פאי כיס עוף מלוח

1. מניחים את העוף בסיר ומוסיפים מים עד לכיסוי בקושי. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 50 דקות. רפרף והשליך כל קצף כשהוא עולה על פני השטח. מוציאים את העוף להתקררות ממשיכים להרתיח את המרק כדי לצמצם ולהתרכז לכ-1 ליטר. מוציאים את הבשר מהעוף ומגררים.

2. להכנת המילוי, ממיסים את החמאה במחבת חמה בגודל בינוני ומוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר. מטגנים על אש בינונית במשך 2 עד 3 דקות. מערבבים פנימה את המלח והקמח ומבשלים עוד דקה אחת. מוסיפים את מרק העוף ומערבבים עד שמסמיך, כ-2 דקות. מערבבים פנימה כוס גדושה עוף מגורר וגבינת הפרמזן. מצננים במקרר.

3. מחממים את התנור ל-375 מעלות פרנהייט. חמאה או מרפדים תבנית אפייה.

4. ליצירת כיס פאי עובדים בכל פעם עם חצי דיסקית בצק, מרדדים על משטח מקומח. בעזרת קערה הפוכה (בערך 5 סנטימטרים לרוחב), קורצים מכל פיסת בצק עיגולים בערך 3 בכל פעם. לאחר שחתכת את כל העיגולים שלך, אספו את כל שאריות הבצק, גלגלו מחדש וחתכו פעם אחרונה. מניחים 1/4 כוס מילוי בצד אחד של עיגול בצק. מרטיבים את שולי הבצק במים. מקפלים את הבצק ליצירת חצי עיגול. צובטים את שולי הבצק יחד. מכווצים את הקצה עם מזלג. חוזרים על התהליך עד לשימוש בכל המילוי. ניתן להקפיא את הכיס בשלב זה.

5. מניחים את הכיס פאי על תבנית האפייה המוכנה ומצננים כמה דקות. דוקרים כל פשטידה מלמעלה פעמיים בעזרת מזלג. כשמוכנים לאפייה, טורפים את הביצה עם 1 כף מים. מברישים את שטיפת הביצים על כל כיס פאי. אופים במשך 20 עד 25 דקות, עד להזהבה. נותנים לנוח 5 דקות לפני ההגשה. ניתן לקרר את הפשטידות ולהקפיא אותן לחימום במיקרוגל.

הערות קוק

כדי להקפיא כמו שצריך, מניחים פשטידות טריות שהוכנו בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה והכניסו למקפיא. לאחר שהם קפואים מוצקים, ניתן לערום אותם יחד בשקית ניתנת לסגירה חוזרת או לעטוף בניילון לאחסון קל.