עוגת גזר-פקאן

חותכים 3 גזרים לעיגולים בעובי 1/2 אינץ'. מניחים סלסלת אדים בסיר בינוני המכיל 1 אינץ' מים. מביאים מים לרתיחה; להוסיף גזר. מאדים עד לריכוך מזלג, כ-10 דקות. מעבירים לקערה בינונית ומועכים בעזרת מזלג כדי להניב כוס אחת; לְהַפְרִישׁ. מגררים את 2 הגזרים הנותרים כדי להניב כוס אחת, ומניחים בצד.

מחממים את התנור ל-350 מעלות. משמנים תבנית עוגת בונדט או מלאך-פוד עגולה במרגרינה, ומפדרים בארוחת מצות. בקערה קטנה, טורפים יחד 1/3 כוס עמילן תפוחי אדמה, אגוזי פקאן טחונים, קינמון ופלפל אנגלי; לְהַפְרִישׁ.

בקערה של מערבל חשמלי המצויד במצורף המקצף, מקציפים את כל 4 החלמונים והסוכר החום במהירות בינונית-גבוהה עד שהתערובת מחזיקה שובל דמוי סרט על פני השטח למשך 3 שניות כאשר מרימים את המקצף. מוסיפים פירה גזר, גרידת תפוז ומרגרינה. ממשיכים להקציף עד שהתערובת מקבלת צבע בהיר. מעבירים לקערה גדולה. שטפו ויבשו את קערת המיקסר והקובץ המצורף.

מניחים חלבונים בקערת המיקסר, ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרים פסגות רכות. כשהמיקסר פועל, יוצקים פנימה באיטיות את הסוכר הדק, ומקציפים לקצף יציב ומבריק. מקפלים גם את תערובת החלבונים וגם את תפוחי האדמה-עמילן לתוך תערובת החלמונים. מקפלים פנימה צימוקים, אגוזי פקאן קצוצים וגזר מגורר. יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה.

להעביר תבנית לתנור; אופים עד שבודק עוגה הננעץ באמצע העוגה יוצא נקי, כ-40 דקות. מעבירים את התבנית לרשת לצינון, כשעתיים.

כדי לפתוח את העוגה, החזיקו את התבנית באמבט מים חמים למשך 10 שניות, ולאחר מכן הפכו את העוגה על צלחת הגשה. מניחים סוכר מגורען ואת 1/2 כפית עמילן תפוחי אדמה הנותרים בקערה של מעבד מזון. מעבד 2 דקות. לפני שמסירים את מכסה הקערה, הניחו לאבק לשקוע. מעבירים את התערובת למסננת דקה, ועוגת אבק.