עוגת פירורי אוכמניות

1. מחממים תנור ל-350 מעלות. מכינים ציפוי שטרויזל: בקערה בינונית מערבבים יחד קמח, סוכר חום ומלח. חותכים פנימה את החמאה בעזרת הידיים או בבלנדר מאפים עד שנוצרים פירורים גדולים ולחים. לְצַנֵן.

2. חמאה וקמח תבנית אפייה מרובעת בגודל 9 אינץ'. בקערה בינונית, טורפים יחד 1 1/2 כוסות קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח ופלפל אנגלי. בקערה גדולה מקציפים את החמאה והסוכר עם מיקסר חשמלי עד לקבלת תערובת תפוחה. להוסיף ביצה; לנצח היטב. מוסיפים את תערובת הקמח והחמאה לסירוגין עד לאיחוד. (הבלילה תהיה נוקשה מאוד.) בקערה גדולה, לזרוק את האוכמניות עם כפית הקמח שנותרה. מקפלים אוכמניות לתוך הבלילה; כף לתבנית מוכנה.

3. מפזרים את העוגה באופן שווה בציפוי שטרויזל. אופים עד להזהבה ובוחן יוצא נקי, 45 עד 50 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין.

הערות קוק

זריקת האוכמניות עם מעט קמח מונעת מהם לשקוע במהלך האפייה. כשמכינים שטרויזל, סוחטים את התערובת לפירורים גדולים כדי שתיווצר ציפוי פריך תוך כדי אפייה במקום להימס לתוך הבלילה.