מהי קצ'אסה - והדרכים הטובות ביותר ליהנות מהרוח הברזילאית

מַשׁקֶה חָרִיף הוא אלכוהול מזוקק עם היסטוריה עשירה ופרופיל טעמים שהוא פירותי, ארצי ומיוחד לחלוטין. הקאצ'ה, המיוצרת רק בברזיל, נטועה עמוק בתרבות הברזילאית והיא הרוח הלאומית של המדינה. התכוננו לחקור מהי קצ'אסה, מה הטעם שלה, סוגים שונים של קצ'אסה, וכיצד ליהנות מהרוח הברזילאית הנפלאה הזו - על פי אנשי מקצוע מובילים בתחום המשקאות.

מה זה קצ'אסה?

מַשׁקֶה חָרִיף(מבוטא SHAH-sa)הוא משקה אלכוהולי העשוי ממיץ קנה סוכר מותסס. זה מיוצר בברזילמאז שנות ה-1500כאשר טחנות קנה הסוכר הראשונות נוסדו, מה שהופך אותה לאחת האלכוהול העתיק ביותר בדרום אמריקה. ילידי ברזיל נהנו ממיץ קנה סוכר מותסס כמשקה אלכוהולי, ואז מתנחלים פורטוגזיים שהגיעו לאזור גילו זאת והביאו סיר סטילס כדי לזקק את התסיסה לרוח קשה (שהיום חייבת להיות בטווח של 38 עד 54 אחוז ABV,לפי החוק הברזילאי).

את הנוזל שנוצר ניתן לשחרר בפורמט לא מיושן או להעביר לחביות להתיישן. בדרך כלל, חביות אלו עשויות מעץ אלון, שיכולות להיות חביות חדשות, משומשות או אפילו משומשות ששימשו בעבר ליישון יין, וויסקי וקוניאק. בנוסף ליישון המסורתי בעץ אלון, ניתן ליישן את הקצ'אסה גם בחביות העשויות מעצים קשים ברזילאים כמו אמבורנה, ארריבה, אמנדוים וג'קוויטיבה. עצים יוצאי דופן אלה הסתגלו לשגשג באקלים חם ולח תוך הרחקת חרקים, פיתוח עץ הדוק וצפוף, התורם את האופי הייחודי שלו לרוח המוגמרת.

מה הטעם של קצ'אסה?

Cachaça מציעה מגוון של טעמים, כאשר סוגים מסוימים מציגים תווים פירותיים ופרחוניים, בעוד שלאחרים יש פרופיל חזק וארצי יותר. תהליך היישון בסוגים שונים של חביות עץ משפר עוד יותר את הטעם, מעניק טעמים עשירים ומורכבים למוצר הסופי. "הקצ'אסות פועלות במגוון הטעמים - אבל חשבו על קוביות בננה, רמזים לעור, לחם מחמצת - ולא תהיו רחוקים מדי", אומרת לורה אונטרברג, מנהלת משקאות ב-השועל נאשוויל.

פיטר נונגלוסקי, מנכ"ל ומייסד שותף שלAvua' Cachaça, יש דרך פשוטה לתאר את הרוח המורכבת הזו: "להדיוט, אני מתאר אותה כפרופיל בין רום לטקילה - יבש, ארצי, אבל גם עגול ופרחוני".

בדומה ליין, הטרוארשל אזור הגידול והייצור משפיע על המוצר המוגמר, אומר Dragos Axinte, מנכ"ל מותג cachaçaאש חדשה. "קצ'אסה היא רוח חקלאית העשויה מקנה סוכר, והטעם שלה מאוד מעורר את המקום שבו היא מיוצרת ואת האנשים שמכינים אותה", אומר אקסינטה. "המזקקה שלנו ממוקמת בהרי יערות הגשם של דרום ברזיל, במדינת פרנה, מוקפת במטעים ומטעי בננות. זה אומר שהטעם של הקצ'אסה שלנו מורכב מאוד: מתוק מהמקל, מלוח מהאוקיינוס, טרופי מהאוקיינוס. פירות ומלוחים מהעשבים ביער הגשם." הוא ממליץ לבחור ביטוי מצפון ברזיל אם אתה אוהב אלכוהול לוהט יותר ולבן, או אחד מהדרום אם אתה בעניין של אלכוהול שהתיישן בחביות עץ אלון אמריקאי.

