האם תירס הוא ירק, פרי או דגן?

בכל קיץ מופיע בשוק תירס טרי שהוא עסיסי, מתוק ומוכןמושלך לתוך סלטים,קָלוּי, מבושל ומוגש עם חמאה נוטפת מגרעיניו, או ירד לתוך אחמין שמנת. אנחנו מכינים וצורכים תירס כמו ירק, אבל האם זו הדרך הטובה ביותר לסווג את הסמל הזה של אכילת קיץ? זה מתוק מספיק כדי להיות פרי, כמו "ירקות" אחרים שהם פירות מבחינה טכנית (שלום עגבניות, אבוקדו ודלעת) - וישגלידת תירס, אחרי הכל. או, האם תירס אינו ירק או פרי ובעצם דגן?

למה תירס הוא דגן

נגיע ישר לעניין: תירס הוא דגן. תשובת הדגן טמונה בגרעינים האלה, ובצמח התירס עצמו.

תירס הוא באמת דשא גדול מדי, והזרעים של כל העשבים שמעובדים כגידולי דגנים הם דגנים. (קצרה בצד: דגנים פסאודו כמו אמרנט וקינואה הם זרעים של צמחים עשבוניים, לא עשבים.) תירס מבוית במשך אלפי שנים, תירס הוא דגן פרה-קולומביאני שגדל מדשא שמקורו בדרום צפון אמריקה - דרום מקסיקו של היום , עם Oaxaca נחשב לקשר של גידול תירס.

Zea Mayssubsp.מאיים(השם הבוטני של תירס) הוא חבר ב-Poaceaeמשפחה (דשא). קרוביו הפראיים הקרובים ביותר הם עשבים הנקראיםteosintes, המכונה לפעמים אם-תירס. אמנם הם גם תת-מינים שלזי מייס,הם אינם ניתנים לזיהוי כבני דודו הקרובים של התירס, משום שאלפי שנות סלקציה הגדילו את התירס: יש לו שורות רבות של גרעינים רכים ושמנים שאחרת הם עירומים מתחת לעטיפת הקליפות המגוננת שלהם. זרעי Teosinte, בשורה אחת, סגורים בעטיפה קשיחה במיוחד. נהוג לחשוב ששיטות רבייה עתיקות ואינטואיטיביות נוהגות בצמחים נבחרים שעברו מוטציה גנטית טבעית, ואיבדו את עטיפת הזרעים הקשה שלהם עם הזמן, עםחקלאים בוחרים את הצמחים הנראים והטובים ביותר ושומרים את הזרעים שלהם כדי לזרוע שוב. תחשוב על זה כעל 6,000 עד 9,000 שנים של שינוי גנטי, סגנון הילוך איטי. (זה אירוני שהתירס כיום הוא היבול המהונדס ביותר בארצות הברית, גדל כדי לעמוד בחומרי הדברה כמו גם בקוטלי העשבים שהורגים את העשבים השוטים בין השורות שלו, ומשאירים את הדשא המבוית הזה ללא פגע.)

תְזוּנָה

אוזן תירס גדולה מכילה כ-27 גרם פחמימות ו-3 גרם סיבים, על פימסד הנתונים הלאומי לתזונה של USDA. תירס טרי עשיר גם בויטמין C, מיקרו-נוטריינטים ומכיל מעט חלבון. שֶׁלָההאינדקס הגליקמי בינוני, מה שאומר שהוא לא צפוי לגרום לעליות פתאומיות ברמת הסוכר בדם כשאוכלים אותו במתינות.

תירס בצורות שונות

כמובן, תירס מגיע בצורות רבות (רבות), מהומיני מיובש, גריסים, פולנטה וקמח תירס, ועד חטיפים פריכים כמו פופקורן, צ'יפס טורטייה ודגני בוקר כמו פתיתי תירס. ככל שהתירס מעובד יותר, כך הוא הופך פחות בריא. ויש גם את הנגזרות היותר ערמומיות, הידוע לשמצה ביותר הן סירופ תירס עתיר פרוקטוז, כמו גם עמילן תירס ושמן תירס, כולם קיימים באינספור מזונות מעובדים. הקפד לקרוא את התוויות בעיון לפני שאתה קונה.

ניקסטאמליזציה

עיבוד מזון מסוים הוא למעשה דבר טוב: לעיבוד תירס מיובש בדרך מיוחדת הנקראת nixtamalization יש השפעות מועילות וחיוניות, בעיקר שחרור הניאצין הבלתי זמין שלו (ויטמין B3), חומר תזונתי חיוני. התהליך האמריקאי הקדום של השריית תירס מיובש במי אפר עץ (מי לוביה) משחרר את הניאצין שבדגן, מה שהופך אותו זמין במהלך הצריכה. בתרבויות שבהן התירס הוא מזון עיקרי אך בהן אינו נקסטמאליז, פלגרה, מחלה קשה ולעתים קטלנית של תת תזונה, אינה נדירה. לתירס יש גם מחסור נוסף, לפחות, אם הוא מקור המזון העיקרי שלך: הוא דל מאוד בטריפטופן, מבשר לסרוטונין, שהוא מוליך עצבי חשוב. שוב, זה רלוונטי רק אם זה מקור התזונה העיקרי שלך.

מוכן לאכול?

איך נראית לך אוזן התירס הזה עכשיו? בין אם אתה חושב על זה כירק, דגן, או אפילו פרי, תירס טרי הוא תענוג. לזרוק כמה אוזניים אורגניות על הגריל, להפשיט את הקליפות העלים לאחר שהם אידו את הגרעינים בפנים, ולהלביש את כל המתיקות הזו עםחמאה, ליים וקאייןמשולבת.