מדוע מקצועני מאפה אוהבים לאפות עם כלי אפייה מסיליקון - בנוסף לטיפים של מומחים כיצד להשתמש בהם

אופים ביתיים אוהבים למשוך גבוהעוגת בונדטלצאת מהתנור או להגיש אפוי בצורה מושלמתקישלאורחי בראנץ'. הם מסתמכים על תבניות האפייה והציוד שלהם שיעזרו להם להשיג את המתכונים האהובים עליהם ולנסות מתכונים חדשים. ויש אופים שאומרים שאפייה עם כלי אפייה מסיליקון היא מחליף משחק. כדי לגלות אם התבניות הגמישות הללו באמת עושות את ההבדל, דיברנו עם מדריכי אפייה ושפים כדי לקבל את הסקופ הפנימי וללמוד מתי להשתמש בתבניות אפייה מסיליקון וכיצד להפיק מהן את המרב.

מהן תבניות אפייה מסיליקון?

כפי שמרמז שמם, תבניות אפייה מסיליקון (כמו גם מחצלות ותבניות) הן אביזרי אפייה הבנויים מחומר סיליקון גמיש בדומה לפלסטיק או גומי. "עם זאת, בניגוד לפלסטיק וגומי, הם יכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות של תנור ללא נזק", אומר Trung Vu, שף-מדריך לאמנויות מאפה ואפייה בקמפוס של המכון לחינוך קולינרי בניו יורק.

מתי להשתמש בכלי אפייה מסיליקון

• עוגות ומאפים בודדים או בגודל קטן הם כאשר טרונג משתמש בתבניות סיליקון.
• עוגות עדינות כמועוגות ללא קמחהם מועמדים מצוינים, אומרת סטפני בישופ, מדריכת שף מקוונת לאומנויות אפייה ומאפה, בית הספר לאמנויות הקולינריה של אוגוסט אסקופיר.
• צורות מורכבות הן המקום שבו מחבתות סיליקון באמת מגיעות לעצמן, אומרת מישל דול-אולסון, מנהלת פיתוח קולינרי בכירה ב-HelloFresh ומחברת הספרכלים, טיפים וטכניקות חיוניים לטבח הביתי.
• אפייה מלוחה ותבשילי ביצים כמו קישים נהנים מהמשטח הבלתי נדבק הטבעי של כלי אפייה מסיליקון לפי בישופ
• מעבר לאפייה:אֵזוֹבוקינוחי ג'לטין מושלמים עבור כלי אפייה מסיליקון, אומר בישופ.
• כשיוצרים שוקולד, תבניות סיליקון מושלמות.
• עוגיות ומקרוניםאופים היטב כאשר מחצלת סיליקון (המכונה לעתים קרובות סילפט) משמשת לריפוד תבנית האפייה. הוא פועל כמבודד ומקדם אפייה אחידה.
  

היתרונות של שימוש בכלי אפייה מסיליקון

זה נון-סטיק:אולי ההטבה הגדולה ביותר של אפייה עם סיליקון היא שמכיוון שהוא נון-סטיק, זה בדרך כלל מבטל את הצורך בשימון או שמן תבניות. מכיוון שכלי אפייה מסיליקון הם גמישים ולא נדבקים, פתיחת העוגה היא ללא טרחה, אומר בישופ. אבל היתרונות של שימוש בכלי אפייה מסיליקון חורגים מגורם מפתח זה. להלן כמה מהיתרונות האחרים של שימוש בכלי אפייה מסיליקון, לדברי בישופ.

זה מגיע בצורות ודפוסים מורכבים:מעבר לריבוע או העגול; כלי אפייה מסיליקון מגיעים במגוון רחב של צורות. תבניות אפייה מסיליקון מיוצרות בצורות ודוגמאות מורכבות שאינן זמינות במתכת, מה שנותן לאופה אפשרויות אינסופיות, ומכיוון שהיא כל כך גמישה, עוגות יכולות לקבל דוגמאות מעוטרות ולהשתחרר מהתבנית בצורה נקייה.

זה קל לניקוי:קל לנקות תבניות סיליקון במדיח הכלים ובאחסון, ובניגוד לכלי אפייה ממתכת, הן לא ישתקו, לא ישתקו, יימתחו או יחלידו.

זה עובר מהתנור למקפיא:החומר בטוח להקפאה ולחימום (יש לבדוק עם היצרן באיזו דרגה ולוודא שהוא מעיד על רמת מזון), והוא יכול לעבור ישר מהתנור למקפיא.

חסרונות של שימוש בתבניות אפייה מסיליקון

דול-אולסון ו-Vu חולקים כמה חסרונות פוטנציאליים של אפייה עם תבניות סיליקון:

לא משחים את החלק החיצוני:סיליקון הוא מבודד ולכן עוגות ומוצרי מאפה לא צובעים כמו בתבניות מתכת, שמוליכות חום טוב יותר. זו הסיבה ששפים רבים מעדיפים להשתמש בכלי אפייה מסיליקון רק עבור עוגות קטנות בגודל אישי. מחבתות גדולות יותר מחמירות את בעיית החום והצבע. (מסקרן אם כלי אפייה מסיליקון גורמים למתכונים להימשך זמן רב יותר? עיין בסעיף התאמת זמני אפייה וטמפרטורות למטה.)

קשה להזיז:זה מתנועע. בעוד שסיליקון נוטה לאפות בצורה אחידה מאוד, אתה צריך להשתמש במגש דפים כדי לייצב אותו, מה שעלול לגרום לו להתחמם בצורה לא אחידה. בנוסף, כל מי שאי פעם מילא תבנית וניסה להעביר אותה לתנור על מגש יודע כמה דברים יכולים להיות מבולגנים.

