מוס אספרסו

1. בקערה קטנה מפזרים ג'לטין על 2 כפות מים. בקערה בינונית, טורפים יחד חלמונים, סוכר מגורען וקורט מלח עד שהם חיוורים, כדקה אחת.

2. בסיר קטן, מחממים 1 כוס שמנת ואבקת אספרסו על בינוני עד להתחממות, תוך ערבוב מדי פעם עם מרית סיליקון. טורפים בהדרגה את תערובת השמנת החמה לתערובת הביצים עד לאיחוד, ואז מחזירים לסיר. תוך ערבוב מתמיד, מבשלים על בינוני עד שהתערובת מסמיכה, כ-8 דקות. מעבירים לקערה וטורפים פנימה תערובת ג'לטין. מהדקים ניילון נצמד על משטח תערובת האספרסו ומצננים לחלוטין (לא מקררים), כ-45 דקות.

3. בקערה גדולה, בעזרת מערבל חשמלי, מקציפים 1 כוס שמנת עד שנוצרות פסגות רכות. בעזרת מרית מקפלים בעדינות את השמנת לתערובת האספרסו. מחלקים בין שישה מיכלים של 4 אונקיות. מכסים ומקררים עד להתייצבות, שעה (או עד יום). לפני ההגשה, מקציפים 1/2 כוס שמנת וסוכר קונדיטורים עד שנוצרות פסגות רכות. מעל המוס עם קצפת ומפזרים אבקת קקאו, אם רוצים.

הערות קוק

תביא את זה!
מכינים את המוס עד יום קדימה. קח שמנת כבדה בצנצנת כדי להקציף במסיבה. שייקר עושה אבקת קקאו קל לזרות.