עוגת קוקוס-חמאה

1. מחממים תנור ל-350 מעלות. חמאה וקמח תבנית 4 1/2 על 8 1/2 אינץ'. מקציפים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח. בקערה גדולה, בעזרת מיקסר, מקציפים חמאה וסוכר מגורען על בינוני עד בהיר ואוורירי, 8 דקות, מגרדים את הקערה לפי הצורך. מוסיפים וניל, ואז ביצים, אחת בכל פעם, טורפים היטב ומגרדים את הקערה. עם מיקסר נמוך, מוסיפים את תערובת הקמח ב-3 תוספות, לסירוגין עם שתי תוספות של 1/2 כוס חלב חמאה, ומקציפים עד לאיחוד. בעזרת מרית גומי מקפלים פנימה 1 1/4 כוסות קוקוס.

2. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים עד ששיפוד הננעץ במרכז יוצא עם מעט פירורים לחים מחוברים, 60 דקות. מניחים להתקרר בתבנית על רשת בתבנית אפייה עם שוליים, שעה. מוציאים את העוגה מהתבנית ומניחים להתקרר לחלוטין על הרשת. (לאחסן בטמפרטורת החדר, עטוף בניילון, עד 4 ימים.)

3. מקציפים יחד את סוכר הקונדיטורים ואת 2 כפות החמאה הנותרות. מזלפים על העוגה ומפזרים את 1/4 כוס הקוקוס הנותר.

הערות קוק

קולים קוקוס בתנור של 350 מעלות למשך 5 עד 10 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות. שימו לב היטב בעת קליה; הקוקוס יכול לעבור משחום לשרוף לפני שאתה יודע זאת.