Is brisket good for braising?

Yes, brisket is an excellent choice for braising. It is a tough cut of beef that requires long cooking to break down the collagen in the meat.

What temperature is best for brisket?

The best temperature for brisket is low but not too low. You want the meat to cook gently but not to dry out. You might think lower is better, but if the brisket is cooked at too low a temperature, it can stall—i.e., the cooking will slow down to a crawl and the meat may start to cool off on its surface, which slows the interior cooking and result in dry meat. Our recipe calls for setting the oven at 325 degrees Fahrenheit.

Can you overcook brisket?

Yes, you can overcook brisket. Overcooked brisket may be tender, but it will also be dry, so you should avoid overcooking it. Brisket should be fork tender and you should check on it during cooking.

איך להכין חזה צלוי מושלם לפסח

עם בשר וירקות עדינים, ארוחת ערב זו בסיר אחד תהיה אהובה משפחתית לפסח ואילך.

חזה קלוע זה רך ולח עד כדי כך לאחר בישול נמוך ואיטי בתנור עם יין אדום וארומטים. גזר, פרצלונים ובצל פנינה מבושלים באותה מחבת, אז כל מה שאתה צריך כדי לסגור את המנה הראשונה היא אורז או פירה, או אולי הפריך שלנוגראטן קוגל תפוחי אדמהאם אתם מגישים את המנה העיקרית הטעימה הזו לארוחת ערב בפסח.

לבריסקט יש מוניטין של קשוח ויבש, אבל הוא יכול להיות עדין ועסיסי אם תעקוב אחר המתכון שלנו. לא לקצץ את השומן מהבשר, לכסות את תבנית הצלייה בנייר כסף בזמן שהבשר מתובל, ולפרוס את הבשר דק על הדגן לקבלת חזה שכולם יתענגו ויבקשו מכם להכין שוב.

מה זה בישול?בעיקרו של דבר, הפלטה כוללת בישול מזון - בשר, פירות ים או ירקות - בנוזל בתוך סביבה אטומה, כמו תנור הולנדי עם מכסה. ברייזה לא משתמשים בכמות נוזלים כמו תבשיל.

קונה בריסקט

כֹּלדַדבדרך כלל שוקל 8 עד 12 פאונד ונמכר חתוך לשני חלקים - החתך הראשון (או השטוח) והשני (או הנקודתי). בחר חתך ראשון עבה שווה עם מכסה שומן בצד אחד. זה צריך לשקול בין 3 1/2 ל 5 פאונד. לקבלת חזה לח במיוחד, אל תקצץ את השומן.

כלים שאתה צריך

מחבת צלייה
רדיד אלומיניום
קרש חיתוך
סכין שף
פלטת הגשה

לעשות קדימה

את החזה הזה אפשר לבשל יום מראש; הניחו לבשר ולירקות להתקרר במחבת במיצים שלהם, ולאחר מכן מכסים ומקררים. מחממים מחדש, מכוסה, בתנור של 350 מעלות פרנהייט עד להתחממות, כ-30 דקות, ולאחר מכן ממשיכים עם הרוטב.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

1 חתך ראשון של חזה בקר (5 פאונד)
מלח גס ופלפל גרוס טרי
3 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד במידת הצורך
1 גָדוֹל בצל, חצוי ופרוס דק
2 שיני שום, טחונות, בתוספת ראש אחד, חצויים אופקית
2 כפות רסק עגבניות
1 ½ כוסות יין אדום יבש
4 ½ כוסות ציר עוף דל נתרן תוצרת בית או קנוי בחנות
2 עלי דפנה טריים או יבשים, בתוספת טריים נוספים לקישוט אם רוצים
1 לִירָה פרסניפס, קלוף וחצוי
20 בייבי גזר (בערך 8 אונקיות), קלופים וגבעולים חתוכים ל-½ אינץ'
10 אונקיות בצל פנינה אדום, קלוף (בערך 2 ½ כוסות)
1 כַּף חומץ בלסמי

כיוונים

מחממים תנור וצורבים חזה:
מחממים תנור ל-325 מעלות צלזיוס. מתבלים את שני צידי החזה במלח ופלפל. מניחים תבנית צלייה על פני 2 מבערים על בינוני-גבוה. מחממים 3 כפות שמן במחבת. הוסף חזה; צורבים עד להשחמה, 4 עד 5 דקות לכל צד. מעבירים לצלחת.
מוסיפים בצל ושום, ואז רסק עגבניות ויין:
מנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים בצל ושום טחון למחבת; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהבצל רך, כ-4 דקות. (מוסיפים עוד שמן למחבת אם צריך.) מערבבים פנימה רסק עגבניות ומבשלים עוד דקה אחת. מערבבים פנימה יין ומבשלים, מגרדים כל חתיכות שחומות מתחתית המחבת.
מוסיפים ציר, ואז חזה, ומעבירים לתנור לבישול:
מוסיפים ציר ועלי דפנה, ומביאים לרתיחה. מוסיפים את החזה למחבת ומכסים בנייר כסף. מעבירים לתנור וצולים עד שהבשר רך מאוד, כשעתיים. הפוך בשר. מוסיפים ראש שום. מכסים, וצולים עוד 30 דקות.
מוסיפים את שאר הירקות ומבשלים:
מוסיפים את שאר הירקות לחזה, מכסים וצולים עד שהבשר והירקות רכים, כשעה.
מעבירים ירקות למגש ובשר לקרש חיתוך:
מעבירים ירקות ושום למגש ובשר לקרש חיתוך, שומרים רוטב מחבת. בשר אוהל עם נייר כסף; לתת לנוח.
להפחית רוטב:
נותנים לרוטב לעמוד במחבת במשך 15 דקות, ואז מורידים שומן מלמעלה. מניחים מחבת על פני 2 מבערים על אש בינונית-גבוהה; מבשלים עד שהרוטב מצטמצם במעט יותר מחצי, בערך 20 דקות. (צריך לקבל בערך 2 כוסות.) מערבבים חומץ.
פרוסות חזה:
פורסים חזה דק על הדגן. מסדרים פרוסות על מגש עם הירקות. מתבלים בפלפל, ומטפטפים מעט רוטב. מגישים מיד עם הרוטב שנותר.

שאלות נפוצות

כן, חזה הוא בחירה מצוינת לקליטה. זהו נתח בקר קשה הדורש בישול ארוך כדי לפרק את הקולגן בבשר.
הטמפרטורה הטובה ביותר לחזה היא נמוכה אך לא נמוכה מדי. אתה רוצה שהבשר יתבשל בעדינות אבל לא יתייבש. אולי תחשוב שעדיף נמוך יותר, אבל אם החזה מבושל בטמפרטורה נמוכה מדי, הוא עלול להיעצר - כלומר, הבישול יאט לזחילה והבשר עלול להתחיל להתקרר על פני השטח שלו, מה שמאט את הבישול הפנימי וכתוצאה מכך בשר יבש. המתכון שלנו דורש להגדיר את התנור על 325 מעלות פרנהייט.
כן, אפשר לבשל יתר על המידה חזה. חזה מבושל יתר על המידה עשוי להיות רך, אבל הוא גם יהיה יבש, אז כדאי להימנע מבישול יתר. החזה צריך להיות רך במזלג וכדאי לבדוק אותו במהלך הבישול.