המרכיב היחיד שהופך את הגבינה בגריל שלך אפילו יותר טובה - והיא כבר במקרר שלך

מה יותר מנחם מסנדוויץ' גבינה בגריל עם לחם חום זהוב פריך וגבינה נמסה? שׁוּם דָבָר. המרכיבים פשוטים, אבל יחד, הם יוצרים את מה שהוא ללא ספק הפופולרי ביותרכָּרִיךסְבִיב. אם למדתם להכין גבינה בגריל על ידי הטחת פרוסות הלחם בחמאה רכה, אתם בדרך לשלמות. אבל יש עוד ממרח אחד שכדאי להשתמש בו בנוסף לחמאה: מיונז. לפני כן, אנו חושפים את השיטה הייחודית שלנו להוספת מאיו - ודיברנו עם מדען מזון שמסביר מדוע מיונז עושה גבינה מצוינת בגריל אפילו טוב יותר.

מיונז עושה את ההבדל

כנראה יש לך את התבלין הצנוע הזה במקרר שלך. מיונז הוא המפתח לכל דברכריכי טונהאֶלסלט תפוחי אדמה, אבל אולי אתה לא משתמש בו כדי לשפר את הגבינה בגריל שלך - עדיין.

אמנם אנחנו מודים שאין דבר כזה ארַעכריך גבינה בגריל, חלקם טובים יותר מאחרים, והוספת מיונז היא שדרוג מיידי קל. זה מניב קרום חום זהוב לחלוטין בכל פעם. בין אם אתם אוכלים את הסנדוויץ' לבד או מצמידים אותו לקערה שלמרק עגבניות שמנת, אנו מבטיחים שלעולם לא תחזור להשתמש רק בחמאה שוב.

כיצד להוסיף מאיו לגבינה בגריל שלך

חלקם נשבעים בחמאה ישרה, אחרים ב-100 אחוז מיונז. אנחנו אוהבים לפצל את ההבדל ולשלב את שני השומנים להכנת כריכי הגבינה בגריל שלנו.

ישנן מספר דרכים להשתמש בשילוב חמאה-מאיו על גבינה בגריל, אך לאחר בדיקה מדוקדקת, אנו יכולים לקבוע שזו הגישה הטובה ביותר: מערבבים את המאיו לחמאה רכה ומורחים אותה על החלק החיצוני של שתי פרוסות הלחם.

יחס מאיו לחמאה

אנחנו אוהבים לשמור על דברים פשוטים ולהשתמש ביחס של 1 ל-1 להשחמה והטעם הטובים ביותר, אבל אפשר להשתמש במעט יותר מאיו מחמאה או להיפך. כל שילוב יפיק גבינה טעימה בגריל.

איך מיונז משפר גבינה בגריל

התוצאות דיברו בעד עצמן כשהשווינו את ההבדלים בין חמאה בלבד להוספת מיונז בהכנת כריכי גבינה בגריל במטבח הבדיקה שלנו. אבל רצינו לדעתמַדוּעַמיונז מגיב כל כך שונה מחמאה. שוחחנו עם בריאן קווק לה, Ph.D., יועץ למדעי המזון ומחבר הספר150 שאלות במדעי המזון נענוכדי ללמוד עוד.

בַּרזֶל

חמאה ומיונז הן שתיהן תחליבים המורכבים משומן, מים וחלבון. אז למה הם מתנהגים כל כך שונה? זה מסתכם בברזל. מיונז עשוי מחלמונים, אשר לא רק מכילים שומן, חלבון וחומרים מתחלבים אלא גם רמות משמעותיות של ברזל, על פי לה. "כשהוא מחומם לטמפרטורות גבוהות, הברזל עוזר לזרז את התגובה בין הסוכר לפחמימות בלחם עם החלבונים שבלחם והחלמונים", הוא אומר. אם אתה מכיר משהו המכונה אתגובת מיילארד(מה שרואים לרוב עם בשר עשיר בברזל), זה מאוד דומה. התגובה מתרחשת מהר יותר עם מיונז בגלל תכולת הברזל שלו. אותו דבר יקרה בסופו של דבר עם חמאה, רק בקצב הרבה יותר איטי בגלל המחסור בברזל כזרז.

נקודת עשן

לה גם מציין שלמיונז, שמכינים בדרך כלל עם שמן קנולה או סויה, יש נקודת עשן גבוהה יותר מחמאה. "למיונז יכולה להיות נקודת עשן של עד 450 מעלות פרנהייט, בעוד שחמאה יכולה להיות בכל מקום בין 325 ל-350 מעלות, תלוי בעונה, סוג הבקר ובמה שהחיות מאכילות." לקטוז לא נמצא במיונז, והרכבי השומן הרבה פחות מורכבים. נוכחותם של חלבוני חלב וסוכרי לקטוז בחמאה גורמת לה לחרוך די בקלות. בקיצור, יש הרבה יותר סיכוי לחמאה להישרף מאשר מיונז.

יתרונות השימוש גם במיונז וגם בחמאה

זו הסיבה שאנו מעדיפים להשתמש גם בחמאה וגם במיונז עבור הגבינה המושלמת בגריל.

• מִרקָם:מיונז וחמאה יעזרו שניהם ביצירת מרקם פריך על הלחם, אז למה לא לשלב את השניים? מיונז עוזר ליצור תגובת מיילארד, אשר תורמת לצבע החום הזהוב ולמרקם הפריך. זה גם מבטיח שהלחם לא ישרף לפני שכל זה יושג.
• טַעַם:חמאה מוסיפה טעם ייחודי, עשיר ושומני שאי אפשר לקבל רק ממיונז. המרקם המושלם הוא הכל טוב וטוב, אבל אנחנו מחפשים גם טעם מדהים.
• השחמה אחידה:שכבה אחידה של מיונז וחמאה מייצרת את ההשחמה האחידה ביותר על הלחם. שלא לדבר, לא יהיו כתמים שרופים סביב הקצוות, הודות למיונז.
• מחיר סביר:חמאה יכולה להיות די יקרה; מיונז זול יותר. רוב הסיכויים שיש לכם כבר את שני הממרחים האלה במטבח שלכם, אז קל לשלב קצת מיונז, גם אם עד עכשיו הכנתם באדיקות כריכי גבינה בגריל אך ורק עם חמאה.