מרק אטריות עוף זעפרן

צילום: ג'נטל והיירס

קורט זעפרן מוסיף טעם צמחי, כמעט עגבניות, למרק העוף הכפרי הזה שעשוי מכרישה, סלרי וגזר.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

1 עוף שלם (בערך 4 פאונד), חתוך ל-8 חתיכות (עם עמוד שדרה)
2 כרישה, חתוכה לשלישים, שטופה היטב
3 גבעולי סלרי, 2 חתוכים לשלישים, 1 פרוס דק (½ כוס)
4 גזרים, 2 חתוכים לשלישים, 2 קלופים ופרוסים דק (1 ¼ כוסות)
4 ענפי פטרוזיליה בעלי עלים שטוחים, בתוספת עלים קטנים שלמים להגשה
1 עלה דפנה מיובש
2 צובטים זעפרן, כתוש (¼ כפית)
½ כַּפִּית גרגירי פלפל שחור
מלח כשר ופלפל גרוס טרי
4 אונקיות אטריות ביצים

כיוונים

מניחים בסיר גדול עוף, כרישה, סלרי, שליש גזר (לא גזר פרוס), ענפי פטרוזיליה, עלה דפנה, זעפרן, גרגירי פלפל וכף מלח. מוסיפים מספיק מים לכיסוי מלא (בערך 14 כוסות). מביאים לרתיחה, ואז מורחים קצף מפני השטח; מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים בעדינות עד שהעוף מוכן, 25 דקות.
הסר עוף; המשך להרתיח את המרק בזמן שאתה משליך את העור ומסיר את הבשר מהעצמות. מכסים בשר ומקררים; מחזירים את העצמות לסיר ומבשלים עוד 2 וחצי עד 3 שעות.
מסננים את המרק דרך מסננת דקה לסיר נקי; להשליך מוצקים, כולל עצמות. (צריך לקבל בערך 7 כוסות מרק). מוסיפים לסיר פרוסות גזר וסלרי ומביאים לרתיחה; מנמיכים את האש ומבשלים עד שהירקות רכים מאוד, כ-25 דקות.
בינתיים, מבשלים אטריות ביצים בסיר מים רותחים מומלחים לפי הוראות האריזה; לְנַקֵז. לגרוס או לחתוך חלק מהעוף השמור כדי להניב 3 כוסות של חתיכות בגודל ביס (לשמור תוספת לסלטים או כריכים) ולהוסיף למרק עם אטריות; מתבלים לפי הטעם. מבשלים עד לחימום, כ-2 דקות; להגיש עם עלי פטרוזיליה.