כיצד להכין צבעי מאכל טבעיים באמצעות מרכיבים יומיומיים

צבעי מאכל מאפשרים לנו להכניס חיים חדשים לעוגיות סוכר מעוצבות בצורה מורכבת, לקינוחי ג'לטין ולציפוי המשמש לקישוט עוגות שכבות וקאפקייקס - ועוד הרבה יותר. הם דרך מהנה להביא פופ של צבע למתכון. אבל צבעי מאכל רבים שנרכשו בחנות מיוצרים עם כימיקלים סינתטיים, ולמען האמת, הם לא טעימים במיוחד. צבעי מאכל טבעיים הם אלטרנטיבה קלה להכנה בבית. קל להפוך פירות, ירקות ותבלינים יומיומיים לצבעי מאכל נוזליים או אבקתיים שבהם אתה יכול להרגיש טוב עם השימוש בכל פרויקטי האפייה שלך. שוחחנו עם התורם הוותיק של מרתה סטיוארט ומומחה האפייה ג'ייסון שרייבר כדי לקבל את הטיפים המומחיים שלו.

סוגי צבעי מאכל טבעיים

כמו כל צבע מאכל אחר,צבעי מאכל טבעייםמגיע בשתי צורות: נוזל או אבקה. הכל עניין של איזה מרכיב אתה משתמש להכנת הצבע. משהו כמו מיץ סלק או גזר (או באמת כל סוג אחר של נוזל) תחילה צריך להתבשל לסירופ מרוכז. אבקות מיוצרות בקלות על ידי טחינת המרכיבים לאבקה דקה.

נוֹזֵל

אם אי פעם השתמשת בצבע מאכל נוזלי, בטח שמת לב שסוג זה יכול להיות סמיך למדי, במיוחד האפשרויות המבוססות על ג'ל, הדומות לעקביות של דבש. צבעי מאכל נוזליים טבעיים מיוצרים לרוב עם מיץ פירות וירקות או מחית פירות (זה יהיה משהו כמו פירות יער שמבושלים כדי לשחרר חלק מהלחות, מטוגנים ומסננים דרך מסננת). גם צבעים על בסיס מים אינם נדירים - הם נובעים מפריחה או מהזבלה של משהו כמוחוטי זעפרן, שאריות קפה או תה במים.

כך או כך, צריך לצמצם את הנוזל כדי לרכז את הצבע. בעת הפחתת מיץ פירות או משהו כמו כורכום טרי בכבישה, שרייבר מציין כי אתה יכול להיתקל במספר סיבוכים, כולל שינוי צבע. "רוב הצבעים הטבעיים יאבדו את חיוניותם ואף יכולים להפוך לחום כאשר הם מחוממים", הוא אומר. זה לא אומר שזה לא אפשרי. הצעד הראשון הוא להתאים את הציפיות שלך בהתאם. צבעי מאכל טבעיים לעולם לא יהיו תוססים כמו אלה שמשתמשים בצבעים סינתטיים, כך שכל מרכיב שתשתמש בו יניב פלטת צבעים חיוורת הרבה יותר. עם זאת, הדרך הטובה ביותר לשמור על שלמות צבע המרכיבים היא להפחית את הנוזל לאט ככל האפשר.

אֲבָקָה

מכיוון שאין צורך לחמם צבעי אבקה, אין סיכון שהם יאבדו את גווני הצבע שלהם. "הצלחתי הטובה ביותר על ידי שימוש במרכיבים שהם כבר צבעים 'מרוכזים', כמו אבקת פירות מיובשים בהקפאה, ספירולינה וכורכום", אומר שרייבר. הוא מציין שפודרות יכולות להיות מאוד יעילות מכיוון שהצבעים כבר חיים, ואין להן כל כך השפעה על המרקם של המוצר הסופי.

ניתן לרכוש פירות וירקות רבים בצורת אבקה; אחרת, ניתן לייבש אותם בהקפאה ולרסק אותם במטחנת קפה או תבלינים עד שהם עדינים מאוד.

מרכיבים לשימוש עבור צבעי מאכל טבעיים

העולם הוא הצדפה הפתגמית שלך בכל הנוגע למאכלים שאתה בוחר כדי להשיג כל צבע של הקשת. שרייבר עושה הערה אחת חשובה מאוד: צבעים טבעיים רבים משנים את צבעם כאשר הם מגיבים עם חומצות (כמו מיץ לימון או חומץ) או בסיסים (כמו סודה לשתייה). זה נוהג נפוץ כאשר משתמשים בצבעים טבעיים על בד או חוט כדי להתאים את ה-pH של התמיסה כדי להשיג אפקטים שונים של צבע, וזה נכון כאשר משתמשים בצבעי מאכל טבעיים. לדוגמה, חומצה תגרום לנוזל הכרוב הסגול לסטות לכיוון גוון אדום; בסיס, כחול. כמו כן, חומצה תהפוך את מיץ הכורכום לתפוז עז עוד יותר; בסיס, צהוב.

להלן כמה רעיונות למרכיבים שבהם אתה יכול להשתמש כדי ליצור את הצבעים העדינים שלהם.

• אָדוֹם:מיץ סלק, מיץ עגבניות, מיץ כרוב סגול מעורבב עם חומצה
• וָרוֹד:מחית תותים או פטל, אבקת תותים מיובשים בהקפאה או פטל
• כָּתוֹם:מיץ כורכום מעורבב עם חומצה, מיץ גזר, מחית בטטה, פפריקה
• צָהוֹב:מיץ כורכום מעורבב עם בסיס, כורכום טחון, זעפרן
• יָרוֹק:אבקת מאצ'ה, ספירולינה ירוקה, מחית תרד
• כְּחוֹל:מיץ כרוב סגול מעורבב עם בסיס, ספירולינה כחולה
• סָגוֹל:מיץ אוכמניות (שימו לב שיש לזה נטייה להישרף או להשחים בעת בישול), מחית אוכמניות, מחית בטטה סגולה
• חוּם:אספרסו, תה מבושל,אבקת קקאו

איך להכין צבעי מאכל

לצבעי מאכל נוזליים, התחל בהפחתת המיץ או הנוזל המושרה (כמו תה או קפה):

1. מניחים כוס אחת של נוזלים בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ונותנים לזה להתבשל, תוך כדי הרחקת קצף שעלול להופיע בחלק העליון, עד שהנוזל מצטמצם לכ-1/4 כוס.
2. הניחו לו להתקרר לחלוטין, ולאחר מכן השתמשו בכפית אחת מההפחתה לכל כוס ציפוי או ציפוי.

לצבע מאכל אבקת:

• אם אינכם משתמשים במרכיב שכבר אבקה, מניחים את המרכיב (כמו פירות יער מיובשים בהקפאה) בקערה של מעבד מזון ומקציפים עד שהוא מתכתש דק.
• עבור כל כוס ציפוי של ציפוי, השתמש ב-1-2 כפיות אבקה. לחלופין, ניתן גם להמיס אבקות אלו ב-1-2 כפות מים לפני השימוש.

כיצד לאחסן צבעי מאכל טבעיים

לאחסון צבעים נוזליים, העבירו אותם לכלים אטומים ושומרים במקרר עד שלושה שבועות. הערה: הם עלולים להתחיל לאבד מעט מהחיוניות שלהם כשהם מזדקנים.

אם מעובדים בצורה נכונה, צבעי אבקה יכולים להחזיק מעמד מספר שנים במיכלים אטומים בטמפרטורת החדר.