עוגת שכבות גזר-ג'ינג'ר עם ציפוי קרם תפוז-גבינה

סרטי גזר מסוכרים הם מגע הגמר לעוגה הנהדרת הזו.

תְשׁוּאָה:

עוגת שכבות 1 8 אינץ'

עוגת הגזר הזו קצת שונה מגרסה מסורתית אבל הו-כל כך טעימה. המרכיב הסודי הוא ג'ינג'ר טרי. שימוש בתבלין טרי ולא בתבלין הטחון הרגיל מעלה את הטעם. העוגה הדו-שכבתית מכוסה בכריך ומכוסה בציפוי גבינת שמנת פשוט שאליו נוסיף גרידת תפוז - המרכיב הלא כל כך סודי. זה מביא רמה חדשה של טעם לציפוי החריף הקלאסי. מה שבאמת הופך את הקינוח הזה לכזה בולט הוא הקישוט: רצועות גזר מסוכרות. סרטים שקופים מסוכרים של גזר מאחדים את הכל. זהו קינוח עוצר ראווה לכל אירוע.

יוסי ערפי

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

לעוגת שכבות גזר-ג'ינג'ר

  • 1 ½ כוסות (3 מקלות) חמאה מומסת ללא מלח, ועוד לתבניות

  • 3 כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן, ועוד עבור מחבתות

  • 1 גָבִיעַ (3 אונקיות) חצאי פקאן

  • 2 ½ כוסות (12 אונקיות) גזר מגורר

  • 3 גָדוֹל ביצים, טמפרטורת החדר

  • ⅓ גָבִיעַ חלב חמאה ללא שומן

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • 2 כוסות סוּכָּר

  • 1 כַּף ג'ינג'ר טרי מגורר

  • 2 כפיות אבקת אפייה

  • 1 כַּפִּית סודה לשתייה

  • 1 כַּפִּית מלח כשר

  • 1 כַּפִּית קינמון טחון

לציפוי קרם-גבינה תפוזים

  • 1 גָבִיעַ חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר

  • 2 בלוקים (8 אונקיות כל אחד) גבינת שמנת, טמפרטורת החדר

  • 2 כוסות סוכר קונדיטוריות, מנופה

  • 2 כפיות גרידת תפוז מגוררת טרי

  • 3/4 כַּפִּית מלח כשר

  • רצועות גזר מסוכרות

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ותבניות הכנה:

    מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. חמאה שתי תבניות עוגה עגולות בגודל 8 על 2 אינץ'. מרפדים בנייר אפייה וחמאה. אבק תבניות בקמח וסלק כל עודף. לְהַפְרִישׁ.

  2. טוסט אגוזי פקאן:

    מורחים אגוזי פקאן בשכבה אחת על תבנית אפייה לא משומנת וצולים בתנור עד להזהבה קלה, כ-7 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים לעמוד עד להתקררות מלאה. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-300 מעלות צלזיוס. קוצצים דק אגוזי פקאן ומניחים בצד.

  3. מערבבים גזר, ביצים, חמאה, וניל, סוכר וג'ינג'ר:

    מניחים גזר, ביצים, חלב חמאה, וניל, סוכר וג'ינג'ר בקערה גדולה; מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

  4. מקציפים את החומרים היבשים יחד, ואז מקפלים לתערובת הגזר:

    לקערה בינונית, טורפים יחד קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח וקינמון. בעזרת מרית גומי מקפלים את תערובת הקמח לתערובת הגזר עד לאיחוד. מקפלים פנימה את החמאה והפקאן הקלוי.

  5. מחלקים את הבלילה בין התבניות ואופים:

    מחלקים את הבלילה בין שתי תבניות העוגה ואופים עד שבודק עוגה הננעץ במרכזה יוצא נקי, כשעה.

  6. עוגות מגניבות:

    מוציאים תבניות מהתנור ומעבירים לרשת לצינון, כ-15 דקות. הופכים את העוגות על הרשת; לתת לעמוד עד להתקררות מלאה.

  7. מכינים ציפוי:

    מניחים חמאה בקערה של מערבל חשמלי עם חיבור ההנעה ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת אוורירית, כ-2 דקות. מוסיפים גבינת שמנת ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה ותפוחה, כ-2 דקות נוספות. מוסיפים סוכר, גרידת תפוז ומלח ומקציפים 5 דקות.

  8. להרכיב עוגה:

    בעזרת סכין משוננת, גזרו את החלק העליון של העוגות כך שהמשטחים יהיו מפולסים. מניחים שכבה על מעמד לעוגה או קרטון עגול ומורחים 3/4 כוס ציפוי מעל. מניחים מעל את שכבת העוגה השנייה ומורחים את יתרת הציפוי על החלק העליון והדפנות של העוגה המורכבת. מעבירים למקרר ומצננים 3 עד 4 שעות.

  9. הסר עודפי סירופ מרצועות גזר מסוכרות:

    מניחים רשת מעל תבנית אפייה. בעזרת האצבעות, הרם רצועת גזר מסוכר אחת מסירופ הסוכר, והחזק אותה מעל המיכל. עם האגודל והאצבע של ידך השנייה, סוחטים בעדינות את רצועת הגזר והחלקים את האצבעות לאורכה, תוך הסרת סירופ עודפי ככל האפשר; להניח את רצועת הגזר על הרשת. חזור על הפעולה עם שאר רצועות הגזר.

  10. מקשטים את העוגה ומגישים:

    מקשטים את העוגה ברצועות גזר מסוכרות לפי הרצון. חותכים עוגה ומגישים.

וריאציה של קאפקייק

מתכון זה יכול לשמש גם לקאפקייקס. מחלקים את הבלילה בין כיסויי הקאפקייקס בתבנית קאפקייקס רגילה ואופים בחום של 300 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות.

מתכונים נוספים של עוגת גזר שכדאי לנסות:

מרתה הכינה את המתכון הזהמרתה בייקספרק 712.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אפריל 1999