למה אנחנו מבשלים: הסופרת והמאיירת לינדזי גרדנר משתפת איך האוכל מזין ומרומם אותנו

לאורך כל הדורות, נשים היו ליד הכיריים ומנהלות את המטבח, מאכילות את המשפחה והחברים בארוחות ביתיות שמגיעות ישר מהלב. יהיה זהלזניה ירקותאוֹמְרַק עוֹף, זה הבישול של אמא שאנחנו כמהים לו והמתכונים של סבתא שעוברים בדורות.

בהתחשב ביחס האינטגרלי של נשים לבישול ובמספר הגדול של נשים שעובדות בעולם האוכל המקצועי, אפשר לצפות שגם הן יתמקמו להצלחה, אך חוסר השוויון עדיין שולט. נשים צבעוניות ואלו בקהילת LBTQA+, בפרט, לעיתים קרובות מתעלמים ומיוצגות בתת-ייצוג בהיררכיות של מסעדות ובמושבים קולינריים אחרים של כוח; רבים חייבים להתעמת עם גזענות, סקסיזם, הטרדה, מחסור בהשקעות כספיות וחוסר הכרה, אומרת המאיירת לינדזי גרדנר, שאמנות האוכל שלה הופיעה בעשרות ספרי בישול ופרסומים.

זרז לשינוי

מבולבל מחוסר האיזון הזה ונחוש לקדם את ההישגים והתובנות של נשים לגבי אוכל, גרדנר יצרלמה אנחנו מבשלים: נשים על זהות מזון וחיבור($19.99,barnesandnoble.com). ספר זה כולל מאמרים, פרופילי מטבח, ראיונות, מתכונים ופנינים של חוכמה אפיקורית מ-112 נשים מכל שכבות התעשייה, כולל מסעדניות, אקטיביסטיות, עיתונאיות אוכל, שפים מקצועיים, סומליירים, בודקי מתכונים, אופות ומבשלות ביתיות. איורי צבעי המים התוססים של גרדנר הופכים את הסיפורים שלהם למרגשים יותר. "המטרה שלי מלכתחילה הייתה לכלול מגוון רחב ומגוון של קולות של נשים בספר ולתת לתורמות מרחב לחלוק את נקודות המבט שלהן במילים שלהן", היא מסבירה. "זה חיוני שנשים לא רק יראו את עצמן מיוצגות בסיפורים ובתקשורת האוכל, אלא שתהיה לנו הזדמנות לכתוב את הסיפורים שלנו".

והיו עוד סיבות קרובות יותר לבית שהניעו אותה קדימה עם הפרויקט הזה. כאם, היא תהתה מה היא חולקת מבחינה חושית, תרבותית ויצירתית עם בנותיה באמצעות בישול. "כמו כל כך הרבה נשים, איזנתי את המטרות והשאיפות המקצועיות שלי עם הדרישות המעשיות והרגשיות של אמהות וחיי בית", אומרת גרדנר. "בישול מילא אותי בתערובת של גאווה, שמחה ואנרגיה יצירתית, אבל אכפתיות כה עמוקה מהיבט מרכזי בחיי המשפחה שלנו הרגישה לפעמים כבדת משקל, ורציתי להבין את ההרגשה הזו יותר לעומק."

הובלות ומטלטלות, כולל עקרות בית

מי ממלא את הדפים שללמה אנחנו מבשלים? רבים מהתורמים הם אגדות בעולם האוכל, כמו שף, סופר ושף טופמִתחָרֶהשאלה הולנד, אימפרסיו של גלידהג'ני בריטון באואר, וסופר ועורך אוכלרות רייכל, שמתארת ​​כמה מהארוחות הבלתי נשכחות ממנה נהנתה לאורך הקריירה המפוארת שלה. אחרים, כולל מדען מזוןד"ר אריאל ג'ונסון, שף קונדיטורמימי מנדוזה, ופעיל ומנהל קרקעלאה פנימןמי שחולק יום בחיים בחוות אש הנשמה הממוקדת באפרו-ילידים, משפיעים בקרב מי שמכיר, והסיפורים והגישה שלהם למלאכתם, משכנעים לא פחות. יחד, תרומותיהם ממחישות כיצד אוכל מתעלה על הצורך על ידי יצירת שינוי, הזנת הנשמה ובסופו של דבר מתן תחושה של קהילה, זהות ומשמעות תרבותית. "כל תורם בספר מדגיש את הדרך המיוחדת והאוניברסלית הזו שבה אוכל ובישול יכולים לקרב אנשים, לשמר מסורות ומורשת ולהעביר ידע חשוב לדורות הבאים", אומר גרדנר.

עבור המאיירת והאמא המוכשרת הזו, סיפורי הבישול הללו טיפחו תחושה של העצמה, סולידריות ותקווה. מהשתקפויות אישיות ועד פרופילים חיים, לאוסף, היא מאמינה, יש כוח עמידה פנימי, המציע שער ללמידה על אנשים, היסטוריה ויחד. "באופן אישי, קריאת התובנות ונקודות המבט של נשים אחרות על בישול ואוכל גורמת לי להרגיש שאני חלק משיחה גדולה יותר - זו הרגשה שאני חלק ממשהו גדול ממני, גם אם אני ממש מבשלת לבד".