עוגת שכבות קוקוס

1. הכינו את מילוי קרם הקוקוס

   להקציף חלמונים:

   מניחים חלמונים בקערה גדולה; להקציף לאיחוד; להניח את הקערה בצד.

   ניתן להכין את המילוי עד יום אחד קדימה ולשמור, מכוסה היטב, במקרר.

2. מערבבים סוכר, עמילן תירס ומלח; מוסיפים חלב ומבשלים:

   מערבבים סוכר, עמילן תירס ומלח בסיר. להקציף חלב בהדרגה. מבשלים, תוך ערבוב, על אש בינונית עד שהתערובת מסמיכה ומגיעה לרתיחה, 10 עד 12 דקות. מסירים מהאש.

3. לטגן ביצים ולהוסיף לתערובת החלב:

   מקציפים 1/2 כוס תערובת חלב חמה לתוך החלמונים השמורים כדי להתחמם. יוצקים לאט חלמונים חמים לסיר תוך כדי ערבוב מתמיד. מבשלים לאט, תוך ערבוב, על אש בינונית-נמוכה, עד שהתערובת מתחילה לבעבע, 5 עד 6 דקות. מסירים מהאש. מערבבים פנימה קוקוס ווניל.

4. מעבירים את המילוי לקערה, מכסים ומצננים:

   מעבירים את המילוי לקערת ערבוב בינונית. משחים קלות חתיכת ניילון, ומניחים אותה ישירות על המילוי כדי למנוע היווצרות עור. מצננים עד להתייצבות, לפחות שעה.

5. הכינו את העוגה

   מחממים תנור ותבניות הכנה:

   מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. מסדרים שני מתלים במרכז התנור. מרפדים את התחתית של שלוש תבניות עוגה עגולות בגודל 6 על 2 אינץ' בנייר אפייה. מפדרים את התחתית ואת דפנות תבניות העוגה בקמח ומנקים עודפים.

   לחילופין, אפשר לאפות את הבלילה בשתי תבניות עוגה בגודל 8 על 2 אינץ', אך השכבות יהיו מעט דקות יותר. (מניחים תבנית אפייה על המדף התחתון בתנור כדי לתפוס נשפכים).

6. מנפים חומרים יבשים:

   מנפים יחד קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח, ומניחים את הקערה בצד.

7. שמנת חמאה וסוכר:

   בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור ההנעה, קרמי חמאה במהירות בינונית-נמוכה עד לקבלת תערובת אוורירית, 1 עד 2 דקות. מוסיפים סוכר בהדרגה, וממשיכים להקציף עד שהתערובת תפוחה ובהירה, כ-3 דקות.

8. מוסיפים חלמונים בהדרגה:

   מטפטפים פנימה בהדרגה חלמונים, תוך כדי הקצפה במהירות בינונית-נמוכה בין כל הוספה עד שהבלילה כבר לא חלקה. מקציפים עד שהתערובת שוב אוורירית, כ-3 דקות נוספות.

9. מוסיפים חומרים יבשים ושמנת חמוצה, לסירוגין:

   מוסיפים לבלילה לסירוגין תערובת קמח ושמנת חמוצה, מעט מכל אחד בכל פעם, מתחילים ומסיימים בתערובת הקמח. מקציפים פנימה וניל.

10. מחלקים את הבלילה בין התבניות ואופים:

    מחלקים את הבלילה בין תבניות העוגה המוכנות. אופים עד שבודק עוגה המוכנס למרכז כל עוגה יוצא נקי, 30 עד 40 דקות, מסובבים את התבניות בתנור, במידת הצורך, להשחמה אחידה.

11. לְהִתְקַרֵר:

    מעבירים תבניות לעוגה לרשתות לצינון, כ-15 דקות. מוציאים את העוגות מהתבניות, ומניחים להתקרר לחלוטין על מדפים, ממלאים.

12. להרכיב עוגה

    מפצלים שכבות ומורחים קוקוס, ואז מילוי קרם:

    להרכבה, מסירים נייר פרגמנט מתחתית העוגות. מחלקים כל שכבה לשניים אופקית עם סכין משוננת. הניחו בצד את הכיפה היפה ביותר; זה ישמש עבור השכבה הסופית. מניחים שכבה כיפה נוספת, עם צד הכיפה כלפי מטה, על צלחת ההגשה. מפזרים 2 עד 3 כפות קוקוס קצוץ על העוגה. מורחים מלית נדיבה של 1/2 כוס קרם קוקוס על פתיתי קוקוס. חוזרים על תהליך הפיזור והמריחה על השכבות הנותרות עד לשימוש בכל השכבה, מלבד השכבה הכיפתית השמורה. מעל העוגה עם השכבה הכיפתית השמורה.

13. מקררים את העוגה, ואז הכפור החיצוני:

    מעבירים את העוגה למקרר ליציבה למשך שעה. מוציאים מהמקרר ומצננים את החלק החיצוני של העוגה בציפוי של שבע דקות. מפזרים את שאריות פתיתי הקוקוס על כל העוגה כשהציפוי רך.

אִחסוּן

אין לקרר את העוגה הזו. ניתן להשאיר אותו בחוץ בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים.

מתכונים נוספים לעוגת קוקוס שכדאי לנסות:

• עוגת ענן קוקוס
• עוגת קוקוס-חמאה
• עוגת קראנץ' קוקוס
• עוגת קוקוס טבעונית
• עוגת קוקוס אולטימטיבית