Perfekt gebratener Truthahn: Käsetuch-Methode

Das kann seinDieSignature-Putenrezept von Martha Stewart. Ein riesiger 20-Pfund-Vogel erhält die königliche Behandlung mit einer vierfachen Decke aus Käsetuch, die die Butter-Wein-Mischung auf der Haut hält, um das Fleisch feucht zu halten und es gleichzeitig bräunen zu lassen. Dies ist nicht nur der ultimative Truthahn aus Käsetuch, sondern wir legen auch das ultimative Soßenrezept sowie eine Füllung mit getrockneten Sauerkirschen, Pekannüssen und zwei Bund frischer Petersilie bei, um den üblichen Zwiebeln, Sellerie und Salbei das gewisse Etwas zu verleihen.

Wenn Sie diesem Rezept und dem dazugehörigen Video folgen, führt Sie Martha Schritt für Schritt durch den Prozess, um die Füllung zuzubereiten und dann einen Truthahn zu füllen, zu stecken, zu binden, zu begießen und zu braten, bis er perfekt goldbraun ist.

Warum ein Käsetuch für einen Truthahn verwenden?

Käsetuch ist sowohl saugfähig als auch porös und somit das ideale Material, um Feuchtigkeit zu speichern und die Bratflüssigkeit in ständigem Kontakt mit dem Truthahn zu halten. Das Käsetuch schützt die Haut vor der direkten Hitze des Ofens, sodass es nicht schneller bräunt als das Fleisch gart. Im Gegensatz zu Folie ermöglicht das Käsetuch jedoch die Verdunstung und Luftzirkulation, sodass der Truthahn eher brät als gedämpft wird.

Was ist ein sofort ablesbares Thermometer?

Auch bekannt als aFleischthermometerEin sofort ablesbares Thermometer verfügt über einen Lebensmittelfühler, der in jedes Lebensmittel eingeführt werden kann, dessen Temperatur Sie ablesen möchten. Ein digitales, sofort ablesbares Thermometer sollte Ihnen innerhalb von fünf Sekunden einen genauen Messwert liefern, und ein Zeiger-/Analogthermometer kann innerhalb von 20 Sekunden abgelesen werden.

Warum ein Truthahn nach dem Braten eine Pause braucht

Wenn der Truthahn (oder ein anderes Fleisch) vom Herd kommt, befindet sich ein Teil seines Bratensafts nahe an der Oberfläche. Ein paar Minuten Ruhe geben dem Saft Zeit, in die Mitte des Fleisches zurückzukehren. Wenn Sie sofort schneiden, landen all diese wertvollen Säfte auf Ihrem Schneidebrett und nicht im Fleisch, wo Sie sie haben möchten. Die Ruhezeit hängt von der Größe des Stücks ab: Ein ganzer 20-Pfund-Truthahn benötigt gut 30 Minuten, während etwas Kleineres, wie Hähnchenbrust oder ein Steak, nur drei bis fünf Minuten benötigt.