung hinzu und schlagen Sie weiter, bis sie eingearbeitet ist.