עָדִין:בעוד שסיליקון עובד בתנור חם עד 400 מעלות פרנהייט, אין לשמור אותו ליד להבה פתוחה מכיוון שהוא יתחיל להמיס. וזה יכול להיקרע, אז אין להשתמש בסכינים כדי לשחרר עוגות מחבתות סיליקון (בדרך כלל אין צורך בהן).

לא טפלון לכל מתכון:למרות שכלי אפייה מסיליקון הם בדרך כלל לא נדבקים, מתכונים מסוימים, במיוחד אלה דלי שומן, עשויים להידבק מעט.

טיפים מקצועיים להצלחה עם כלי אפייה מסיליקון

בהשוואה לכלי אפייה או משטחים אחרים, כלי אפייה מסיליקון הם די תחזוקה נמוכה. אין צורך לתבל אותו, ואפשר גם להכניס אותו למדיח הכלים לניקוי.

לפני השימוש בפעם הראשונה:כל שעליך לעשות הוא לשטוף ולנגב את כלי האפייה מסיליקון שלך, ואתה מוכן ללכת, אומר Vu.

ניקוי:לאחר השימוש בתבנית אפייה מסיליקון, שטפו אותה ונגבו אותה שוב. השתמש בחומר ניקוי מדולל או עדין רק אם יש צורך, אומר Vu. העבירו אותו דרך המדיח במידת הצורך.

יִבּוּשׁ:אמנם אתה יכול להשאיר אותו על השיש לייבוש באוויר, אבל אם אתה ממהר להניח אותו, Vu אומר שאתה יכול להכניס את כלי האפייה שלך מסיליקון לתנור חם למשך שתיים עד שלוש דקות כדי לייבש אותם.

אחסון:כדי לאחסן כלי אפייה מסיליקון, פשוט שכב אותם שטוח; אתה יכול לגלגל מחצלות סיליקון אם תרצה. הקפד לא לכופף או לקפל את כלי האפייה מסיליקון שלך, מכיוון שזה עלול להוביל לנזק.

באמצעות:מניחים תמיד תבניות סיליקון על תבנית לפני העברתן לתנור. זכור, מכיוון שכלי אפייה מסיליקון גמישים, זה הופך להיות קשה מאוד להזיז לאחר מילוי.

מילוי כלי אפייה מסיליקון:דול-אולסון ו-Vu שניהם ממליצים לצרף את הבלילה לתבנית מורכבת, ואומרים שזו הדרך הטובה ביותר למנוע מילוי יתר של כלי אפייה מסיליקון וגם לשלוט על הבלילה כך שהיא תמזג באופן שווה ושכל החללים הפנימיים מלאים כראוי.

היוצא מן הכלל לשיטה זו הוא כאשר החלל גדול, אז Vu אומר שהוא פשוט מוזג את הבלילה. כאשר ממלאים תבנית מורכבת במיוחד, דול-אולסון ממליצה על מברשת בצק לטבול את הבלילה ולהקיש על התבנית לאחר המילוי כדי לשחרר בועות.

התאמת זמני אפייה וטמפרטורות

לעתים קרובות אופים ביתיים מודאגים מזמני האפייה כשהם משתמשים בתבניות סיליקון. האם לכלי אפייה מסיליקון לוקח יותר זמן לאפות? כן, סיליקון הוא מבודד ולכן אינו מוליך חום ביעילות כמו מחבתות מתכת. זה אומר שלוקח יותר זמן להתחמם, מה שיכול להגדיל את זמן האפייה של המוצר שלך בכמה דקות, אומר בישופ.

היא מציעה לבדוק את הכנת האפייה שלך בזמן הרגיל המוצע. זה מבטיח שלא תאפה אותו יתר על המידה. כמו כן, זכרו שככל הנראה תצטרכו להגדיל את זמן האפייה בחמש עד 10 דקות. עשו זאת במרווחים קטנים כדי לקבל את האפייה המושלמת, היא אומרת.

המומחים שלנו מציינים ששינוי זמני האפייה הוא יותר אומנות מאשר מדע מדויק. אם אתה לא מקבל את הצבע שאתה רוצה כשאתה משתמש בכלי אפייה מסיליקון, התנסה בהעלאת הטמפרטורה וקיצור זמן הבישול, אומר Vu.

מתי כדאי לשמן תבניות ותבניות סיליקון

כלי אפייה מסיליקון הם בעיקר נון-סטיק. בישופ אומרת שהאופי החלקלק והגמישות שלהם - מה שמובילים לשחרור קל - הן שתי סיבות שהיא כל כך אוהבת אותם. היא בדרך כלל לא משמנת תבניות סיליקון אלא אם כן היא מכינה מתכון דל שומן או משתמשת בתבנית מורכבת.

אם תבנית סיליקון אכן דורשת שימון, בישופ ממליצה למרוח קלות את תחתית ודפנות התבנית ולפדר אותה בקמח או באבקת קקאו, מה שמתאים למתכון שלך:

1. השתמשו במברשת מאפה נקייה ויבשה כדי לכסות את התבנית בציפוי קל של חמאה.
2. עודף חמאה יכול לגרום למאפים שלך להיות שמנוניים.
3. לאחר מכן, הוסיפו כמה כפות קמח או אבקת קקאו, בהתאם למתכון. השתמשו בקמח לעוגה בהירה ואבקת קקאו לעוגת שוקולד.
4. מערבבים את התבנית בזהירות, מכסים את כל החמאה בקמח או באבקת הקקאו.
5. הסר את העודף.