ההבדל בין קצ'אסה לרום

לקצ'אסה יש פרופיל טעמים ייחודי שמבדיל אותה ממשקאות חריפים אחרים, כולל רום. עד 2013, היה נפוץ לראות את הקאצ'ה שסומנה כרום ברזילאי, אבל זהולא מורשה יותר. למרות שקאצ'ה ורום קשורים בכך שהם משתמשים בקנה סוכר כבסיס, יש כמה הבדלים עיקריים.

• קצ'אסה חייבת להיעשות בברזיל ממיץ קנה סוכר טרי - ורוב הרום מיוצר באיים הקריביים ומזוקק ממולסה. יש סגנון של רום בשם Rhum Agricole שעשוי ממיץ קנה סוכר, והוא חולק קווי דמיון סגנוניים יותר לקצ'אסה, עם טעמים של עשב וצמחי, יחד עם פאנקיות ייחודית.
• Cachaça משתמשת במגוון רחב יותר של כלי יישון (באמצעות עד 30 סוגי עצים), ומעניקה לו מגוון טעמים מגוון מאוד, בעוד שרוב הרום מיושן בחביות בורבון לשעבר העשויות מעץ אלון אמריקאי.
• ניתן לשחרר את הקאצ'ה ללא כל יישון חבית, בעוד שרוב המדינות המייצרות רום דורשות יישון של שנה לפחות.

סוגי קצ'אסה

ישנם שני סגנונות עיקריים של קצ'אסה: לא מיושן ומיושן.

קצ'אסה לא מיושנת

הידוע גם בשם קצ'אסה לבנה, סוג זה של קצ'אסה אינו מיושן ומבוקבק מיד לאחר הזיקוק. הוא שומר על טעמי מיץ הקנים הטריים ומשמש בדרך כלל כבסיס קוקטייל. קצ'אסה לבנה נקראת לפעמים גם קלאסיקה (קלאסית), מסורתית (מסורתית) או פראטה (כסף).

קצ'אסה מיושן

המכונה גם קצ'אסה צהובה, קצ'אסה מסוג זה של עוברת טרנספורמציה משמעותית כשהיא מיושנת בחביות עץ, מעניקה לה צבע זהוב ומוסיפה עומק ומורכבות לרוח, מה שמביא לטעם חלק ומעודן יותר. קצ'אסות מיושנות נקראות על ידי המפיקים גם ouro (זהב) או envelhecida (מיושן). קצ'אסה מיושנת לוגמת לעתים קרובות לבד, ונהנית מסודרת או על הסלעים.

קצ'אסה מיושן מחולקת לשתי קטגוריות: פרימיום, שהיא קצ'אסה מיושנת לפחות שנה, ו-Extra Premium, שהיא קצ'אסה מיושנת לפחות שלוש שנים.

כמו ברוב המשקאות האלכוהוליים, תמצאו מותגים מיוצרים בכמות גדולה, כמו גם בקבוקים מלאכותיים יותר. קצ'אסה, המעוצבת במנות קטנות בשיטות מסורתיות, מציעה חוויה אותנטית וייחודית יותר וזוכה להערכה רבה בזכות איכותה. "הייצור המלאכותי נקטף ביד, נלחץ במהירות ומזוקק בעציץ, בעוד שתעשייתי נקצר במכונה בשדות שרופים ומזוקקים בעמודים", אומר נבנגלסקי.

מה לחפש בעת רכישת Cachaça

קצ'אסה צברה פופולריות מעבר לגבולות ברזיל - אנשים רבים מזכה את אולימפיאדת ברזיל בשנת 2016 על התעניינות מוגברת באוכל, שתייה ותרבות ברזילאי. עכשיו קל יותר מתמיד למצוא מותגי קצ'אסה שונים בחנות היין והאלכוהול המקומית שלך.

אם אתם מחפשים לחקור טעמים וסוגים שונים של קצ'אסה, Axinte מעודדת לשקול יצרני פרימיום או אצווה קטנה. "כמו בכל משקאות חריפים, ככל שהאיכות בעבודת יד יותר, צורתו טהורה יותר, הארומה והטעם טובים יותר, והשפעת האלכוהול על הגוף שלך קטנה יותר", הוא אומר. המלצתו היא לחפש קצ'אסה מזוקקת בסיר נחושת, שכנראה ישא מורשת מקומית כלשהי. "אם הבקבוק שאתה מסתכל עולה פחות מ-20 דולר, הוא יוצר באופן תעשייתי בכמויות גדולות, ואני מציע לשים אותו במיכל הדלק שלך במקום לשתות אותו", הוא אומר.

