פירות מיובשים בהקפאה הם דרך חכמה להוסיף טעם לעוגות, עוגיות ומזונות אחרים - בכל עת של השנה

כאשר אתה רוצה לשלב את הטעמים והצבעים הבהירים והתוססים של הפירות האהובים עליך בעוגות, עוגיות, קינוחים וחטיפים, גם כשהםלֹאבעונה, הופכים לפירות מיובשים בהקפאה. למרות שהם עשויים להיראות כאילו הם שייכים לחנות המתנות בנאס"א, פירות מיובשים בהקפאה עושים את דרכם לחנויות מכולת בשנים האחרונות. למד מהו המזון הזה מעידן החלל וכיצד להשתמש בו במטבח שלך.

מה זה פירות מיובשים בהקפאה?

כן, פרי מיובש בהקפאה הוא פרי אמיתי - הוא פשוט הוכנס למייבש הקפאה מסחרי. מכונה זו מסירה לחות מהפרי באמצעות טמפרטורות קרות. פרי מיובש בהקפאה יבש לחלוטין, קל משקל, ובעל מרקם פריך ומתפורר. לגבי איך זה טעים? פרי מיובש בהקפאה הוא "בהיר ומלא בטעם של כל פרי שהוא", אומר מפתח וסטייליסטית מתכונים,שרה קארי, מנהל האוכל והבידור לשעבר שלנו.

התהליך

תהליך ייבוש הפירות (ומזונות אחרים) ישן כמו השמש, אך ייבוש בהקפאה משתמש בטכנולוגיה עכשווית. מזון הממוקם בתוך מייבש הקפאה מסחרי מוקפא לטמפרטורות מתחת לאפס. לאחר הקפאת המזון עוברים ייבוש בוואקום באמצעות משאבת ואקום. האוויר ואדי המים מוסרים מתא העיבוד, הכולל הוצאת אדי המים שהיו פעם בתוך המזון. לאחר מכן, המזון יבש מספיק כדי לאחסן אותו בבטחה בטמפרטורת החדר.

פרי מיובש בהקפאה לעומת פירות מיובשים

פירות מיובשים או מיובשים מיוצרים בתהליך שונה לחלוטין המשתמש במכונה מיוחדת דמוית תנור, המחממת את הפרי לפרקי זמן ארוכים לייבושם. בהשוואה לפירות מיובשים בהקפאה, פרי מיובש הוא עור, לעיס, ועדיין מכיל כשליש מתכולת הלחות שלו. מכיוון שפירות מיובשים בהקפאה אינם מכילים לחות, חיי המדף שלו ארוכים בהרבה מפירות מיובשים. למעשה, חיי המדף שלו כנראה ארוכים יותר מכל דבר אחר במטבח שלך. כאשר הוא מאוחסן כראוי, ידוע שהוא מחזיק מעמד עד 25 עד 30 שנים.

פירות מיובשים בהקפאה עדיין מכילים את רוב אבות המזון, הסוכרים, והכי חשוב, טעמים, שכן ייבוש בהקפאה רק מוציא את המים מהפרי. מצד שני, חום בתהליך ההתייבשות מפשיט את הפירות מחומרי הזנה ומשנה את הטעמים בבישול.

כיצד להשתמש בפירות מיובשים בהקפאה

אתה יכול לקנות פירות מיובשים בהקפאה בחנויות מכולת רבות (לעיתים קרובות הם נמצאים באותו מעבר כמו פירות מיובשים כמו צימוקים), אבל איך כדאי להשתמש בו? מכיוון שפירות מיובשים בהקפאה אינם מכילים מים או תוספת סוכר, הוא אידיאלי להבאת טעמים טריים ובהירים למאפים מבלי לדאוג להפריע לעקביות או מתיקות של בלילה או בצק.

הכינו אבקה לציפוי, קצפת, בלילת עוגה ועוד

במעבד מזון, מרסקים כל פרי מיובש בהקפאה - תותים, פטל, מנגו או תפוחים - כדי ליצור אבקה שמתקפלת ומתמוססת ללא מאמץ לבלילת עוגה, קצפת, ציפוי קרם חמאה, מרנגים ועוד. מנפים את אותה אבקה על החלק העליון של קוקטייל חלבון ביצה מזועזע, או מפזרים אותה מעל פופקורן לקבלת פינוק מתוק-מלוח.

"הוא כל כך נהדר לאפייה כי הוא מוסיף טונות של טעם פירות, אבל ללא נוזלים, אז אתה יכול לשחק איתו במתכונים שבדרך כלל יהיה כל כך קשה להכין אותם פירותיים, כמו עוגיות", אומר מפתח מתכונים ומחבר ספרי בישוליוסי ערפי, המשלבת פירות מיובשים בהקפאה במספר מתכונים בספרהעוגת חטיפיםס.

הוסף לסירופ למשקאות וקינוחים

לסירופים עשירים וצבעוניים להפליא, הוסף כל פרי מיובש בהקפאה לסיר קטן עם חלקים שווים של מים וסוכר לבן. מביאים לרתיחה, מניחים לצמצם, ואז מסננים לצנצנות או לבקבוקי זכוכית לקבלת מרכיב יפה כמו שהוא פרקטי. מטפטפים אותו על גלידה או יוגורט, הוסיפו לקוקטייל או למוקטייל האהובים עליכם, השתמשו בו כדי להמתיק תה, או אפילו להדביק וופלים או פרנץ' טוסט.

השתמש ב- Whole

גם כשהם נותרים שלמים או מפוררים גס, פירות מיובשים בהקפאה הם תוספת מהנה וייחודית לתערובת שבילים או לתערובת חטיפים, חטיפי ארוחת בוקר, דגנים או שיבולת שועל ועוד ועוד. משתמשים בפעם הראשונה צריכים לדעת שזה משפיע. "הייתי אומר להתחיל בקטן", אומרת ריילי וופורד, מפתחת מתכונים ומעצבת אוכל. "ותתאים לפי בלוטות הטעם שלך."

כיצד לאחסן פירות מיובשים בהקפאה

כדי לשמר פירות מיובשים בהקפאה במטבח שלך, שמור את הפירות בשקית עם רוכסן והנח במיכל אטום בחלל יבש וקריר - הימנע מעודפי אור שמש או לחות. "במקרים רבים תרצו לטחון את הפרי לפני השימוש בו, לכן הקפידו לאטום היטב את האריזות לאחר הפתיחה", אומר ערפי. "כאשר לחות נוגעת בו, הפרי נהיה רך ולעיס לא עובד באותה מידה עבור היישום הזה."

אם החבילה שאתה קונה מגיעה עם חבילה קטנה של סיליקה ג'ל מייבש, אתה מוזמן לזרוק אותה לכל שקית או מיכל שבו אתה משתמש לאחסון שאריות פירות.