Geröstete gerollte Putenbrust mit Kräutern

Dieses spektakuläre Hauptgericht hat eine köstliche Soße und ist genau das Richtige für ein besonderes Abendessen.

Aktualisiert am 3. November 2023

Bereiten Sie diese gerollte ganze Putenbrust für ein besonderes Abendessen oder eine kleinere Feiertagsveranstaltung zu. Perfekt für Liebhaber von weißem Fleisch: Putenbrust wird mit Butter bestrichen, mit Butter mit Orangenschale, frischer Petersilie und Salbei bestrichen, dann aufgerollt, gebunden und geröstet. Das Ergebnis ist ein elegantes Hauptgericht, bei dem jede Scheibe die köstliche Kräuterfüllung zur Geltung bringt. Serviert mit einer reichhaltigen Soße, die auch Orangenaromen aufweist, ist es ein Hauptgericht, das jeder lieben wird – und das Sie unbedingt noch einmal zubereiten möchten.

Bryan Gardner

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Zutaten

6 Esslöffel ungesalzene Butter, weich
Schale von 1 Orange
3 Esslöffel frische glatte Petersilienblätter, fein gehackt
1 ½ Esslöffel frische Salbeiblätter, fein gehackt
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 ganze Putenbrust ohne Knochen, mit Haut, Filets entfernt, etwa 4 ¾ Pfund
2 Medium Zwiebeln, in ½-Zoll-Runden geschnitten
4 Medium Karotten, der Länge nach halbiert
2 ¼ Tassen hausgemachte Brühe oder natriumarme Hühnerbrühe aus der Dose, geteilt
¼ Tasse frisch gepresster Orangensaft oder Weißwein
1 ½ Esslöffel Instantmehl, wie zum Beispiel Wondra

Wegbeschreibung

Backofen vorheizen und Butter zubereiten:
Ofen auf 400 °F vorheizen. Butter, Orangenschale, Petersilie und Salbei in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Zum Kombinieren umrühren; Mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter unter die Haut der Putenbrust streichen und die restliche Butter innen auftragen:
Die Hälfte der Buttermischung gleichmäßig unter der Haut der Putenbrust verteilen. Die Putenbrust umdrehen und die restliche Butter gleichmäßig auf der Innenseite der Brust einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auch wenn Sie die Haut am Ende nicht mitessen, ist es wichtig, sie zum Braten anzulassen. Es verleiht dem Truthahn Geschmack und verhindert, dass die Brust austrocknet.
Zu einem Baumstamm zusammenrollen und zusammenbinden:
Beginnen Sie mit einer kurzen Seite und rollen Sie die Putenbrust zu einem Block zusammen. Stecken Sie dabei die Enden nach unten, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Binden Sie die Brust mit Küchengarn in Abständen von 2,5 cm zusammen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen; beiseite legen.
Zwiebeln und Karotten im Bräter anrichten:
Legen Sie die Zwiebelscheiben auf den Boden einer ofenfesten Bratpfanne mit einem Durchmesser von 30 cm und verteilen Sie die Karotten rundherum. 1 Tasse Hühnerbrühe in die Pfanne geben.
Die gerollte Putenbrust in die Pfanne geben und braten:
Putenbrust mit der Naht nach unten auf die Zwiebeln legen. Die Bratpfanne in den Ofen stellen und garen, dabei Truthahn und Gemüse alle 15 Minuten mit dem Bratensaft begießen, bis der Truthahn eine Innentemperatur von 150 °F erreicht und der Saft klar ist (ca. 1 Stunde und 30 Minuten). Nach einer Stunde den Truthahn mit Folie abdecken, um eine Überbräunung zu vermeiden.
Putenbrust auf das Schneidebrett legen und abdecken:
Putenbrust aus der Pfanne auf ein Schneidebrett legen und locker mit Folie abdecken. Vor dem Schneiden 15 Minuten stehen lassen.
Gemüse und Fett wegwerfen:
In der Zwischenzeit das Gemüse aus der Bratpfanne nehmen und wegwerfen. Übertragen Sie den Bratensaft in einen Fettabscheider. Fett wegwerfen.
Soße zubereiten und servieren:
Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze, fügen Sie Orangensaft hinzu und kratzen Sie alle braunen Stücke vom Boden der Pfanne ab. Entfettete Bratenfette wieder in die Pfanne geben und umrühren. In einem kleinen Glas mit dicht schließendem Deckel die restlichen 1 1/4 Tassen Hühnerbrühe mit Mehl vermischen und gut schütteln. Geben Sie die Hühnerbrühe-Mischung langsam in die Pfanne und verrühren Sie sie. Weiter kochen, bis es eingedickt ist, etwa 8 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Putenbrust in Scheiben schneiden und mit Soße servieren.