מדוע כדאי לך לשקול מחדש את אבקת השום - וכל הדרכים להשתמש במרכיב המזיק הרבה

בהתחשב בכל מקום שלשום במתכוניםמכל העולם, זה מוזר שאבקת שום היא תעלומה לרבים כל כך. טבחים לא מבינים את זה, וגם בקרב אלו שכן, לרוב זה מרכיב שמתעלמים ממנו. בהתחשב במגוון המוצרים והשמות קצת חופפים או מבלבלים עבורם - אבקת שום, שום מגורען, שום מיובש ומלח שום - הבלבול מובן. תן לנו לעזור. למד מהי אבקת שום, איך היא קשורה לשום מגורען ומלח שום, וכיצד להשתמש בה בבישול שלך.

מהי אבקת שום?

יכול להיות שאבקת שום זוכה לקבלה כל כך זהירה כי אנשים לא יודעים מה זה. אבקת שום היא פשוט שיני שום שהתייבשו ונטחנו לאבקה. אפשר להשתמש בו כתיבול בדיוק כמו כל תבלין אחר, והמפתח לפתיחת השימושיות שלו במטבח הוא להימנע ממלכודת ההשוואה שרבים נופלים אליה. אבקת שום לא בהכרח צריכה לשמש כתחליף לשום טרי. יש לאפשר לו לזרוח בפני עצמו כמרכיב שימושי ייחודי.

יוני שי, עורכת אוכל ואישיות בישול ביוטיוב, רק לעתים רחוקות בישלה דברים מלוחים כשגדלה, אז אבקת שום נכנסה לחייה באופן משמעותי רק כשהחלה לעבוד במטבחי בדיקה. "הבנתי את זה כמוצר אמריקאי רגיל ונפוץ, אבל אף פעם לא חשבתי שהוא מספיק ממוסמר את פרופיל טעם השום המתוק והמובהק הזה. זה נראה מאוד קרטון ודו-מימדי במתן רק את ניחוח השום ורמז קל של חריפות חריפה."

Xie מזהה כעת את השימושיות של המרכיב, ללא תלות בשום טרי. "לכל דבר יש את המקום שלו", היא אומרת. "אין צורך תמיד לדרג דברים באופן ליניארי. יש מקום גם לטרי וגם לאבקה, ושניהם יכולים להיות טעימים על פופקורן או סלט תפוחי אדמה או רוטב עגבניות, תלוי מה אתה מרגיש באותו היום".

אבקת שום לעומת שום מגורען מול מלח שום

זה לא נדיר לבלבל שום מגורען עם אבקת שום - תהליך הכנתם דומה. בעוד ששתיהן צורות מיובשות של שום, שום מגורען נטחן גס יותר, ואבקת שום עדינה יותר. (חשבו על זה במונחים של הגסות המשתנה של סוגי קמח תירס, למשל.)

מלח שום שונה: כפי שהשם מרמז, זוהי אבקת שום מעורבת במלח, בעוד ששום מגורען ואבקת שום הם ללא מלח ופשוט מוסיפים טעם ללא מליחות לבישול שלך.

שימוש באבקת שום בבישול

אבקת שום התמודדה מזמן עם בוז מצד אנשי מקצוע בתחום הקולינריה, במיוחד במהלך שנות ה-70 וה-80 - עידן שהחל לראות שינוי לכיוון מרכיבים טריים והתרחקות מהמזון המשומר, הקפוא והארוז מראש של שנות ה-50 וה-60.

הביקורת על אבקת השום היא אולי שארית שריד מאותה תקופה שבה מוצר מיובש עשוי להיראות כמוצר בעל איכות נחותה. למעשה, אבקת שום יעילה לעתים קרובות יותר מאשר שום טרי בהשאלה את טעם השום הייחודי למתכונים מסוימים.

"זה די שימושי במתכונים מסוימים, במיוחד בלחמים או ביישומי אפייה וטיגון שבהם האוכל יהיה נתון לחום גבוה באופן עקבי", אומר שי. "אבקת השום מתפזרת בקלות ובאופן אחיד למשהו כמו בצק לחם מאשר שום טרי טחון, אבל משהו כמו ביצים מקושקשות מחוממות בעדינות כנראה ירוויח יותר מהשום הטרי."

אבקת שום היא מוצר שימושי להוספת טעם מבלי להוסיף עודף לחות, לא דומהאַבְקַת חָלָב.

גם אם לחות לא מדאיגה, אבקת שום טעימה על כמעט הכל. השתמש בו כדי:

• עוֹנָהעוף צלוי(במקום שום טרי)
• מפזרים על פיצה
• להוסיף לרטבים לסלט
• מוסיפים לרטבים לטבילה

או השתמש בו כמו שג'ון לג'נד עושה בומקרוני וגבינה אגדיים. זכור שכמעט בכל מקום ששום טעים, גם אבקת שום עושה זאת.

קניית אבקת שום

לא כל אבקת השום נוצרת באופן שווה. אבקות שום זולות רבות עשויות לא רק משיני שום מיובשות אלא גם מקליפת הנייר, הגבעולים ושאר הדטרטים שמתערבבים בקציר השום. אבל בשנים האחרונות חברות תבלינים בקנה מידה קטן יותר, כמוBurlap & Barrel, הגיעו לקדמת הבמה במשימתם לייצר תבלינים ותערובות תיבול איכותיות ממקור יחיד. אלו חדשות טובות עבור אבקת שום, שאיכותה מתחזקת כשהיא מכילהרַקשיני שום, המאפשרות לעומק ולמורכבות שלה לזרוח. "אם זו אבקה באיכות טובה, שקול להשתמש בפחות!" אומר שי. "זה יכול להיות די חזק!"

חיי המדף של אבקת שום

כדי לשמור על אבקת השום טרייה וללא גושים, הקפידו לאחסן אותה באזור יבש וקריר ולוודא שהכובע אטום כהלכה כדי להגן עליו מפני לחות. בדיוק כמו לכל תבלין אחר, לאבקת שום יש חיי מדף. כפי שציינו Burlap & Barrel באתר האינטרנט שלהם, התבלינים לא משתפרים עם הגיל: ככל שתשתמשו בהם מהר יותר, כך הם יהיו טעימים יותר. בדרך כלל, תבלינים מספקים ארומה וטעם טובים למשך כשלוש שנים מהבציר, אם כי זה תלוי בתבלין ובחלק של הצמח ממנו הוא נקטף.