ברנדון ריסטינו, חבר מנהל ומנהל משקאות באירוח אריה טוב, מסכים שלא כל המותגים נוצרים שווים. "לקוח שמחפש בקבוק קצ'סה נהדר צריך לחפש מותג מהימן", הוא אומר. "בעוד שיש מותגים אחרים עם יושרה, אנחנו נוטים לצדד בביטויים של Avua ונובו פוגו".

חיוני לחפש היבט אחד שאנו לפעמים שוכחים ממנו בעת רכישת מוצרים מהנים כמו אלכוהול: שיטות ייצור אתיות. "קנה סוכר הוא יבול מזומנים, וההיסטוריה של הרום והקצ'אסה היא היסטוריה אפלה", אומר אונטרברג. "חפשו חברה שמקורה בקנה הסוכר שלהם מבלי לשרוף את יער הגשם המתדלדל, מבלי לקצור יתר על המידה את עצי הפרקט הברזילאים שנהגו ליצרו. החביות המסורתיות, ומתייחסים לעובדים ולספקים שלהם בצורה הוגנת - באמצעות שימוש מוגבל בחומרי הדברה ושכר שוויוני".

כיצד להשתמש בקאצ'סה בקוקטיילים

Cachaça ידועה בעיקר בזכות תפקידה במפורסםקאיפירינהקוקטייל (KAI-pur-EEN-ya), המשקה הלאומי של ברזיל. להכנת Caipirinha, מערבבים חתיכות ליים טריות עם סוכר אוסירופ פשוט, ולאחר מכן מוסיפים קצ'אסה וקוביות קרח. אתה יכול להוסיף פירות וצמחים שונים למתכון שלך; וריאציות נהדרות כוללות את ג'ינג'ר קאיפירינהה, קאיפירינהה של פסיפלורה וקאיפירינהה לימון.

קצ'אסה לבנה במשקאות מעורבים

ניתן להשתמש בקצ'אסה לבנה גם בקוקטיילים קלאסיים כמו המוחיטו- אתה יכול להחליף אותו ברום לבן במשקאות מעורבים שונים ובכל מקום שבו אתה משתמש באלכוהול צלול. Nevenglosky ממליץ להחליף אותו בג'ין ב-aנגרוני. דווין צ'פניק, ברמן ב-No Hard Feelings ובעלים ומייסד שלConvenient Cocktail Co., מציע להשתמש בקאצ'ה כבסיס מפוצל (מיזוג שתי אלכוהול במשקה אחד) ב- aדאיקיריאו פשוט להחליף את הרום בקצ'אסה.

קצ'אסה מיושן בקוקטיילים

שקול להשתמש בקצ'אסה מיושנת בכל מקום בו אתה משחיר אלכוהול כמו וויסקי, טקילה או רום מיושן. "מיושניםהם דרך מצוינת ליהנות מקאצ'ה מיושנת - וקלה להכנה, כל מה שאתה צריך זה סוכר, ביטר וקרח", אומר דני רונן, מייסד ב-DC Spirits ושותף ב-שייקר וכפית. אפליקציה נהדרת נוספת תהיה בגרסה קלאסיתמנהטן.

ללגום את זה מסודר

לא בא לך לשחרר את המיקסולוג המאסטר הפנימי שלך? אתה יכול לשמור על דברים פשוטים במיוחד כשאתה נהנה מקאצ'ה פרימיום: ללגום ממנה מסודר או רק עם כמה קוביות קרח. לרענון בקיץ או לשבת על שפת הבריכה, יעקב לסיצקי, ברמן בקוג'ו, מציע קצ'אסה כסופה וסודה קלאב עם שפריץ של פסיפלורה או נקטר גויאבה וסחיטת ליים. ובחורף, נסה להתיז קצת בקפה שלך.

שתו את זה כמו הברזילאים

אולי הדרך הטובה ביותר היא פשוט ליהנות מקאצ'ה כמו שהברזילאים עושים: "המסורת שאני הכי אוהב נקראתלוּחַ", אומר נוונגלוסקי. "טבליניה מתייחס לסיבוב הלוך ושוב של כדור כדורגל בין שני שחקנים במשחק ידידות שנראה לעתים קרובות על חוף הים באיפנמה - והוא משמש גם לתיאור המסורת והמשחק בין מזיגה מסודרת של קצ'אסה ובירה - השניים טעמים משחקים אחד נגד השני כשאתה עובר בין לגימה של אחד ואז של השני."