עוגת פודינג שוקולד ווניל

1. עבור העוגה:מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מברישים את החלק התחתון והדפנות של תבנית קפיצית עגולה בגודל 9 על 3 אינץ' בחמאה; מרפדים את התחתית בנייר קלף ומברישים בחמאה. לאבק קלף ודפנות התבנית בקקאו, מוציאים עודפים.

2. בקערה גדולה, טורפים יחד קקאו, קמח, סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח לאיחוד יסודי. טורפים פנימה ביצים, חמאה, מים חמים, וניל ושמן. מעבירים את הבלילה לתבנית מוכנה.

3. אופים עד שהחלק העליון קופץ בחזרה בלחיצה קלה, 40 עד 45 דקות. מעבירים לרשת; לתת להתקרר 20 דקות. פתח והסר את הצד של המחבת; הופכים את העוגה על הרשת, מסירים את הקלף ומצננים לחלוטין.

4. למילוי:בסיר, טורפים יחד סוכר, עמילן תירס, קקאו ומלח. טורפים פנימה חלב וחלמונים. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה תוך טריפה מתמדת; להרתיח 1 דקה. מסירים מהאש; טורפים פנימה וניל, שוקולד וחמאה עד להמסה וחלקה. מעבירים לקערה חסינת חום ומכסים בניילון נצמד, מהדקים אותו ישירות על פני הפודינג כדי למנוע היווצרות עור. מניחים להתקרר כ-10 דקות.

5. להרכבה:בינתיים, חותכים את החלק העליון של העוגה בצורה שטוחה עם סכין משוננת, ואז חותכים אופקית לשתי שכבות אחידות. שוטפים ומייבשים תבנית קפיצית, מחזירים את הצד של התבנית למצב ננעל ומרפדים את התחתית בעגול קלף טרי. מעבירים את שכבת העוגה התחתונה, הצד המפוצל כלפי מעלה, לתבנית המוכנה.

6. יוצקים את המילוי לתבנית, מורחים לשולי העוגה בשכבה אחידה עם מרית אופסט. מעבירים את השכבה העליונה של העוגה לתבנית (הצד העליון כלפי מעלה), מכסים בצורה רופפת ומקררים עד קר, לפחות שעתיים ועד יום אחד.

7. לציפוי:מערבבים חלבונים, סוכר ומלח בקערה חסינת חום של מיקסר המוצב מעל (אך לא בתוך) סיר עם מים רותחים. מחממים תוך כדי טריפה עד שהתערובת חמה למגע והסוכר נמס (הוא אמור להרגיש חלק כאשר משפשפים אותו בין האצבעות).

8. מעבירים את הקערה למיקסר המצויד בחיבור המקצף. מקציפים במהירות בינונית 5 דקות. מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה וממשיכים להקציף עד שנוצרות פסגות נוקשות והתערובת מבריקה ומתקררת, 5 עד 6 דקות נוספות. להפחית את המהירות לבינונית; מקציפים חמאה, כף אחת בכל פעם. מקציפים פנימה שוקולד לבן עד לקבלת תערובת סמיכה וחלקה (אם הציפוי נראה דק, הוא היה חם מדי כשהוסיפו חמאה ושוקולד; מקררים עד להתקררות ומקציפים שוב לפני השימוש).

9. פתחו והסירו את צד התבנית מהעוגה הצוננת. השתמש במרית אופסט כדי להחליק כל מילוי שבולט מאמצע לצד העוגה. מרפדים את הקצוות של צלחת עוגה או מעמד ברצועות קלף.

10. מעבירים את העוגה לצלחת או לעמוד. מורחים ציפוי עם כף על גבי העוגה ומורחים בצורה אחידה על החלק העליון והצדדים בעזרת מרית מאוזנת. זורקים רצועות קלף ומקררים את העוגה עד שהציפוי מתייצב, לפחות 20 דקות או, מכוסה רופפת, עד 3 ימים. פורסים ומגישים.

הערות קוק

אתה יכול להרכיב, להקפיא ולקרר את העוגה הזו, מכוסה רופפת, עד שלושה ימים. (היא על בסיס שמן, ולכן היא נשארת קלה ונימוחה בקירור, בניגוד לעוגות על בסיס חמאה, שהופכות צפופות ומוצקות יותר.) לפני ההגשה, מחזירים אותה לטמפרטורת החדר למשך כ-20 דקות.