חזה מתוק-חמוץ

1. מחממים תנור ל-400 מעלות. מניחים את החזה בתבנית צלייה גדולה עם תחתית כבדה; מתבלים במלח ופלפל. מחממים שמן במחבת גדולה בעלת צד ישר מעל בינוני-גבוה; מוסיפים בצל, 2 כפיות מלח ו-1/2 כפית פלפל ומבשלים תוך ערבוב עד שהבצל שקוף, 3 עד 4 דקות. מוסיפים מרק, רוטב צ'ילי, סוכר חום וחומץ; להביא לרתיחה.

2. מניחים מחבת על שני מבערים; יוצקים פנימה את תערובת המרק ומחזירים לרתיחה. מכסים את התבנית בנייר כסף מרופדת בנייר כסף וצולים בתנור 30 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות; לצלות שעה ו-15 דקות נוספות. מוסיפים גזר ותפוחי אדמה וממשיכים לצלות, ללא כיסוי, לזרוק מדי פעם ירקות, שעה. מבססים את הבשר במיצי מחבת וממשיכים לצלות, לטרוף ולזרוק ירקות מדי פעם, עד שהבשר רך אך לא מתפרק, ותפוחי האדמה והגזר מבושלים, כשעה נוספת.

3. מעבירים את החזה לקרש חיתוך. תנו לעמוד 10 דקות, ואז פורסים ומגישים עם רוטב, ירקות ופטרוזיליה.

הערות קוק

לארוחה קלה ומשביעה, קורצים שאריות בשר, ואז מחממים אותה שוב בנוזל התנור, זורקים אותה עם פסטה פנה או ריגטוני, ומעליה פרמזן ובזיליקום.