Gefüllte Truthahnbrust

Ofen auf 400 Grad erhitzen. Verwenden Sie ein Schnittmesser und Ihre Finger, um die Haut aus der Brust zu entfernen und die Haut zu reservieren. Drehen Sie die Brust um (so die Seite, die die Haut nach unten hatte) und legen Sie sie flach auf das Schneidebrett. Halten Sie die Klinge des Messers parallel zum Brett, etwa auf halber Strecke nach unten in den dicksten Teil der Brust. Schneiden Sie entlang der Brustlänge, aber nicht ganz durch. Entfaltet sich der Truthahn wie ein Buch. Entfernen Sie das harte Knorpelstück. Mit einem Stück Plastikfolie abdecken und mit einem Fleischhammer schlagen, bis der Truthahn eine gleichmäßige Dicke ist (etwa 1/2 Zoll). Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Füllen gleichmäßig (ca. 3/4 Zoll dick) über die Türkei verteilen und einen 1-Zoll-Rand hinterlassen. Beginnen Sie mit einem kurzen Ende in einen Baumstamm, umschließe die Füllung vollständig ein und wickeln Sie die reservierte Haut um die Brust über die Naht. Rollen Sie ein Stück Käsetuch und sichern Sie beide Enden mit Küchenschnur. Binden Sie die Schnur in vier gleichmäßig verteilten Intervallen um den Braten und reiben Sie die Butter gleichmäßig über den Käsetuch.

Braten Sie auf einem umgezandten Backblech, bis ein in den mittlerer Register eingesetztes Thermometer mit einem Sofortlesevolumen von 155 Grad und 70 bis 80 Minuten eingesetzt wurde. 10 Minuten ruhen lassen (die Innentemperatur sollte auf 165 Grad steigen).

Entfernen Sie Käsetuch und Schnur, legen Sie die Türkei dann auf eine Schneidebrett und schneiden Sie ca. 3/4-Zoll-Dicke. Mit Oregano garniert servieren.