Aktualisiert am 2. Oktober 2020

Gesamtzeit:

1 Stunde 45 Minuten

Dieses Truthahn-Alla-Porchetta im toskanischen Stil ist perfektDanksagungGericht. Wenn Sie können, bestellen Sie Ihren Truthahn bei einem EinheimischenBauernhof, und bitten Sie darum, dass es mit der Haut entbeint wird. Die Flügel- und Beinknochen sollten entfernt und die Putenfilets hinzugefügt werden. Stellen Sie sicher, dass Sie die Flügelspitzen, den Hals und die Innereien für die Soße haben.Den Truthahn rollenstellt sicher, dass jede Scheibe sowohl helles als auch dunkles Fleisch enthält.

Kochmodus(Bildschirm wach halten)

Zutaten

  • 15 dünne Scheiben Parmaschinken oder San Daniele-Schinken

  • 1 ganzer Truthahn aus Weidehaltung (4,5 bis 5,5 kg) mit Haut und Flügeln, Flügelspitzen, Hals und Innereien für die Innereiensoße reserviert

  • Meersalzflocken, vorzugsweise Maldon

  • 3 Esslöffel gehackter Knoblauch

  • ¼ Tasse plus 2 Esslöffel zarte Fenchelwedel, fein gehackt

  • ¼ Tasse Fenchelsamen, grob gemahlen

  • 3 Esslöffel fein gehackter frischer Rosmarin

  • 3 Esslöffel fein gehackter frischer Salbei

  • 1 Esslöffel Fenchelpollen (optional)

  • 3 Esslöffel extra natives Olivenöl

  • Innereiensoße für Truthahn alla Porchetta nach toskanischer Art

Wegbeschreibung

  1. Backofen auf 400 Grad vorheizen. Ordnen Sie die Prosciutto-Scheiben vertikal nebeneinander auf einem Schneidebrett an, sodass sie jeweils etwa 1,9 cm überlappen. Den Truthahn mit der Hautseite nach unten auf die Prosciuttoscheiben legen, mit den Flügeln oben und den Beinen unten. Ordnen Sie die Putenfilets auf jeder Seite an, um den Raum zwischen den Flügeln und Beinen auszufüllen.

  2. Bestreuen Sie den Truthahn mit 2 Esslöffeln Salz, auch auf der Rückseite der Tender und unter allen anderen losen Fleischstücken. Knoblauch, Fenchelwedel, Fenchelsamen, Rosmarin, Salbei und Fenchelpollen gleichmäßig über den Truthahn streuen. Ordnen Sie den Truthahn so an, dass es keine Trennungen gibt (der Truthahn sollte in einer gleichmäßigen Schicht liegen).

  3. Den Truthahn von unten beginnend fest mit Prosciutto einrollen, so dass der Prosciutto an Ort und Stelle bleibt. Mit Küchengarn in Abständen von 7,6 cm zusammenbinden.

  4. Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Den gerollten Truthahn von allen Seiten etwa 8 Minuten lang anbraten. Übertragen Sie es auf einen Bräter auf einem großen Backblech mit Rand oder in eine Bratpfanne. Etwa 50 Minuten lang rösten, bis ein sofort ablesbares Thermometer in der Mitte 165 Grad erreicht und der Saft klar ist. 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Mit Soße servieren.

Cooks Notizen

Fenchelpollen können bei erworben werdenkalustyans.com.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, November 2011