חטיפי לימון עם קרום לחם חום-חמאה

1. חמאה תבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ'; מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומשאירים תליה של 3 אינץ' מכל הצדדים.

2. מכינים את הקרום: בסיר קטן ממיסים חמאה על אש בינונית-גבוהה עד שהצבע בקושי משחים. מסירים את המחבת מהאש ושופכים חמאה לקערת המיקסר החשמלי, משאירים משקעים שרופים מאחור. מעבירים חמאה למקרר עד להתייצבות. לאחר שהתמצק, מוציאים מהמקרר ונותנים להתרכך מעט.

3. העבירו את הקערה למערבל חשמלי המצויד בחיבור ההנעה; מקציפים עד שהחמאה חלקה. מנפים לקערה קמח, סוכר קונדיטורים ומלח; מערבבים במהירות נמוכה עד לאיחוד.

4. מעבירים את הבצק לתבנית מוכנה ומהדקים באופן שווה לתחתית התבנית באמצעות גב כוס מדידה; זה צריך להיות בערך 1/4 אינץ' עובי. מעבירים למקרר; מצננים עד להתייצבות, כ-30 דקות.

5. מחממים תנור ל-350 מעלות.

6. מעבירים את תבנית האפייה לתנור ואופים עד שהקרום מזהיב, כ-20 דקות. אם נראה שהקרום משחים בצורה לא אחידה, סובב את המחבת.

7. מכינים את המילוי: בינתיים טורפים יחד ביצים, חלמונים ומלח בקערה גדולה. בקערה נפרדת טורפים יחד קמח וסוכר. מוסיפים מיץ לימון וגרידת; להקציף להמסת סוכר מגורען. מוסיפים את תערובת הביצים לתערובת הקמח וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה.

8. כשהקרום חום זהוב, שולפים את רשת התנור ויוצקים באופן שווה את תערובת המילוי ישירות על הקרום החם (אם הקרום סיים לאפות לפני הכנת המילוי, החזירו את הבצק לתנור לכמה דקות כדי שיהיה חם). אם מופיעות בועות אוויר על פני השטח, הסר אותן באמצעות לפיד מטבח המוחזק במרחק של 4 עד 5 אינץ' מהמשטח, נע בתנועה אחידה איטית. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-300 מעלות ואופים עד שהמרכז מתייצב, 30 עד 40 דקות.

9. מוציאים את תבנית האפייה מהתנור ומעבירים לרשת. נותנים לחטיפי לימון להתקרר לחלוטין לפני כיסוי ומעבירים למקרר עד לצינון.

10. בעזרת סכין חדה טבולה במים חמים וניגבה יבשה, חותכים חטיפי לימון לעשרים וארבעה ריבועים בגודל 2 אינץ' ומפדרים בסוכר קונדיטורים ממש לפני ההגשה, אם רוצים.

הערות קוק

חטיפי לימון יישמרו בכלי אטום עד 4 ימים.