ציפוי מושלם של שבע דקות

1. בסיר קטן וכבד תחתית, מערבבים 3/4 כוס סוכר, סירופ תירס ו-4 כפות מים. מניחים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס, כ-4 דקות. לשפשף מעט מהתערובת בין האצבעות, ולוודא שכל הגרגירים נעלמו. מעלים את האש ומביאים לרתיחה בלי לערבב. ממשיכים להרתיח, מדי פעם שוטפים את דפנות המחבת עם מברשת מאפה טבולה במים קרים כדי למנוע את התגבשות הסוכר, עד שמדחום ממתקים רושם 230 מעלות, כ-5 דקות. (בהתאם ללחות, זה יכול לקחת בין 4 ל-10 דקות.) הסר את הסירופ מהאש (הטמפרטורה תמשיך לעלות).

2. בינתיים, בקערת המיקסר החשמלי, מקציפים את החלבונים במהירות בינונית עד שנוצרות פסגות רכות, כ-2 1/2 דקות. מוסיפים בהדרגה את 2 כפות הסוכר הנותרות. עם מיקסר במהירות בינונית-נמוכה, יוצקים סירופ בזרם קבוע לאורך הקערה (כדי למנוע התזות).

3. מקציפים את הציפוי במהירות גבוהה עד שהוא מתקרר, כשבע דקות. זה צריך להיות סמיך ומבריק. השתמש מיד.

הערות קוק

הכינו את העוגה שאתם הולכים להקפיא כבר לפני הכנת הציפוי; יש למרוח אותו כשהחלבונים הטרופים והסוכר עדיין גמישים; לאחר קפוא, העוגה עשויה לשבת בחוץ מספר שעות לפני ההגשה.